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安芝
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【番茄海鮮燉飯】

【番茄海鮮燉飯】

描述

番茄與檸檬的香氣，美味...

69 說讚 1 一起做

份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

煉蝦湯

步驟

  • 洋蔥，馬鈴薯，牛番茄→ 都切丁備用。

    洋蔥，馬鈴薯，牛番茄→ 都切丁備用。

  • 美白菇，蔥→ 切粒備用。

    美白菇，蔥→ 切粒備用。

  • 蛤蜊 放 水+鹽巴 ，吐沙備用。

    蛤蜊 放 水+鹽巴 ，吐沙備用。

  • 白米洗淨。

    白米洗淨。

  • 草蝦去殼、去蝦腸，開背。

    草蝦去殼、去蝦腸，開背。

  • 草蝦殼留置，等等煉蝦湯。

    草蝦殼留置，等等煉蝦湯。

  • 放油，蒜頭炒香，放入蝦殼爆炒， 有乾香味後放米酒再炒一會， 然後放入約一碗水，煉蝦湯至煮沸。

    放油，蒜頭炒香，放入蝦殼爆炒， 有乾香味後放米酒再炒一會， 然後放入約一碗水，煉蝦湯至煮沸。

  • 煉好的蝦湯，過濾蝦殼後，留湯備用。

    煉好的蝦湯，過濾蝦殼後，留湯備用。

  • 放油、洋蔥拌炒出香氣後， 放入蝦仁、透抽拌炒~

    放油、洋蔥拌炒出香氣後， 放入蝦仁、透抽拌炒~

  • 蝦仁、透抽拌炒， 稍微轉紅即可先起鍋備用。

    蝦仁、透抽拌炒， 稍微轉紅即可先起鍋備用。

  • 原鍋放油放入美白菇拌炒， 有香氣後放入馬鈴薯、番茄拌炒香， 放入清水煮沸，放入蛤蜊。

    原鍋放油放入美白菇拌炒， 有香氣後放入馬鈴薯、番茄拌炒香， 放入清水煮沸，放入蛤蜊。

  • 蛤蜊一開立馬起鍋備用。

    蛤蜊一開立馬起鍋備用。

  • 放生米下鍋開始拌炒(中大火)， 湯汁快收乾，就放入蝦湯拌炒， (沒蝦湯時可放水)，大約需要加水3~4次， 每次半碗水，一直炒到飯軟(可試吃軟硬度)

    放生米下鍋開始拌炒(中大火)， 湯汁快收乾，就放入蝦湯拌炒， (沒蝦湯時可放水)，大約需要加水3~4次， 每次半碗水，一直炒到飯軟(可試吃軟硬度)

小撇步

拌炒時要一直攪拌，避免炒焦。

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