脆皮炸鮮奶 炸鮮奶是一道色香味俱全的傳統名點,屬於粵菜系。為嶺南風味壓桌甜菜。此菜外金黃、內潔白;外酥脆、內軟嫩。酥脆的外皮包裹著濃郁的鮮奶,炸鮮奶並不是真的將牛奶下...

脆皮炸鮮奶


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炸鮮奶是一道色香味俱全的傳統名點,屬於粵菜系。為嶺南風味壓桌甜菜。此菜外金黃、內潔白;外酥脆、內軟嫩。酥脆的外皮包裹著濃郁的鮮奶,炸鮮奶並不是真的將牛奶下鍋炸,而是有竅門的

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
適量
20h
一個
鮮奶糕
250ml
25g
40g
50ml
脆漿
75g
25g
一茶匙
六分一茶匙
一湯匙半
100ml
  • 1
    將鮮奶和糖加進鍋子裡,加熱煮溶糖後熄火
  • 2
    將粟粉和清水混合一起後加入鍋子裡
  • 3
    用小火煮,不停攪拌,防止有粉粒
  • 4
    煮透粉漿,煮成微杰後倒進膠膜
  • 5
    膠膜之前已經用食水沖了,粉漿便容易脫膜,不用搽油
  • 6
    掃平,上蓋或蓋上保鮮紙,待涼後放進冰箱五小時,備用
  • 7
    將麵粉,粟粉,發粉,鹽攪勻,慢慢加進冰水,攪拌,使粉漿微杰,防止起粉粒
  • 8
    慢慢加進生油,生油會令脆漿炸起來更加鬆脆,生油要完全融入脆漿內
  • 9
    將脆漿放進冰箱十分鐘
  • 10
    將鮮奶糕切粒,撲上少許麵粉,令鮮奶糕更容易黏上脆漿
  • 11
    生油要蓋過鮮奶糕,燒至攝氏一百六十度
  • 12
    將鮮奶糕黏上脆漿,然後慢慢放入油裏炸 每次不要炸太多件,否則會互相黏著
  • 13
    炸至硬身才輕輕攪拌,炸至淡黃色便要取出了
  • 14
    之後要多炸一次令到皮更加脆身,待涼兩分鐘
  • 15
    油要加熱至攝氏一百八十度,將全部鮮奶糕再一次放進鍋子裡,炸二十秒,取出後放在廚房紙上
  • 16
    取出後才熄火,待涼兩分鐘,灑上糖霜
2018/10/28 發表 2,897 瀏覽
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