抹茶紅豆吐司


林方心
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時間
180 分鐘
食材
140g
4g
33g
4g
11g
33g
10g
  • 1
    將無鹽奶油、紅豆顆(以外的食材)放入攪拌缸2速打至成麵團
  • 2
    加入無鹽奶油,2速攪打至麵團能拉出薄膜不黏手後,加入蜜紅豆粒,1速拌均勻
  • 3
    桌面撒上高筋麵粉,將麵糰拿出攪拌缸整形成圓形
  • 4
    麵團放入鋼盆,烤箱內放入一盆熱水(100度左右),關上烤箱門。基本發酵60分鍾
  • 5
    時間到,手指戳入麵團不回彈即可取出(會回彈繼續發酵)
  • 6
    分割成3等分,滾至圓形。換一盆烤箱中的熱水,繼續中間發酵30分鐘
  • 7
    取出後桿扁成正方形,捲起成圖中樣式後。由上往下桿扁第二次,再捲起
  • 8
    放入吐司模中,換烤箱熱水,最後發酵60分鐘
  • 9
    吐司發酵約模具高度7分滿時取出(封上保鮮膜,室溫發酵)倒掉熱水,預熱烤箱至190度。
  • 10
    發酵至8分滿即可進爐烤焙,190度烤20分鐘。打開烤箱將烤盤換方向。再用190度烤15分鐘。
  • 11
    出爐前,準備好放涼架。出爐後馬上將吐司從模具中敲出來(墊一條濕抹布),敲模具的四角,感覺吐司鬆脫後。倒在放涼架上冷卻即完成。
小撇步

1.最後發酵完成時可在吐司表面擦上蛋液再烤培,可使烤培後表面光亮。

有些照片沒有拍到,就用相似的照片代替。因此後半部分才是抹茶吐司真正的顏色喔~

2018/10/20 發表 1,270 瀏覽
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