紅燒肉 比起傳統的五花紅燒肉, 用豬肩肉做這道料理也毫不遜色, 不僅色香味俱全還減少了油膩的負擔, 讓喜愛紅燒肉的家人們寬心大快朵頤, 讚! *歡迎到"飄香筆記"...

紅燒肉


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比起傳統的五花紅燒肉, 用豬肩肉做這道料理也毫不遜色, 不僅色香味俱全還減少了油膩的負擔, 讓喜愛紅燒肉的家人們寬心大快朵頤, 讚!

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份量
3 人份
食材
8 根
1 大塊
2 個
1 片
1 片
調味料
120 c.c
3 大匙
3 大匙
1/2 小匙
適量
  • 1
    裝一鍋冷水加入半塊薑, 3根青蔥, 豬肩肉, 煮到沸騰後續煮15分鐘.
  • 2
    將豬肉撈出洗淨, 放在冷水中冷卻後, 切成一口大小. 把鍋燒熱, 放一點油, 將豬肉煎至2面焦黃.
  • 3
    把另外半塊薑去皮切片, 連同3根青蔥, 八角, 桂皮和月桂葉一起放入鍋中, 炒至香味飄出
  • 4
    加入楓糖和米酒翻炒一下, 並加入室溫的水蓋過豬肉煮滾, 加蓋(留一個小縫)用最小火燉煮30分鐘.
  • 5
    加入醬油和鹽, 用中大火開蓋煮20分鐘收汁(在剩最後10分鐘時, 挑掉所有的辛香料), 等醬汁變濃稠能包覆在豬肉外面即可出鍋, 裝盤後灑上蔥花即可享用.
小撇步

* 在收汁的最後5分鐘要特別注意, 要時時翻動, 別讓底部的醬汁燒焦了.
* 我在這裡用楓糖代替傳統的糖色, 味道更香, 如果沒有楓糖, 直接加入冰糖也可以
* 到最後鍋底會有一層油, 所以我用漏勺撈出紅燒肉裝盤, 避免太過油膩.

2018/10/20 發表 2,087 瀏覽
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