不給糖 就搗蛋。萬聖節 搞怪巧克力貝果 萬聖節又要到啦~小寶貝們學校活動若是要自己準備小點心的話,這個搞怪貝果正是時候啊!! 雖然作法寫的落落長,但其實除了整型需要費點工,貝果其實是最最容易上手...

不給糖 就搗蛋。萬聖節 搞怪巧克力貝果


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萬聖節又要到啦~小寶貝們學校活動若是要自己準備小點心的話,這個搞怪貝果正是時候啊!!
雖然作法寫的落落長,但其實除了整型需要費點工,貝果其實是最最容易上手的麵團哦!
快點動手做做看吧,記得分享給我唷~~
詳細圖文食譜請參考我的blog: http://zpskhrvkap.pixnet.net/blog/post/222562476

食材
貝果配方
燙麵水
500g
50g
裝飾用
適量
適量
  • 1
    貝果配方材料除了酵母和奶油,其他全部放入攪拌機中,慢速攪打4分鐘,成團的時候加入酵母。慢速後的麵團還呈現粗糙狀,筋度還沒出來,加入奶油,慢速再攪打4分鐘,這時候麵團應該有點筋性了,但延展不夠,轉中高速攪打4分鐘,檢查一下麵團,轉中速再打3分鐘
  • 2
    最後調回慢速打1分鐘,讓麵團calm down 就完成了~取出麵團量測終溫,完美的26度^^
  • 3
    接下來,稱重麵團,分割成三分之一和三分之二兩顆,三分之一的麵團放到密封的保鮮盒或塑膠袋裡,放入冰箱舒眠。
  • 4
    剩下的三分之二,加上調色用的材料(B),回到鋼盆繼續用慢速攪打3分鐘,取出再用手稍微揉一下就可以囉!
  • 5
    把冰箱裡的白麵團取出,和可可色麵團一起進行基發約30分鐘。 (室溫/麵團蓋保鮮膜)
  • 6
    基發完成後,分割麵團,兩色各均分成六顆,滾圓進行中發15分鐘 。(室溫/麵團蓋保鮮膜)
  • 7
    將可可麵團分別桿成長方形(盡量啦~) 每份撒上10g左右的水滴巧克力豆,注意留白一長邊和一短邊,長邊捲起收緊接合處,剛才留白的長邊是為了比較好捏合,留白的短邊是預留給等下貝果要收口用的。記得桿捲後的長度盡量一致哦~
  • 8
    接著把所有已桿捲好的整型成貝果,手法如圖示(這次沒拍照,用之前原味貝果的照片當示範)
  • 9
    完成貝果後,一對一的取白色麵團,桿平後切割成0.8cm左右的長條
  • 10
    把貝果表面和底部會接觸到的地方稍稍的抹溼,然後依個人手法一條一條的黏上去
  • 11
    全部整型完成後,進行後發40分鐘,通常需要放在密閉空間溫度30度左右,但我是直接放在室溫蓋保鮮膜,時間到了觀察一下麵團,可視發酵的情況追加時間~
  • 12
    後發完成時就要來燙麵啦,燙麵水小火加熱到周圍有小泡就可以了,不需要沸騰哦! 通常我是正反兩面各燙20~30秒,燙愈久烤完表面愈Q~ 這是我第一次用貝果做造型,很明顯的有幾個燙失敗了,因為有造型的正面,燙了就會走鐘,正面用淋的就好,記得只要燙背面就好!!! 只要燙背面! 只要燙背面!!
  • 13
    燙完麵就可以送進烤箱啦,上火 210度/下火210度 烤焙時間13分鐘 ,我放中層 切記每個人的烤箱脾氣不一樣,溫度和時間都是供參考,還是要以自己的烤箱去調整哦!
  • 14
    出爐後放涼,黏上用黑白巧克力做了眼睛就大功告成惹~~~~~有沒有狠口愛~~~
小撇步

1- 貝果麵團只需要打到八分筋就可以了,麵團狀態大概就是拉不出薄膜但有延展性、柔軟度像耳垂,安咧就可以了嘿!
2- 調色麵團看起來沒有完全均勻沒關係,後面的分割/滾圓/桿捲都會讓它再均勻一點的~
3- 烤焙時間過一半一定要檢查上色情況,若不想要表面太上色可以蓋上鋁箔紙哦

2018/10/11 發表 4,838 瀏覽
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討論共 2 則

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好喔!謝謝您的回覆

9 months ago
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請問白巧克力眼睛的部分,是買原本就是圓形的白巧克力嗎?謝謝

9 months ago
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作者回應

我是把現有的白巧克力和黑巧克力隔水加熱融化之後,用小湯匙的背面抹成圓形的哦~提供給妳參考~

9 months ago