滷肉飯(南部稱肉燥飯) 這次要分享的是大家都吃過,沒吃過也看過,沒看過也一定聽過的肉燥飯。 部落格: https://home.gamer.com.tw/creation.php...

滷肉飯(南部稱肉燥飯)


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這次要分享的是大家都吃過,沒吃過也看過,沒看過也一定聽過的肉燥飯。
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份量
10 人份
食材
1小碗
1 大匙
調味
覆蓋食材
適量
1 大匙
1 大匙
  • 1
    首先乾鍋下豬肉塊,小火煸炒。 肉塊通常有兩種選擇,一種是只有皮跟肥肉,一種是皮、肥肉、瘦肉三層都保留下來。這邊依照個人喜好選擇了只有皮跟肥肉的肉塊來料理。 之前有朋友反應過不知道該到哪邊購買這種五花肉塊。其實很簡單,大家只要到市場隨便挑一家自己上眼的豬肉飯,跟老闆說一聲你要買多少的五花肉,麻煩幫你
  • 2
    傳統做法來說,通常會先下一點豬油炒冰糖炒上色。但我幫大家試了老幾年了,不管是先炒冰糖還是省略炒冰糖這步驟的做法,我都做了N次。結論是有沒有炒冰糖對衛道的差異來講其實不大,所以我建議大家可以省略掉下油炒冰糖這步驟,因為這五花肉本身真的就已經非常油了。
  • 3
    五花肉炒到熟、變色後,下紅蔥酥、冰糖、五香粉、白胡椒繼續翻炒,翻炒過程火可以調整成中大。 紅蔥酥的部分其實是可以下多些的,但是家裡有人不愛紅蔥,我的用量也就稍微降低了,僅止於提個味。
  • 4
    把食材混和炒香後,下水。水的用量一定要能完整覆蓋所有食材,或者再稍多一些都沒問系。 然後續入醬油,醬油的份量其實真的很難說,不同品牌的醬油有不同的鹹度跟風味,並沒有所謂一定量的。依照我目前使用的品牌醬油來說,我是抓在水的8分之1的醬油量。 下完水跟醬油後,大火煮滾在轉微火,微火上蓋悶煮1小時20分
  • 5
    微火悶煮時記得要固定每10~15分鐘就掀蓋攪拌一次,避免黏鍋。
  • 6
    1小時20分後轉大火邊攪拌至肉燥滾沸為止。滾沸後關火上蓋放置一晚(8小時)。
  • 7
    隔天睡醒就有肉燥飯/滷肉飯可以吃囉! 這邊指的是南部的肉燥飯,也就是北部稱之為的滷肉飯,而非北部的瘦肉肉燥飯。 其實南北說法各不同,各有各的理與各自的堅持,這邊就不把重點放在這。 只是身為一位南部人,我在文章裡頭還是稱呼這道料理為肉燥飯。 北部的朋友就麻煩腦內自動把肉燥兩字轉化為滷肉吧XD。
2018/09/12 發表 2.2 萬 瀏覽
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