蔥花卷—植物五辛素

Bear Hsiao
1 食譜 1 粉絲

蔥花卷—植物五辛素

份量
4 人份
時間
15 分鐘

食材

300克
160c.c.
1/2大匙
1/2茶匙
2大匙
20克
1/2茶匙
2大匙
  • 蔥花卷—植物五辛素
材料:中筋麵粉300g、白砂糖2大匙、冷水160c.c.、酵母粉1/2大匙、鹽1/2茶匙。
抹料:蔥花20g、鹽1/2茶匙、食用油2大匙攪拌均勻備用。

    蔥花卷—植物五辛素 材料:中筋麵粉300g、白砂糖2大匙、冷水160c.c.、酵母粉1/2大匙、鹽1/2茶匙。 抹料:蔥花20g、鹽1/2茶匙、食用油2大匙攪拌均勻備用。

  • 1.將所有材料過篩倒入盆裡,鹽與酵母粉分開倒入,攪拌均勻後,分次倒入冷開水攪拌,以攪拌器打到麵糰呈現三光程度出現薄膜,即可塑型,蓋上保鮮膜發酵1小時,發到原本麵糰的2倍大即可。
2.將麵糰移到工作檯上,灑點手粉,將麵糰對折2次~4次將空氣排除,揉成長條型,切成4等份,整圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

    1.將所有材料過篩倒入盆裡,鹽與酵母粉分開倒入,攪拌均勻後,分次倒入冷開水攪拌,以攪拌器打到麵糰呈現三光程度出現薄膜,即可塑型,蓋上保鮮膜發酵1小時,發到原本麵糰的2倍大即可。 2.將麵糰移到工作檯上,灑點手粉,將麵糰對折2次~4次將空氣排除,揉成長條型,切成4等份,整圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

  • 3.準備蒸籠,上面鋪上烤盤紙備用。
4.將鬆弛好的麵糰,正反兩面都排出空氣,桿成長方型麵片,塗上蔥花抹料,由外向內捲起,包覆住抹料,捲成長條狀,用筷子在麵糰上壓一下,固定蔥花與麵糰,用筷子橫向壓在長條麵糰中間點,麵糰兩頭用左手對折壓住,再使用筷子繞4圈抽出筷子。

    3.準備蒸籠,上面鋪上烤盤紙備用。 4.將鬆弛好的麵糰,正反兩面都排出空氣,桿成長方型麵片,塗上蔥花抹料,由外向內捲起,包覆住抹料,捲成長條狀,用筷子在麵糰上壓一下,固定蔥花與麵糰,用筷子橫向壓在長條麵糰中間點,麵糰兩頭用左手對折壓住,再使用筷子繞4圈抽出筷子。

  • 5.把左手握住的兩頭麵糰,塞進抽出筷子的空間裡收尾,每一個麵糰都重複這樣的做法即可。
6.將蔥花麵糰放在蒸籠裡的烤盤紙上,室溫鬆弛發酵1小時,如果要加速的話,可以在蒸籠底下的鍋子裡,倒入熱開水再蓋上鍋蓋,溫度上升就能加速麵糰發酵過程。

    5.把左手握住的兩頭麵糰,塞進抽出筷子的空間裡收尾,每一個麵糰都重複這樣的做法即可。 6.將蔥花麵糰放在蒸籠裡的烤盤紙上,室溫鬆弛發酵1小時,如果要加速的話,可以在蒸籠底下的鍋子裡,倒入熱開水再蓋上鍋蓋,溫度上升就能加速麵糰發酵過程。

  • 7.備一炒鍋倒入冷水2飯碗,放上已發酵完成的麵糰蒸籠蓋上鍋蓋,開中火待水煮開後計時15分鐘,蔥花卷便蒸熟,可以先關火等待5分鐘後再打開鍋蓋,將蔥花卷夾到盤子上,趁熱吃最好吃,即使冷了也一樣很香,不需要配菜就能吃飽,跟蔥油餅一樣方便,只是不用溫水燙麵,使用冷水揉麵即可。

    7.備一炒鍋倒入冷水2飯碗,放上已發酵完成的麵糰蒸籠蓋上鍋蓋,開中火待水煮開後計時15分鐘,蔥花卷便蒸熟,可以先關火等待5分鐘後再打開鍋蓋,將蔥花卷夾到盤子上,趁熱吃最好吃,即使冷了也一樣很香,不需要配菜就能吃飽,跟蔥油餅一樣方便,只是不用溫水燙麵,使用冷水揉麵即可。

  • 這是小時候奶奶每年都會做的蔥花卷,冷水和麵口感比較Q,燙麵沒嚼勁,傳統的北方麵食,很美味。

    這是小時候奶奶每年都會做的蔥花卷,冷水和麵口感比較Q,燙麵沒嚼勁,傳統的北方麵食,很美味。

小撇步

如果是冬天,可以放在溫度較高的地方發酵(如正在煮飯的電鍋炒菜鍋旁),食譜上發酵時間是室溫30度C左右的狀態,如果室溫過低,發酵時間會拉長1~2倍喔。

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