抹茶戚風杯子蛋糕


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少麵粉高水量的配方造就了如雪紡紗般輕盈柔軟的蛋糕,更吸引了不少“鐵粉”。
今年終於鼓起勇氣嘗試製作,其中有些小小心得分享給大家唷

Blog:https://goo.gl/p8b2rU

份量
6 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
3顆
植物油
25cc
牛奶
30cc
低筋麵粉
45g
抹茶粉
5g
細白砂糖
60g
  • 1
    將蛋黃與蛋白分開,缽內放入蛋黃與植物油混合。
  • 2
    加入牛奶攪拌均勻。
  • 3
    加入過篩的低筋麵粉及抹茶粉。
  • 4
    蛋白放入乾淨(無鹽無油)的容器,稍微打發後,分三次加入細白砂糖。
  • 5
    打到七、八分發即可(可拉出微勾)。
  • 6
    取部分蛋白霜加入蛋黃混合物中,沿碗圓繞圈圈混合均勻。
  • 7
    再倒回剩下的蛋白霜容器內,一樣以沿碗圓繞圈圈方式混合均勻。此步驟請徹底混合均勻,否則容易產生大洞洞(如主圖)。
  • 8
    倒入模具中,輕摔後送入預熱好的烤箱,先以120度/10mins,140度/15mins,160度/15mins烘烤。以竹籤插中間不沾黏即烤熟,取出記得再摔一次,將內含多餘空氣震出,放涼後再享用~~
  • 9
    可用保鮮膜或密封袋裝好,避免失水外層變乾。
2017/03/21 發表 2.9 萬 瀏覽
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討論共 26 則

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如果想要做兩份的量是不是食材*2嗎?

10 months ago
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作者回應

可以的!謝謝!

10 months ago
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請問是要打到濕性發泡嗎~?

a year ago
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作者回應

是的~~謝謝!

a year ago
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請問一下,我做完的蛋糕放大約2小時後,表面會像東西融化那樣一層黏黏的,會跟蛋白沒打到發(倒扣還是可以掉下來)有關係嗎?

a year ago
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作者回應

請問有沒有照片呢?看圖比較好判斷。謝謝!

a year ago
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請問一下,我做完的蛋糕放過夜後,表面會像東西融化那樣一層黏黏的,是為什麼

a year ago
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作者回應

回潮……濕濕的是蛋糕內的溼氣唷。可以放進烤箱以90度低溫烘烤個2-3分鐘。謝謝!

a year ago
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您好,請問此份量,您裝幾個杯子(6*6.5)呢?另需倒扣嗎?謝謝您。

a year ago
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作者回應

6個,因體積小,我沒倒扣唷。謝謝

a year ago
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請問使用竹籤插入確定沒有沾黏,但是四週旁邊呈現濕濕黏黏的狀態,這是正常的現象嗎?

a year ago
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作者回應

烤完後先別出烤箱,用餘熱再烘ㄧ下,若不行,則延長時間2-3分鐘。謝謝

a year ago
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用紅糖代替白糖, 可以嗎? 謝謝!

a year ago
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作者回應

勉強可以,只是重點在「細」砂糖。ㄧ般二砂要小心打發過度唷!謝謝~~

a year ago
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請問這是幾個的份量😅?

a year ago
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作者回應

6x6.5cm中號紙模,6個。謝謝

a year ago
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家裡是用小烤箱都是180°C這樣要烤幾分鍾?

a year ago
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作者回應

請試試水浴法,後面上層若太焦,記得用鋁箔紙遮蓋,試看看20-25分鐘。謝謝

a year ago
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可以用無鹽奶油嗎

a year ago
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作者回應

奶油質地較厚,蛋糕較無「輕盈」感。謝謝^_^

a year ago