脆皮炸鮮奶
描述
炸鮮奶是一道色香味俱全的傳統名點，屬於粵菜系。為嶺南風味壓桌甜菜。此菜外金黃、內潔白；外酥脆、內軟嫩。酥脆的外皮包裹著濃郁的鮮奶，炸鮮奶並不是真的將牛奶下鍋炸，而是有竅門的
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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將鮮奶和糖加進鍋子裡，加熱煮溶糖後熄火
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將粟粉和清水混合一起後加入鍋子裡
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用小火煮，不停攪拌，防止有粉粒
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煮透粉漿，煮成微杰後倒進膠膜
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膠膜之前已經用食水沖了，粉漿便容易脫膜，不用搽油
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掃平，上蓋或蓋上保鮮紙，待涼後放進冰箱五小時，備用
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將麵粉，粟粉，發粉，鹽攪勻，慢慢加進冰水，攪拌，使粉漿微杰，防止起粉粒
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慢慢加進生油，生油會令脆漿炸起來更加鬆脆，生油要完全融入脆漿內
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將脆漿放進冰箱十分鐘
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將鮮奶糕切粒，撲上少許麵粉，令鮮奶糕更容易黏上脆漿
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生油要蓋過鮮奶糕，燒至攝氏一百六十度
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將鮮奶糕黏上脆漿，然後慢慢放入油裏炸 每次不要炸太多件，否則會互相黏著
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炸至硬身才輕輕攪拌，炸至淡黃色便要取出了
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之後要多炸一次令到皮更加脆身，待涼兩分鐘
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油要加熱至攝氏一百八十度，將全部鮮奶糕再一次放進鍋子裡，炸二十秒，取出後放在廚房紙上
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取出後才熄火，待涼兩分鐘，灑上糖霜
