烤蔥肉包子 這款包子在內餡添加了玉米粉鎖住肉汁, 雖說是用烤的, 卻是皮軟餡香, 一點兒也不輸給白拋拋的蒸包子, 還多了一股烤糖水的香氣, 充滿著家鄉味, 再加上肉餡...
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這款包子在內餡添加了玉米粉鎖住肉汁, 雖說是用烤的, 卻是皮軟餡香, 一點兒也不輸給白拋拋的蒸包子, 還多了一股烤糖水的香氣, 充滿著家鄉味, 再加上肉餡鮮美不油膩, 一口氣吃上3個都沒問題!!

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食材
中筋麵粉
3 杯
1 小匙
速發酵母 1 包
約7克
楓糖
1 大匙
水 1 杯,
250 c.c
蔬菜油
2 大匙
白芝麻粒
適量
內餡
豬絞肉 1盒
約450克
青蔥 (切成蔥花)
1 大把
醬油
1 大匙
醬油膏
1 大匙
1/4 小匙
味霖/楓糖
1 小匙
米酒
1/2 大匙
薑粉
少許
白胡椒粉
少許
麻油/香油
少許
玉米粉
1 小匙
1 大匙
糖水
楓糖
1 大匙
1 大匙
看全部食材
  • 1
    把中筋麵粉, 鹽和速發酵母粉放進大碗中混合均勻, 加入楓糖和1大匙的油, 把水慢慢倒入碗中, 一邊加水一邊攪拌, 等水分都被吸收後, 再加1大匙的蔬菜油到碗底, 用手揉成團, 等油已經被揉進麵裡, 再把麵團移到平台上, 像洗衣服般的搓揉麵團, 揉幾下後, 便可整成圓形, 放回碗中並蓋上乾淨的濕布或濕
  • 2
    在等待發酵的同時, 準備內餡, 將豬絞肉, 蔥花和所有的調味料拌勻, 直到醬汁被絞肉完全吸收, 肉餡成黏稠狀, 蓋上保鮮膜放冰箱備用.
  • 3
    將發酵好的麵團均分為16個小團, 每個約45.5克, 揉圓, 放在舖有餅乾紙的烤盤上, 蓋上濕布/濕的廚房紙巾
  • 4
    取一個小團, 往下壓扁成圓形, 然後桿開(擀的時候在周邊多用一點力, 麵皮就會外邊薄中間厚, 這樣比較好包.), 放約1大匙的餡料在中間, 然後收口整成圓形, 封口朝下.
  • 5
    包好後放回烤盤中, 一樣蓋上濕布, 依序包完其他的包子(把包子交錯擺放, 才有膨脹的空間), 蓋濕布再度發酵約20分鐘. 同時預熱旋風烤箱至350度F 或177度c.
  • 6
    進烤箱前, 在麵皮表面刷一層糖水, 撒上白芝麻.
  • 7
    烤約20分鐘或直到表面變成金黃色即可出爐, 冷卻5分鐘後, 移到冷卻架上放涼, 這樣可以讓包子的底部保持乾爽.
  • 8
    備註: 在步驟4., 如果想要顯示包子的打折面, 也可以選擇封口朝上擺放, 那麼在步驟6. 就要拿包子的底部沾糖水, 再沾白芝麻, 最後刷糖水在打折面, 變成白芝麻壓在底下.
  • 9
    *詳細的封口步驟, 請參考"鮮肉餡餅"食譜 icook.tw/recipes/272369 內有分解動作的照片.
小撇步

* 本食譜使用美式量杯, 量匙
* 此配方可做16個包子
* 如果家中的烤箱是傳統上下火的烤箱, 預熱溫度需要375度F或191度C. 烤的時間不變
* 沒吃完的烤包子, 可以放冰箱保存, 要吃的時候再用烤箱回熱即可(封口朝上). 從冰箱拿出來的包子會有一些水氣, 沒關係, 用烤箱回熱後仍然會是乾爽的狀態, 跟剛出爐的差不多.

2018/10/23 發表 495 瀏覽
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