【杏鮑菇蔥雞湯】三材料三步驟超簡單料理
描述
濕濕冷冷的天氣，最適合來一碗喝了讓人從口裡暖到肚子裡的蔥雞湯來補充元氣！
免長時間熬煮，只用三樣食材，香煎雞皮及蔥白來提味 ，加入爽脆滑溜的杏鮑菇增加口感及鮮味，全程免用刀子，先煎再煮，湯鮮味美香氣濃郁，超簡單做法，十五分鐘就能享用好滋味！
份量
時間
步驟
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超簡單，只要青蔥、杏鮑菇、雞腿排，三種材料就能輕鬆做出超鮮美的杏鮑菇蔥雞湯。 新鮮菇類最好不要泡水沖洗，非洗不可快速過水一下即可。泡水鮮味會流失。
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去骨雞腿排，用米酒及鹽巴，抓拌均勻。置於冷藏備用。
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每顆杏鮑菇用手撕開成對半或四片備用。
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青蔥數量可以依自己的喜好增加，最好不要減少，畢竟是蔥雞湯，蔥的數量要足夠。 洗淨用【料理剪刀】剪成約5公分長段，蔥白與蔥綠分開。
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用不沾鍋免放油，冷鍋即可下雞肉，皮面朝下，用中火開始煎到金黃色（ 計時5分鐘）， 中間可以翻一下檢查是否已經煎成金黃色。
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中途看見雞皮的油已經被煎出來，流到雞肉旁邊，就可以把蔥白放下去一起煎香。
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雞皮面計時5分鐘後可以翻面續煎三分鐘。 # 雞肉煎8分鐘幾乎已全熟，差一點沒熟也沒關係，因為待會還要放水裡煮成雞湯 ，不要煎太熟以免肉變的太硬。
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雞腿排翻面後就可以把杏鮑菇條也加進去一起煎成金黃色。 三分鐘後，用【料理剪刀】把雞肉剪成一口大 ，每片去骨雞腿排大概剪成6塊左右。
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雞肉全程共煎8分鐘左右（不必完全熟透），加入水2杯約480ml，大火煮滾轉中小火再煮3~5分。
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起鍋前加入蔥綠， 加蓋煮約1分鐘。
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加蓋過1分鐘，會發現蔥綠都已軟化，這時候就是熟了可以起鍋。 喜歡重口味的人可以再酌量加一點鹽來調味。
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含有杏鮑菇、青蔥及雞腿排精華的鮮美蔥雞湯就完成囉！ 眼尖的人會發現我沒有再加調味料，因為雞腿在醃的時候已有調味，水量不多的情況下味道已足。
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若是想喝更多湯的人，要增加高湯，或是加高湯粉才會夠味道喔！ 這是純用雞肉來煮出高湯的做法，因為肉量並非很多，大概剛好只能煮兩碗湯，若水放太多味道就會很淡喔！
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小撇步
1.今天的料理全程都是使用料理剪刀跟手撕，所以可以節省許多洗菜刀跟洗砧板的時間。
2.料理剪刀不是只能剪開塑膠袋，食材也都是可以剪的，大家有機會也不妨試試看喔！
