【番茄海鮮燉飯】

安芝
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描述

番茄與檸檬的香氣,美味...

份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

10多隻
2小尾
2~3大條
半顆
1小顆
1小顆
2~3支
煉蝦湯
拔下所以
3~4顆

步驟

  • 洋蔥,馬鈴薯,牛番茄→ 都切丁備用。

    洋蔥,馬鈴薯,牛番茄→ 都切丁備用。

  • 美白菇,蔥→ 切粒備用。

    美白菇,蔥→ 切粒備用。

  • 蛤蜊 放 水+鹽巴 ,吐沙備用。

    蛤蜊 放 水+鹽巴 ,吐沙備用。

  • 白米洗淨。

    白米洗淨。

  • 草蝦去殼、去蝦腸,開背。

    草蝦去殼、去蝦腸,開背。

  • 草蝦殼留置,等等煉蝦湯。

    草蝦殼留置,等等煉蝦湯。

  • 放油,蒜頭炒香,放入蝦殼爆炒,
有乾香味後放米酒再炒一會,
然後放入約一碗水,煉蝦湯至煮沸。

    放油,蒜頭炒香,放入蝦殼爆炒, 有乾香味後放米酒再炒一會, 然後放入約一碗水,煉蝦湯至煮沸。

  • 煉好的蝦湯,過濾蝦殼後,留湯備用。

    煉好的蝦湯,過濾蝦殼後,留湯備用。

  • 放油、洋蔥拌炒出香氣後,
放入蝦仁、透抽拌炒~

    放油、洋蔥拌炒出香氣後, 放入蝦仁、透抽拌炒~

  • 蝦仁、透抽拌炒,
稍微轉紅即可先起鍋備用。

    蝦仁、透抽拌炒, 稍微轉紅即可先起鍋備用。

  • 原鍋放油放入美白菇拌炒,
有香氣後放入馬鈴薯、番茄拌炒香,
放入清水煮沸,放入蛤蜊。

    原鍋放油放入美白菇拌炒, 有香氣後放入馬鈴薯、番茄拌炒香, 放入清水煮沸,放入蛤蜊。

  • 蛤蜊一開立馬起鍋備用。

    蛤蜊一開立馬起鍋備用。

  • 放生米下鍋開始拌炒(中大火),
湯汁快收乾,就放入蝦湯拌炒,
(沒蝦湯時可放水),大約需要加水3~4次,
每次半碗水,一直炒到飯軟(可試吃軟硬度)

    放生米下鍋開始拌炒(中大火), 湯汁快收乾,就放入蝦湯拌炒, (沒蝦湯時可放水),大約需要加水3~4次, 每次半碗水,一直炒到飯軟(可試吃軟硬度)

小撇步

拌炒時要一直攪拌,避免炒焦。

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