不給糖 就搗蛋。萬聖節 搞怪巧克力貝果
描述
萬聖節又要到啦～小寶貝們學校活動若是要自己準備小點心的話，這個搞怪貝果正是時候啊!!
雖然作法寫的落落長，但其實除了整型需要費點工，貝果其實是最最容易上手的麵團哦!
快點動手做做看吧，記得分享給我唷~~
詳細圖文食譜請參考我的blog: http://zpskhrvkap.pixnet.net/blog/post/222562476
食材
步驟
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貝果配方材料除了酵母和奶油，其他全部放入攪拌機中，慢速攪打4分鐘，成團的時候加入酵母。慢速後的麵團還呈現粗糙狀，筋度還沒出來，加入奶油，慢速再攪打4分鐘，這時候麵團應該有點筋性了，但延展不夠，轉中高速攪打4分鐘，檢查一下麵團，轉中速再打3分鐘
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最後調回慢速打1分鐘，讓麵團calm down 就完成了~取出麵團量測終溫，完美的26度^^
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接下來，稱重麵團，分割成三分之一和三分之二兩顆，三分之一的麵團放到密封的保鮮盒或塑膠袋裡，放入冰箱舒眠。
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剩下的三分之二，加上調色用的材料(B)，回到鋼盆繼續用慢速攪打３分鐘，取出再用手稍微揉一下就可以囉！
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把冰箱裡的白麵團取出，和可可色麵團一起進行基發約30分鐘。 (室溫/麵團蓋保鮮膜)
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基發完成後，分割麵團，兩色各均分成六顆，滾圓進行中發15分鐘 。(室溫/麵團蓋保鮮膜)
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將可可麵團分別桿成長方形(盡量啦~) 每份撒上10g左右的水滴巧克力豆，注意留白一長邊和一短邊，長邊捲起收緊接合處，剛才留白的長邊是為了比較好捏合，留白的短邊是預留給等下貝果要收口用的。記得桿捲後的長度盡量一致哦~
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接著把所有已桿捲好的整型成貝果，手法如圖示(這次沒拍照，用之前原味貝果的照片當示範)
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完成貝果後，一對一的取白色麵團，桿平後切割成0.8cm左右的長條
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把貝果表面和底部會接觸到的地方稍稍的抹溼，然後依個人手法一條一條的黏上去
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全部整型完成後，進行後發40分鐘，通常需要放在密閉空間溫度30度左右，但我是直接放在室溫蓋保鮮膜，時間到了觀察一下麵團，可視發酵的情況追加時間~
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後發完成時就要來燙麵啦，燙麵水小火加熱到周圍有小泡就可以了，不需要沸騰哦! 通常我是正反兩面各燙20~30秒，燙愈久烤完表面愈Q~ 這是我第一次用貝果做造型，很明顯的有幾個燙失敗了，因為有造型的正面，燙了就會走鐘，正面用淋的就好，記得只要燙背面就好!!! 只要燙背面! 只要燙背面!!
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燙完麵就可以送進烤箱啦，上火 210度/下火210度 烤焙時間13分鐘 ，我放中層 切記每個人的烤箱脾氣不一樣，溫度和時間都是供參考，還是要以自己的烤箱去調整哦!
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出爐後放涼，黏上用黑白巧克力做了眼睛就大功告成惹~~~~~有沒有狠口愛~~~
小撇步
1- 貝果麵團只需要打到八分筋就可以了，麵團狀態大概就是拉不出薄膜但有延展性、柔軟度像耳垂，安咧就可以了嘿!
2- 調色麵團看起來沒有完全均勻沒關係，後面的分割/滾圓/桿捲都會讓它再均勻一點的~
3- 烤焙時間過一半一定要檢查上色情況，若不想要表面太上色可以蓋上鋁箔紙哦
