麻辣鴨血臭豆腐
動手DIY,品質自己看的到，經濟又實惠～～
時間
60
分鐘
-
鴨血切塊放入鹽水煮沸的水中，轉小火煮10分鐘後撈出備用(此步驟去腥)
-
臭豆腐可切塊或整塊一同下鍋滷(依各人喜好)
-
蒜頭略拍、蔥切大段(約5cm)、辣椒切大段。 起油鍋爆香蒜頭、蔥段、辣椒→入麻辣醬&辣豆瓣→糖&醬油→加入水&豆腐(水量醃過豆腐再多500ml)→試味道，如不夠鹹、辣可斟酌加鹽或辣醬調味，煮至豆腐入味有小洞
-
取滷豆腐的滷汁出來另外滷備置好的鴨血，一樣轉小火滷20分後熄火，用泡的方式讓鴨血入味，隔餐或隔夜吃的鴨血會更有味道
小撇步
滷製的過程中，煮鴨血的火候要控制在小火，這樣鴨血滷起來才會嫩有湯汁。
尤雅芳
留言