古早味油飯

姥姥廚房
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描述

油飯的祕訣,除了糯米的水量要小心控制以外,最重要的是爆香順序,讓各樣食材依其特性慢慢炒香,這樣作出的油飯不用靠著重油及太多的調味,自然就有著濃郁飽滿的原味食材香氣。

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

5朵
200g
1條
3湯匙
3湯匙
2米杯
調味料
2湯匙
1湯匙
1湯匙

步驟

  • 糯米洗淨瀝乾,加入 1.6 杯水浸泡至少 2小時,泡好後放入臘腸用電子鍋一起煮熟。

    糯米洗淨瀝乾,加入 1.6 杯水浸泡至少 2小時,泡好後放入臘腸用電子鍋一起煮熟。

  • 乾香菇泡軟切絲;五花肉切細條;蒸好的臘腸切粒粒。

    乾香菇泡軟切絲;五花肉切細條;蒸好的臘腸切粒粒。

  • 熱鍋加入 1 大匙沙拉油,依序加入薑末、香菇絲、五花肉、油蔥酥炒香。炒出香氣後,加入黑麻油和蠔油拌炒一下,再將香菇水適量地倒入鍋中煮至湯料滾。

    熱鍋加入 1 大匙沙拉油,依序加入薑末、香菇絲、五花肉、油蔥酥炒香。炒出香氣後,加入黑麻油和蠔油拌炒一下,再將香菇水適量地倒入鍋中煮至湯料滾。

  • 將煮好的糯米飯加入鍋中,以小火拌至沒有白色飯粒即可。

    將煮好的糯米飯加入鍋中,以小火拌至沒有白色飯粒即可。

小撇步

* 油蔥酥改用紅蔥頭,香味更十足。
* 依個人喜好可加入自己喜歡的食材,例蝦米、櫻花蝦、筍粒等等。

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