抹茶蜂蜜戚風蛋糕 (霜上翠華) 抹茶,時間的味道;每一口抹茶都帶有時間流逝的絲絲苦味,就像初戀時的青澀與甜蜜,甜與苦的極端結合,創造出這獨特而復雜的美妙滋味,就如初戀一樣記憶深刻

抹茶蜂蜜戚風蛋糕 (霜上翠華)


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抹茶,時間的味道;每一口抹茶都帶有時間流逝的絲絲苦味,就像初戀時的青澀與甜蜜,甜與苦的極端結合,創造出這獨特而復雜的美妙滋味,就如初戀一樣記憶深刻

時間
90 分鐘
熱量
食材
蛋黃
3顆
橄欖油
25g
蜂蜜
30g
豆漿/牛奶
30g
低筋麵粉
50g
抹茶粉
10g
蛋白
3顆
糖a
30g
1小匙
鮮奶油
100g
糖b
10g
抹茶粉 (裝飾用)
1小匙
  • 1
    烤箱預熱180度
  • 2
    蛋黃糊:蛋黃、蜂蜜、豆漿攪勻,備用
  • 3
    燙麵法,橄欖油小火加熱至油紋,熄火,倒入過篩低粉抹茶粉 快速攪勻,分三次加入蛋黃糊,快速拌勻,過篩
  • 4
    蛋白加一小匙鹽,糖分三次加打到8分發,帶光澤小彎勾
  • 5
    挖1/3蛋白到麵糊,快速拌勻,再倒回蛋白,切拌均勻,由高處倒到烤模,震兩下,再用細籤畫圈除氣泡
  • 6
    入烤箱,170度10分鐘,130度20分鐘,150度25分鐘,160度10分鐘
  • 7
    用探針測不沾黏即可出爐,重摔兩下,倒扣放涼,脫模
  • 8
    鮮奶油打8分發,抹鮮奶油,灑上抹茶粉,完成 如果沒有要全抹做滴落感打5分發就好
小撇步

這是6吋的蛋糕

2018/10/22 發表 4,212 瀏覽
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討論共 1 則

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請問,糖a、糖b是什麼?

3 months ago
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作者回應

是指兩個不同份量的糖,方便寫食譜才這麼寫的,都是砂糖

3 months ago