抹茶蜂蜜戚風蛋糕 (霜上翠華)


月牙の料理教室
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限12字

抹茶,時間的味道;每一口抹茶都帶有時間流逝的絲絲苦味,就像初戀時的青澀與甜蜜,甜與苦的極端結合,創造出這獨特而復雜的美妙滋味,就如初戀一樣記憶深刻

時間
90 分鐘

食材

3顆
25g
30g
10g
3顆
30g
1小匙
100g
10g
  • 烤箱預熱180度

  • 蛋黃糊:蛋黃、蜂蜜、豆漿攪勻,備用

  • 燙麵法,橄欖油小火加熱至油紋,熄火,倒入過篩低粉抹茶粉 快速攪勻,分三次加入蛋黃糊,快速拌勻,過篩

  • 蛋白加一小匙鹽,糖分三次加打到8分發,帶光澤小彎勾

  • 挖1/3蛋白到麵糊,快速拌勻,再倒回蛋白,切拌均勻,由高處倒到烤模,震兩下,再用細籤畫圈除氣泡

  • 入烤箱,170度10分鐘,130度20分鐘,150度25分鐘,160度10分鐘

  • 用探針測不沾黏即可出爐,重摔兩下,倒扣放涼,脫模

  • 鮮奶油打8分發,抹鮮奶油,灑上抹茶粉,完成 如果沒有要全抹做滴落感打5分發就好

小撇步

這是6吋的蛋糕

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留言

共 1 則
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  • 嵐

    請問,糖a、糖b是什麼?

    是指兩個不同份量的糖,方便寫食譜才這麼寫的,都是砂糖

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