抹茶紅豆吐司

林方心
1 食譜 1 粉絲

時間

180 分鐘

食材

140g
4g
33g
4g
11g
33g
10g

步驟

  • 將無鹽奶油、紅豆顆(以外的食材)放入攪拌缸2速打至成麵團

    將無鹽奶油、紅豆顆(以外的食材)放入攪拌缸2速打至成麵團

  • 加入無鹽奶油,2速攪打至麵團能拉出薄膜不黏手後,加入蜜紅豆粒,1速拌均勻

    加入無鹽奶油,2速攪打至麵團能拉出薄膜不黏手後,加入蜜紅豆粒,1速拌均勻

  • 桌面撒上高筋麵粉,將麵糰拿出攪拌缸整形成圓形

    桌面撒上高筋麵粉,將麵糰拿出攪拌缸整形成圓形

  • 麵團放入鋼盆,烤箱內放入一盆熱水(100度左右),關上烤箱門。基本發酵60分鍾

    麵團放入鋼盆,烤箱內放入一盆熱水(100度左右),關上烤箱門。基本發酵60分鍾

  • 時間到,手指戳入麵團不回彈即可取出(會回彈繼續發酵)

    時間到,手指戳入麵團不回彈即可取出(會回彈繼續發酵)

  • 分割成3等分,滾至圓形。換一盆烤箱中的熱水,繼續中間發酵30分鐘

    分割成3等分,滾至圓形。換一盆烤箱中的熱水,繼續中間發酵30分鐘

  • 取出後桿扁成正方形,捲起成圖中樣式後。由上往下桿扁第二次,再捲起

    取出後桿扁成正方形,捲起成圖中樣式後。由上往下桿扁第二次,再捲起

  • 放入吐司模中,換烤箱熱水,最後發酵60分鐘

    放入吐司模中,換烤箱熱水,最後發酵60分鐘

  • 吐司發酵約模具高度7分滿時取出(封上保鮮膜,室溫發酵)倒掉熱水,預熱烤箱至190度。

  • 發酵至8分滿即可進爐烤焙,190度烤20分鐘。打開烤箱將烤盤換方向。再用190度烤15分鐘。

    發酵至8分滿即可進爐烤焙,190度烤20分鐘。打開烤箱將烤盤換方向。再用190度烤15分鐘。

  • 出爐前,準備好放涼架。出爐後馬上將吐司從模具中敲出來(墊一條濕抹布),敲模具的四角,感覺吐司鬆脫後。倒在放涼架上冷卻即完成。

    出爐前,準備好放涼架。出爐後馬上將吐司從模具中敲出來(墊一條濕抹布),敲模具的四角,感覺吐司鬆脫後。倒在放涼架上冷卻即完成。

小撇步

1.最後發酵完成時可在吐司表面擦上蛋液再烤培,可使烤培後表面光亮。

有些照片沒有拍到,就用相似的照片代替。因此後半部分才是抹茶吐司真正的顏色喔~

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