蔥燒餅
描述
這款發麵蔥燒餅非常柔軟, 而使用無水奶油替代油酥, 讓成品透著微微的奶油香氣, 再加上內餡的蔥香和酥軟的外皮, 令人無法自拔地一個接一個的吃下去, 搭配著煎蛋和冰豆漿、冰咖啡或大冰奶, 就是美味的中式早餐啦!
食材
步驟
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把中筋麵粉, 鹽和速發酵母粉放進大碗中混合均勻, 把水和楓糖攪拌均勻後, 慢慢倒入碗中, 一邊加水一邊攪拌, 等水分都被吸收後, 加蔬菜油, 用手揉成團. 再把麵團移到平台上, 像洗衣服般的搓揉麵團, 揉幾下後, 便可整成圓形, 放回碗中並蓋上乾淨的濕布或濕的廚房紙巾, 讓麵團休息10分鐘.
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把麵團分成兩份, 一份放回碗中, 蓋上濕布. 把另一份擀成長方形的片狀.
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取一半份量的蔥花平舖在麵皮上
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把麵皮往上折約1/3的位置
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再把上面的麵皮往下折, 並捏緊左右兩邊, 還有麵皮接縫的地方.
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封口朝下放在舖有餅乾紙的烤盤上, 蓋上濕布. 重複步驟2-6, 完成第二份, 一樣移到烤盤上, 蓋濕布, 再次發酵約10分鐘.
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把一份麵餅輕輕往下壓, 變成扁的長方形(要注意不要把內餡壓出來了), 切成6等份. 另一份也一樣, 切成6等份.
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放回舖有餅乾紙的烤盤上, 再蓋上濕布, 最後發酵約10分鐘. 同時預熱旋風烤箱至350度F 或177度c.
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在麵皮表面刷一層糖水, 撒上白芝麻.
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放進烤箱烤15-20分鐘或直到變成金黃色, 即可出爐
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小撇步
* 本食譜使用美式量杯, 量匙
* 此配方可做12個蔥燒餅
* 如果家中的烤箱是傳統上下火的烤箱, 預熱溫度需要375度F或191度c
烤的時間不變
* 在步驟1, 可視情況增加水份, 最後捏成團時, 如果覺得麵團還是有點乾硬, 便可額外加水(一次1小匙的慢慢加) 來調整麵團濕度.
