古早味油飯
描述
油飯的祕訣，除了糯米的水量要小心控制以外，最重要的是爆香順序，讓各樣食材依其特性慢慢炒香，這樣作出的油飯不用靠著重油及太多的調味，自然就有著濃郁飽滿的原味食材香氣。
步驟
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糯米洗淨瀝乾，加入 1.6 杯水浸泡至少 2小時，泡好後放入臘腸用電子鍋一起煮熟。
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乾香菇泡軟切絲；五花肉切細條；蒸好的臘腸切粒粒。
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熱鍋加入 1 大匙沙拉油，依序加入薑末、香菇絲、五花肉、油蔥酥炒香。炒出香氣後，加入黑麻油和蠔油拌炒一下，再將香菇水適量地倒入鍋中煮至湯料滾。
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將煮好的糯米飯加入鍋中，以小火拌至沒有白色飯粒即可。
小撇步
* 油蔥酥改用紅蔥頭，香味更十足。
* 依個人喜好可加入自己喜歡的食材，例蝦米、櫻花蝦、筍粒等等。
