覆盆子馬卡龍 (屬於你的少女夢)

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描述

馬卡龍有少女的酥胸之稱,來自於它酥脆圓滾滾的外表及柔軟的內餡。今天做大顆的馬卡龍,外表顏色漂亮鮮豔,有著草莓跟覆盆子的夾心,吃起來酸酸甜甜,果香四溢,超幸福喔

時間

90 分鐘

食材

杏仁餅皮
義式蛋白霜
鮮奶油

步驟

  • 杏仁餅皮準備秤重所有材料

  • 杏仁餅皮杏仁粉過篩後才秤重

  • 杏仁餅皮糖粉過篩

  • 杏仁餅皮準備一張烘培紙,在紙上畫出10cm大小間隔整齊的圓形圖案放在不沾烤布底下當做擠花依據

  • 杏仁餅皮將過篩後的糖粉加入打蛋盆中, 加入過篩的杏仁粉

  • 杏仁餅皮加入蛋白

  • 杏仁餅皮加入草梅粉壓拌

  • 杏仁餅皮攪拌均勻, 接著打義式蛋白霜

  • 義式蛋白霜細砂糖加入打蛋盆中

  • 義式蛋白霜再加入水進入打蛋盆中

  • 義式蛋白霜放一下會觀察到細砂糖會吸收水分

  • 義式蛋白霜放上瓦斯爐上,以小火慢煮

  • 義式蛋白霜煮到117℃

  • 義式蛋白霜另一個打蛋盆中加入蛋白

  • 義式蛋白霜加入義式蛋白霜

  • 義式蛋白霜打到蛋白硬挺即完成備用

  • 拌入80g的義式蛋白霜,拌到杏仁餅皮中

  • 用壓拌的方式攪拌

  • 麵糊呈現光滑狀

  • 擠花嘴放入擠花袋中

  • 將麵糊放入擠花袋中

  • 從內往外擠出圓圈

  • 剛擠出來外表濕濕的, 用牙籤將麵糊表面的大氣泡小心戳破, 擠好的麵糊靜置60分鐘

  • 60分鐘到表面乾燥不黏手

  • 放入烤箱以180℃烘烤

  • 約7分鐘時可以觀察到餅皮跑出漂亮蕾絲邊,轉換溫度至100℃約15分鐘即完成

  • 烤完放到鐵架上放涼

  • [鮮奶油打發]吉利丁粉泡水5分鐘

  • [鮮奶油打發]吉利丁粉隔水加熱溶化備用

  • [鮮奶油打發]動物性鮮奶油放在鋼盆中

  • [鮮奶油打發]加入細砂糖

  • [鮮奶油打發]蛋器用低速打至尾端挺立的程度,放入擠花袋中, 先放冰箱冷藏備用

  • 收集所有帶有蕾絲邊的杏仁餅皮

  • 放入一個杏仁餅皮擠上一些奶鮮奶油

  • 放入覆盆子

  • 再擠一些鮮奶油在覆盆子中間

  • 再擠一些鮮奶油在覆盆子上面

  • 蓋上另一個杏仁餅皮

  • 表面擠一些鮮奶油放上藍莓及覆盆子,這樣就完成

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