蔥花卷—植物五辛素 蔥花卷—植物五辛素

蔥花卷—植物五辛素


Bear Hsiao
1 食譜 1 粉絲
收藏 11 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

蔥花卷—植物五辛素

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
300克
160c.c.
1/2大匙
1/2茶匙
2大匙
20克
1/2茶匙
2大匙
  • 1
    蔥花卷—植物五辛素 材料:中筋麵粉300g、白砂糖2大匙、冷水160c.c.、酵母粉1/2大匙、鹽1/2茶匙。 抹料:蔥花20g、鹽1/2茶匙、食用油2大匙攪拌均勻備用。
  • 2
    1.將所有材料過篩倒入盆裡,鹽與酵母粉分開倒入,攪拌均勻後,分次倒入冷開水攪拌,以攪拌器打到麵糰呈現三光程度出現薄膜,即可塑型,蓋上保鮮膜發酵1小時,發到原本麵糰的2倍大即可。 2.將麵糰移到工作檯上,灑點手粉,將麵糰對折2次~4次將空氣排除,揉成長條型,切成4等份,整圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 3
    3.準備蒸籠,上面鋪上烤盤紙備用。 4.將鬆弛好的麵糰,正反兩面都排出空氣,桿成長方型麵片,塗上蔥花抹料,由外向內捲起,包覆住抹料,捲成長條狀,用筷子在麵糰上壓一下,固定蔥花與麵糰,用筷子橫向壓在長條麵糰中間點,麵糰兩頭用左手對折壓住,再使用筷子繞4圈抽出筷子。
  • 4
    5.把左手握住的兩頭麵糰,塞進抽出筷子的空間裡收尾,每一個麵糰都重複這樣的做法即可。 6.將蔥花麵糰放在蒸籠裡的烤盤紙上,室溫鬆弛發酵1小時,如果要加速的話,可以在蒸籠底下的鍋子裡,倒入熱開水再蓋上鍋蓋,溫度上升就能加速麵糰發酵過程。
  • 5
    7.備一炒鍋倒入冷水2飯碗,放上已發酵完成的麵糰蒸籠蓋上鍋蓋,開中火待水煮開後計時15分鐘,蔥花卷便蒸熟,可以先關火等待5分鐘後再打開鍋蓋,將蔥花卷夾到盤子上,趁熱吃最好吃,即使冷了也一樣很香,不需要配菜就能吃飽,跟蔥油餅一樣方便,只是不用溫水燙麵,使用冷水揉麵即可。
  • 6
    這是小時候奶奶每年都會做的蔥花卷,冷水和麵口感比較Q,燙麵沒嚼勁,傳統的北方麵食,很美味。
小撇步

如果是冬天,可以放在溫度較高的地方發酵(如正在煮飯的電鍋炒菜鍋旁),食譜上發酵時間是室溫30度C左右的狀態,如果室溫過低,發酵時間會拉長1~2倍喔。

2018/10/04 發表 329 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
Bear Hsiao
1 食譜 1 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

臭豆腐減肥餐Bosch廚師機鳳梨酥秋葵芋頭史雲生雞湯便當燒肉蜂蜜滷味土豆枸杞舒肥機普格義大利麵醬素食微波爐奇亞籽獅王洗碗精披薩火龍果壽喜燒檸檬虎牌電子鍋涼拌小黃瓜鑄鐵鍋3M真空保鮮盒棉花糖蛋捲百香果拉麵馬卡龍奇異果芒果南瓜濃湯飛利浦IH電子鍋鮑魚洛神花水果迷迭香壽司泡麵鳳梨水波爐冰淇淋紅豆芭樂早午餐牛肉麵WMF快力鍋