桂圓核桃麵包


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*記得要更香一點,核桃可以先放入烤箱用150度烤約10分鐘,香氣有出來即可(但請記得要混入麵團時核桃溫度要涼的,不要剛烤好就加入囉)

這款麵包只用直接法~
所以不會太難,假日有空可以試作看看~

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
1000g
600ml
150g
200g
75g
12g
75g
先混合成酵母液體
12g
60ml
  • 1
    準備材料
  • 2
    高筋麵粉,牛奶,糖,鹽,酵母液體,放入攪拌缸中,混合成糰。
  • 3
    *成糰後,才加入奶油,繼續攪拌,需到達完成階段。
  • 4
    *完成後才加入龍眼肉,核桃,繼續攪拌讓餡料都包入麵糰裡。
  • 5
    麵團完成後,請讓他基本發酵1小時 *表面可以蓋上保鮮膜,避免表面乾燥
  • 6
    1小時後,把麵糰分割成每個約220g左右的麵糰。 並進行滾圓,鬆弛30分鐘,數量約10個。
  • 7
    鬆弛完後,進行最後整形的動作
  • 8
    鬆弛完後,進行最後整形的動作
  • 9
    最後發酵1小時(發酵時間會因為天氣而有快慢)
  • 10
    烤箱預熱200度,烤溫達到,麵包確實發酵好,才放入進行烘培,烤的溫度180度,烤25分鐘。 (期間觀察上色狀態,可以適時調降溫度避免上色過頭)
  • 11
    烤好後,烤盤移出,稍微重敲烤盤一下,讓熱氣跑出來。
小撇步

*現在天氣冷了,所以家裡沒有發酵箱的朋友,會發現發酵的時間會變得更長~可以的話,製造一個溫暖的環境給麵糰,發酵的狀況也會比較好一些!(溫暖的溫度35~40度就好喔)

2018/10/24 發表 2,487 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • 李雯
    李雯

    怎麼保存

    viola料理師
    作者viola料理師

    可冷凍,要吃再回烤

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