萬聖節幽靈馬林糖 蛋白糖 脆脆的口感 像在餅乾又像在吃糖果 小朋友都很愛呢!

萬聖節幽靈馬林糖 蛋白糖


Ruby Hsu
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脆脆的口感 像在餅乾又像在吃糖果 小朋友都很愛呢!

熱量
食材
200克
200克
200克
  • 1
    將蛋白倒入乾淨的鍋中 不能有水喲
  • 2
    倒入細砂糖拌均
  • 3
    在放到爐上隔水加熱 要不停的攪拌 火不要太大 不然蛋白很容易被燙熟喲。
  • 4
    隔水加熱到50度 馬上離爐火 原則上這溫度可以讓細砂糖都溶化的。
  • 5
    將加溫過的蛋白到入攪拌鋼 先慢速攪到起泡
  • 6
    起泡後再切中快速打發
  • 7
    打發到硬性發泡 且不會掉落是有勾的
  • 8
    蛋白霜需硬挺 是不會掉落的
  • 9
    再分次篩入過篩過的糖粉,輕拌勻即可以裝入喜歡的花嘴在擠花袋中,在將蛋白霜裝入袋中,另外在擠花的時間就可以先預熱爐溫 我用100/90 因為我爐溫上火較弱一點,請斟酌爐溫 這個需烤1個小時45分 有的人用85度烤2個小時。
  • 10
    如果糖霜打好想變化顏色就要用食用色膏用牙籤攪一點輕輕拌均蛋白霜就會很有顏色囉!色膏要用水性的,不可以使用油性的蛋白會消泡
  • 11
    在烤盤上鋪上烤盤紙 即可以擠上你要的型狀,如果想變換顏色 可買水性食用色膏 用牙籤沾一點就可以改變顏色 越多越深 所以請斟酌加入色膏
  • 12
    加上顏色是不是也很美呢!
  • 13
    調一點紅色結果一下到太多了 就紅成這樣....😅😅😅
  • 14
    這是己經烤30分鐘的樣子 要注意上面別讓它上色不然就會黃黃的呢!
  • 15
    最後我烤了1:45 出爐後放涼幾分鐘就可以裝飾或者用密封瓶收納起來必免受潮軟掉,烤熟的口感是整個都是脆的 裡面如果會沾黏黏牙就是還沒烤乾 可以在回爐內再烤乾
  • 16
    上面的臉我是用巧克力隔水加熱,裝在三明治袋裡就能畫上你想要的臉臉囉!
2018/10/13 發表 3,602 瀏覽
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Ruby Hsu
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討論共 1 則

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可以請問蛋白加溫的作用是什麼?助使砂糖融化嗎~

a year ago
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作者回應

是的 讓蛋白能夠穩定

a year ago

大家都在查

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