檸檬醬糖醋肉＿徐慧源
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豬肋脊肉咬起來口感很好，是常常被用來做糖醋肉的材料。糖醋肉超級受歡迎，有時也會當成小孩的點心。雖然市售品很方便，不過如果在家裡自己做，就可以享受更乾淨、健康的美味了。裡面還有媽媽滿滿的愛喔！
--《讓小孩咻咻長高的日日好肉》/徐慧源著
份量
1
人份
時間
20
分鐘
食材
豬肋脊肉
300g
紫高麗菜
1/6顆
洋蔥‧檸檬
各1/2顆
太白粉
2杯
水
1杯
食用油
5杯
裝飾薄荷
1小枝
豬肉醃醬
生薑酒
1大匙
鹽
1/3小匙
胡椒粉
少許
檸檬醬
砂糖‧水
各3大匙
檸檬汁
2大匙
白醋‧太白粉水
各1大匙
蠔油
1小匙
-
1太白粉和水拌勻後靜置2小時，倒掉上面清水，只留下底部沉澱的太白粉。 -
2垂直肋脊肉的紋理下刀，切成1.5公分的小塊後，加入醃醬材料揉勻醃漬。
-
3紫高麗菜洗淨、洋蔥去皮均切成絲；檸檬洗淨、切片後再切成4等分。
-
4在太白粉沉澱物中加入1大匙的食用油，再放入醃過的肋脊肉拌勻。
-
5油炸鍋中倒入食用油，把油加熱到放入麵衣會浮起時，放里肌肉下去油炸。等肉熟透撈出放到完全變涼，要吃之前再炸一次，口感會更酥脆。
-
6湯鍋中放入檸檬醬的材料熬煮至濃稠。將肋脊肉、蔬菜絲和檸檬片裝盤，最後加上檸檬醬、裝飾薄荷即可。
