蔥肉香菇水煎包 煎包吃起來口感是QQ的,做起來比起蒸包子快,也容易。
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煎包吃起來口感是QQ的,做起來比起蒸包子快,也容易。

份量
3 人份
時間
180 分鐘
食材
中筋麵粉
500g
250g
速酵
8g
60g
少許
玄米油
適量
餡料
絞肉
約一斤左右
新鮮香菇
3朵
蔥花
一小把
五香粉
適量
胡椒粉
適量
少許
醬油
適量
醬油膏
適量
米酒
少許
全蛋
一顆
  • 1
    先調好餡料冷藏備用
  • 2
    材料全部混合成麵團,揉甩至三光,加蓋做第一次基發一小時左右,麵團成兩倍大。
  • 3
    基發完成後,麵團做排氣動作,分成20等份。
  • 4
    滾圓,桿成中間厚外薄的圓片
  • 5
    包入餡料,捏成包子。
  • 6
    平底鍋加入少許油,開火熱鍋,從外圍開始下包子,中間最後下(鍋最熱處,最後下避免太焦)
  • 7
    底部微微焦糖色即可加入(一碗水拌入一小匙麵粉,麵粉不需加太多)麵粉水,麵粉水量大約包子下1/3高度即可。
  • 8
    先中大火,水滾關成中小火,上鍋蓋約12分,煮至水乾,開蓋撒上芝麻粒即可。
小撇步

1.包子一開始下鍋時,一定要注意底部煎的狀況,只需微微焦糖色即可,免得瞬間焦黑。

2.麵粉水,只需少許麵粉,調成白色透明色(像稀飯水)。

2018/10/24 發表 2,535 瀏覽
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酵素是酵母嗎?謝謝

25 days ago