覆盆子馬卡龍 (屬於你的少女夢)
描述
馬卡龍有少女的酥胸之稱，來自於它酥脆圓滾滾的外表及柔軟的內餡。今天做大顆的馬卡龍，外表顏色漂亮鮮豔，有著草莓跟覆盆子的夾心，吃起來酸酸甜甜，果香四溢，超幸福喔
時間
90
分鐘
食材
步驟
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杏仁餅皮準備秤重所有材料
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杏仁餅皮糖粉過篩
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杏仁餅皮準備一張烘培紙,在紙上畫出10cm大小間隔整齊的圓形圖案放在不沾烤布底下當做擠花依據
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杏仁餅皮加入蛋白
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杏仁餅皮加入草梅粉壓拌
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杏仁餅皮攪拌均勻, 接著打義式蛋白霜
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義式蛋白霜細砂糖加入打蛋盆中
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義式蛋白霜再加入水進入打蛋盆中
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義式蛋白霜放一下會觀察到細砂糖會吸收水分
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義式蛋白霜放上瓦斯爐上,以小火慢煮
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義式蛋白霜煮到117℃
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義式蛋白霜另一個打蛋盆中加入蛋白
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義式蛋白霜加入義式蛋白霜
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義式蛋白霜打到蛋白硬挺即完成備用
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拌入80g的義式蛋白霜,拌到杏仁餅皮中
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用壓拌的方式攪拌
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麵糊呈現光滑狀
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擠花嘴放入擠花袋中
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將麵糊放入擠花袋中
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從內往外擠出圓圈
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剛擠出來外表濕濕的, 用牙籤將麵糊表面的大氣泡小心戳破, 擠好的麵糊靜置60分鐘
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60分鐘到表面乾燥不黏手
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放入烤箱以180℃烘烤
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約7分鐘時可以觀察到餅皮跑出漂亮蕾絲邊,轉換溫度至100℃約15分鐘即完成
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烤完放到鐵架上放涼
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[鮮奶油打發]吉利丁粉泡水5分鐘
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[鮮奶油打發]吉利丁粉隔水加熱溶化備用
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[鮮奶油打發]動物性鮮奶油放在鋼盆中
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[鮮奶油打發]加入細砂糖
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[鮮奶油打發]蛋器用低速打至尾端挺立的程度,放入擠花袋中, 先放冰箱冷藏備用
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收集所有帶有蕾絲邊的杏仁餅皮
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放入一個杏仁餅皮擠上一些奶鮮奶油
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放入覆盆子
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再擠一些鮮奶油在覆盆子中間
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再擠一些鮮奶油在覆盆子上面
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蓋上另一個杏仁餅皮
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表面擠一些鮮奶油放上藍莓及覆盆子,這樣就完成
