蔥燒餅

飄香筆記
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這款發麵蔥燒餅非常柔軟, 而使用無水奶油替代油酥, 讓成品透著微微的奶油香氣, 再加上內餡的蔥香和酥軟的外皮, 令人無法自拔地一個接一個的吃下去, 搭配著煎蛋和冰豆漿、冰咖啡或大冰奶, 就是美味的中式早餐啦!

食材

3 杯
1 小匙
2 大匙
250 c.c
1 大匙
適量
~ 內餡
1/2 小匙
少許
1/2 小匙
~ 糖水
1 大匙
1 大匙
  • 把中筋麵粉, 鹽和速發酵母粉放進大碗中混合均勻, 把水和楓糖攪拌均勻後, 慢慢倒入碗中, 一邊加水一邊攪拌, 等水分都被吸收後, 加蔬菜油, 用手揉成團. 再把麵團移到平台上, 像洗衣服般的搓揉麵團, 揉幾下後, 便可整成圓形, 放回碗中並蓋上乾淨的濕布或濕的廚房紙巾, 讓麵團休息10分鐘.

    把中筋麵粉, 鹽和速發酵母粉放進大碗中混合均勻, 把水和楓糖攪拌均勻後, 慢慢倒入碗中, 一邊加水一邊攪拌, 等水分都被吸收後, 加蔬菜油, 用手揉成團. 再把麵團移到平台上, 像洗衣服般的搓揉麵團, 揉幾下後, 便可整成圓形, 放回碗中並蓋上乾淨的濕布或濕的廚房紙巾, 讓麵團休息10分鐘.

  • 把麵團分成兩份, 一份放回碗中, 蓋上濕布. 把另一份擀成長方形的片狀.

    把麵團分成兩份, 一份放回碗中, 蓋上濕布. 把另一份擀成長方形的片狀.

  • 把蔥花, 鹽, 白胡椒和香油混合均勻備用. 先在麵皮上抹一層無水奶油(1/2大匙),

    把蔥花, 鹽, 白胡椒和香油混合均勻備用. 先在麵皮上抹一層無水奶油(1/2大匙),

  • 取一半份量的蔥花平舖在麵皮上

    取一半份量的蔥花平舖在麵皮上

  • 把麵皮往上折約1/3的位置

    把麵皮往上折約1/3的位置

  • 再把上面的麵皮往下折, 並捏緊左右兩邊, 還有麵皮接縫的地方.

    再把上面的麵皮往下折, 並捏緊左右兩邊, 還有麵皮接縫的地方.

  • 封口朝下放在舖有餅乾紙的烤盤上, 蓋上濕布. 重複步驟2-6, 完成第二份, 一樣移到烤盤上, 蓋濕布, 再次發酵約10分鐘.

    封口朝下放在舖有餅乾紙的烤盤上, 蓋上濕布. 重複步驟2-6, 完成第二份, 一樣移到烤盤上, 蓋濕布, 再次發酵約10分鐘.

  • 把一份麵餅輕輕往下壓, 變成扁的長方形(要注意不要把內餡壓出來了), 切成6等份. 另一份也一樣, 切成6等份.

    把一份麵餅輕輕往下壓, 變成扁的長方形(要注意不要把內餡壓出來了), 切成6等份. 另一份也一樣, 切成6等份.

  • 放回舖有餅乾紙的烤盤上, 再蓋上濕布, 最後發酵約10分鐘. 同時預熱旋風烤箱至350度F 或177度c.

    放回舖有餅乾紙的烤盤上, 再蓋上濕布, 最後發酵約10分鐘. 同時預熱旋風烤箱至350度F 或177度c.

  • 在麵皮表面刷一層糖水, 撒上白芝麻.

    在麵皮表面刷一層糖水, 撒上白芝麻.

  • 放進烤箱烤15-20分鐘或直到變成金黃色, 即可出爐

    放進烤箱烤15-20分鐘或直到變成金黃色, 即可出爐

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小撇步

* 本食譜使用美式量杯, 量匙
* 此配方可做12個蔥燒餅
* 如果家中的烤箱是傳統上下火的烤箱, 預熱溫度需要375度F或191度c
烤的時間不變
* 在步驟1, 可視情況增加水份, 最後捏成團時, 如果覺得麵團還是有點乾硬, 便可額外加水(一次1小匙的慢慢加) 來調整麵團濕度.

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留言

共 2 則
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  • 何宜庭

    何宜庭

    請問美式量杯是多大的?一杯大約多少克麵粉?

    1杯中筋麵粉是120克喔

  • Perry mom

    Perry mom

    一一一, .

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