瓦那蛋糕 通常製作瓦那蛋糕 大部份是使用夾層方式製作 Judy這次使用20cm*20cm*7.5cm的烤模來烤蛋糕體 因為高度夠了 就不再夾層 大家可以參考看看 一...

瓦那蛋糕


Judy 烘焙亂亂玩
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通常製作瓦那蛋糕
大部份是使用夾層方式製作
Judy這次使用20cm*20cm*7.5cm的烤模來烤蛋糕體
因為高度夠了
就不再夾層
大家可以參考看看
一樣很好吃哦!

熱量
食材
海綿蛋糕體
365克
20克
150克
125克
60克
70克
70克
35克
烤皮
55克
45克
50克
20克
20克
  • 1
    烤箱預熱上/下火為200/155度
  • 2
    低筋麵粉、奶粉過篩備用
  • 3
    將鮮奶與沙拉油、奶油放入鍋中至瓦斯爐上加熱約至60度(鍋邊出現小泡泡即可)熄火備用
  • 4
    將全蛋+蛋黃放入鋼盆中,分3次加入細砂糖,用打蛋器高速打到蛋糊出現紋路後,轉中速續打發至拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊(約3-5秒)即可
  • 5
    已過篩的麵粉、奶粉,分2次加入打發好的蛋糊中攪拌均勻
  • 6
    挖取少部份作法5加入作法3拌勻,再倒回剩餘的作法5中攪拌均勻,蛋糕糊即完成
  • 7
    完成的蛋糕糊倒入烤模中,至7-8分滿即可,並在桌上震2下震出空氣
  • 8
    放入已預熱好的烤箱中,上/下火為200/155度烤18分鐘,轉上/下火150/155度,續烤約15分鐘,至蛋糕熟透即可
  • 9
    蛋糕出爐後,在桌上震2下震出空氣,倒扣在網架上讓蛋糕表面變平,待冷後,脫模。因為後續只要烤烤皮部份,所以將一烤盤倒立,放上一張烘焙紙再放上蛋糕(原表面朝下,底部朝上),讓蛋糕不直接接觸烤箱
  • 10
    接著製作烤皮,烤箱預熱上/下火200/0度
  • 11
    將烤皮中的奶油先室溫軟化,加入糖粉用打蛋器打至稍發
  • 12
    分二次加入蛋黃拌勻
  • 13
    加入已過篩的麵粉、奶粉拌勻,即完成
  • 14
    將作法13抹平在蛋糕上,再抹上一層薄薄的蛋黃,待約1-2分鐘後,可用叉子畫出圖型,也可不用
  • 15
    進烤箱烤12分鐘後,烤箱轉上/下火150/0度續烤15-20分鐘至烤皮熟透
  • 16
    待涼後將四邊切除即可哦! 請冷藏保存,食用時稍溫即可。
小撇步

1、發酵奶油可用無鹽奶油取代
2、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
今天不知為何步驟照片超難上傳(放棄‧‧‧),詳細步驟圖文請參考
Judy烘焙亂亂玩部落格:http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/403443329
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2018/10/02 發表 2,176 瀏覽
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