蔥肉香菇水煎包


摩卡
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煎包吃起來口感是QQ的,做起來比起蒸包子快,也容易。

份量
3 人份
時間
180 分鐘
食材
250g
8g
60g
少許
適量
餡料
約一斤左右
一小把
適量
適量
少許
適量
適量
少許
一顆
  • 1
    先調好餡料冷藏備用
  • 2
    材料全部混合成麵團,揉甩至三光,加蓋做第一次基發一小時左右,麵團成兩倍大。
  • 3
    基發完成後,麵團做排氣動作,分成20等份。
  • 4
    滾圓,桿成中間厚外薄的圓片
  • 5
    包入餡料,捏成包子。
  • 6
    平底鍋加入少許油,開火熱鍋,從外圍開始下包子,中間最後下(鍋最熱處,最後下避免太焦)
  • 7
    底部微微焦糖色即可加入(一碗水拌入一小匙麵粉,麵粉不需加太多)麵粉水,麵粉水量大約包子下1/3高度即可。
  • 8
    先中大火,水滾關成中小火,上鍋蓋約12分,煮至水乾,開蓋撒上芝麻粒即可。
小撇步

1.包子一開始下鍋時,一定要注意底部煎的狀況,只需微微焦糖色即可,免得瞬間焦黑。

2.麵粉水,只需少許麵粉,調成白色透明色(像稀飯水)。

2018/10/24 發表 4,103 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • 林筱旌
    林筱旌

    酵素是酵母嗎?謝謝

    摩卡
    作者摩卡

    是速酵(快速酵母粉)呦♥

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