蔥花卷—植物五辛素
份量
4
人份
時間
15
分鐘
步驟
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蔥花卷—植物五辛素 材料：中筋麵粉300g、白砂糖2大匙、冷水160c.c.、酵母粉1/2大匙、鹽1/2茶匙。 抹料：蔥花20g、鹽1/2茶匙、食用油2大匙攪拌均勻備用。
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1.將所有材料過篩倒入盆裡，鹽與酵母粉分開倒入，攪拌均勻後，分次倒入冷開水攪拌，以攪拌器打到麵糰呈現三光程度出現薄膜，即可塑型，蓋上保鮮膜發酵1小時，發到原本麵糰的2倍大即可。 2.將麵糰移到工作檯上，灑點手粉，將麵糰對折2次～4次將空氣排除，揉成長條型，切成4等份，整圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
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3.準備蒸籠，上面鋪上烤盤紙備用。 4.將鬆弛好的麵糰，正反兩面都排出空氣，桿成長方型麵片，塗上蔥花抹料，由外向內捲起，包覆住抹料，捲成長條狀，用筷子在麵糰上壓一下，固定蔥花與麵糰，用筷子橫向壓在長條麵糰中間點，麵糰兩頭用左手對折壓住，再使用筷子繞4圈抽出筷子。
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5.把左手握住的兩頭麵糰，塞進抽出筷子的空間裡收尾，每一個麵糰都重複這樣的做法即可。 6.將蔥花麵糰放在蒸籠裡的烤盤紙上，室溫鬆弛發酵1小時，如果要加速的話，可以在蒸籠底下的鍋子裡，倒入熱開水再蓋上鍋蓋，溫度上升就能加速麵糰發酵過程。
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7.備一炒鍋倒入冷水2飯碗，放上已發酵完成的麵糰蒸籠蓋上鍋蓋，開中火待水煮開後計時15分鐘，蔥花卷便蒸熟，可以先關火等待5分鐘後再打開鍋蓋，將蔥花卷夾到盤子上，趁熱吃最好吃，即使冷了也一樣很香，不需要配菜就能吃飽，跟蔥油餅一樣方便，只是不用溫水燙麵，使用冷水揉麵即可。
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這是小時候奶奶每年都會做的蔥花卷，冷水和麵口感比較Q，燙麵沒嚼勁，傳統的北方麵食，很美味。
小撇步
如果是冬天，可以放在溫度較高的地方發酵(如正在煮飯的電鍋炒菜鍋旁)，食譜上發酵時間是室溫30度C左右的狀態，如果室溫過低，發酵時間會拉長1～2倍喔。
