古早味肉粽-婆婆的南部粽
描述
婆婆的粽子我一直覺得很香很有古早味，不像北部粽比較像吃油飯；婆婆包的是屬於南部粽，生米包好後下水煮熟，因此口味比較清淡，但充滿粽葉的香味。
食材
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8斤
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2斤半
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1.5斤
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半斤
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30朵
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1斤半
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160葉
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80條
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40個
步驟
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備料 1.花生泡水一晚，隔日加水煮開入悶燒鍋悶4-5小時悶軟 2.香菇泡水泡軟後切條，紅葱頭去皮略泡水切丁 3.瘦肉切80塊，肥油切細條，鹹蛋黃對半切 4.粽葉煮軟放涼清洗 5.米澆熱水攪勻，均勻泡到熱水，約3分鐘後撈起沖冷水降溫放涼。 米要泡熱水再沖涼才會Q。 6.米加入塩約3大匙及花生拌勻備用。
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炒拌料： 鍋中倒入油少許倒入肥油，大火開始逼，稍逼出油後，倒入紅葱頭炒約3-4分鐘，再依序加入瘦肉，香菇，蝦皮拌炒，每次拌炒拌勻炒香後再加入下一樣材料，最後加塩3大匙，醬油約3大匙，味精約1大匙，倒入泡過的香菇水，再滾約5分鐘入味，盛起備用，肉汁可倒入米中增添風味。
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包粽：粽葉一大葉配一小葉，（如何包粽請另行搜尋包法）。 一匙米，一塊肉，一點紅葱末及香菇，半個鹹蛋黃，最後再蓋滿約二匙米包起來
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水煮：水煮開需淹過肉粽，每串入水時間不同，要記好時間，每串煮約1小時軟硬剛好，切勿煮太久，米會變爛很難吃。
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粽子煮熟後要先吊起來滴水散熱，待放涼後，再分裝放入冰箱
