不給糖 就搗蛋。萬聖節 搞怪巧克力貝果


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萬聖節又要到啦~小寶貝們學校活動若是要自己準備小點心的話,這個搞怪貝果正是時候啊!!
雖然作法寫的落落長,但其實除了整型需要費點工,貝果其實是最最容易上手的麵團哦!
快點動手做做看吧,記得分享給我唷~~
詳細圖文食譜請參考我的blog: http://zpskhrvkap.pixnet.net/blog/post/222562476

食材
貝果配方
高筋麵粉
280g
法國麵粉
120g
6g
細砂糖
18g
蜂蜜
10g
冰水
210g
無鹽發酵奶油
18g
速發酵母
3g
調色用
黑炭可可粉
1g
無糖可可粉
3.5g
榛果可可醬
12g
包餡
水滴巧克力豆豆
60g
燙麵水
開水
500g
蜂蜜
50g
裝飾用
白巧克力
適量
黑巧克力
適量
  • 1
    貝果配方材料除了酵母和奶油,其他全部放入攪拌機中,慢速攪打4分鐘,成團的時候加入酵母。慢速後的麵團還呈現粗糙狀,筋度還沒出來,加入奶油,慢速再攪打4分鐘,這時候麵團應該有點筋性了,但延展不夠,轉中高速攪打4分鐘,檢查一下麵團,轉中速再打3分鐘
  • 2
    最後調回慢速打1分鐘,讓麵團calm down 就完成了~取出麵團量測終溫,完美的26度^^
  • 3
    接下來,稱重麵團,分割成三分之一和三分之二兩顆,三分之一的麵團放到密封的保鮮盒或塑膠袋裡,放入冰箱舒眠。
  • 4
    剩下的三分之二,加上調色用的材料(B),回到鋼盆繼續用慢速攪打3分鐘,取出再用手稍微揉一下就可以囉!
  • 5
    把冰箱裡的白麵團取出,和可可色麵團一起進行基發約30分鐘。 (室溫/麵團蓋保鮮膜)
  • 6
    基發完成後,分割麵團,兩色各均分成六顆,滾圓進行中發15分鐘 。(室溫/麵團蓋保鮮膜)
  • 7
    將可可麵團分別桿成長方形(盡量啦~) 每份撒上10g左右的水滴巧克力豆,注意留白一長邊和一短邊,長邊捲起收緊接合處,剛才留白的長邊是為了比較好捏合,留白的短邊是預留給等下貝果要收口用的。記得桿捲後的長度盡量一致哦~
  • 8
    接著把所有已桿捲好的整型成貝果,手法如圖示(這次沒拍照,用之前原味貝果的照片當示範)
  • 9
    完成貝果後,一對一的取白色麵團,桿平後切割成0.8cm左右的長條
  • 10
    把貝果表面和底部會接觸到的地方稍稍的抹溼,然後依個人手法一條一條的黏上去
  • 11
    全部整型完成後,進行後發40分鐘,通常需要放在密閉空間溫度30度左右,但我是直接放在室溫蓋保鮮膜,時間到了觀察一下麵團,可視發酵的情況追加時間~
  • 12
    後發完成時就要來燙麵啦,燙麵水小火加熱到周圍有小泡就可以了,不需要沸騰哦! 通常我是正反兩面各燙20~30秒,燙愈久烤完表面愈Q~ 這是我第一次用貝果做造型,很明顯的有幾個燙失敗了,因為有造型的正面,燙了就會走鐘,正面用淋的就好,記得只要燙背面就好!!! 只要燙背面! 只要燙背面!!
  • 13
    燙完麵就可以送進烤箱啦,上火 210度/下火210度 烤焙時間13分鐘 ,我放中層 切記每個人的烤箱脾氣不一樣,溫度和時間都是供參考,還是要以自己的烤箱去調整哦!
  • 14
    出爐後放涼,黏上用黑白巧克力做了眼睛就大功告成惹~~~~~有沒有狠口愛~~~
小撇步

1- 貝果麵團只需要打到八分筋就可以了,麵團狀態大概就是拉不出薄膜但有延展性、柔軟度像耳垂,安咧就可以了嘿!
2- 調色麵團看起來沒有完全均勻沒關係,後面的分割/滾圓/桿捲都會讓它再均勻一點的~
3- 烤焙時間過一半一定要檢查上色情況,若不想要表面太上色可以蓋上鋁箔紙哦

2018/10/11 發表 4,499 瀏覽
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討論共 2 則

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好喔!謝謝您的回覆

4 months ago
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請問白巧克力眼睛的部分,是買原本就是圓形的白巧克力嗎?謝謝

4 months ago
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作者回應

我是把現有的白巧克力和黑巧克力隔水加熱融化之後,用小湯匙的背面抹成圓形的哦~提供給妳參考~

4 months ago