國民美食! 古早味台式控肉飯
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控肉飯最重要的就是先把五花肉煎出焦糖香氣，再開始滷~才會好吃! 一起滷的滷蛋.油豆腐和白蘿蔔也非常入味~ 提供我的作法給大家參考看看唷!
網誌版: http://micoberry.blogspot.com/2018/09/cook.html
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1雞蛋先煮成水煮蛋去殼備用 蒜頭拍碎, 蔥切段， 白蘿蔔和其他想滷的料切成喜歡的大小
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2控肉飯最重要的就是五花肉~ 切成大塊之後要先煎香才能滷 把肉塊放入鍋中加入一匙香油用中小火慢煎到兩面略成金黃色
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3等到肉略成金黃後，將大約一湯匙的砂糖 平均灑在肉上，接著晃動一下鍋子 過一兩分鐘再翻面續煎幾分鐘~ 這樣子就可以將肉煎出焦糖顏色和香氣 大概是像照片裡這樣就差不多了~ -
4接著拿大約100 cc的醬油淋一圈拌炒一下 醬油和鍋中的豬油一起炒過之後會香氣十足喔!
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5接著放入紅蔥頭.蔥段.拍碎的蒜頭.薑片略微爆香一下
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6放入其他想滷的料，加水淹過所有食材 這時候就可以放入米酒.冰糖.醬油.八角.白胡椒等調味品 紅蔥頭也可以再多灑一點~ 此時可轉大火整鍋煮滾之後再轉中小火慢滷 所有的調味料份量就是依照食材份量和個人口味來調整~ 可以在煮滾後繼續試吃調整味道。
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7整鍋用中小火悶煮約一小時左右就OK囉!
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8煮好熄火之後我是繼續放個2-3小時才吃~ 整鍋食材都非常入味喔
小撇步
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