芋頭酥


米奇林-EL
31 食譜 58 粉絲
限12字

自己做甜點減糖更健康~16顆芋頭酥食譜~
第一次就上手快試試!

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
芋頭餡
450g
150~200g
油酥皮(紫色)
油皮(先做)
  • 油皮(先製作,揉好要室溫靜置45分鐘):
油皮材料揉勻成團,中途水分次加後,鍋盆封上保鮮膜靜置45分鐘。

#用手揉,不要用機器攪

    油皮(先製作,揉好要室溫靜置45分鐘): 油皮材料揉勻成團,中途水分次加後,鍋盆封上保鮮膜靜置45分鐘。 #用手揉,不要用機器攪

  • 油酥皮(紫色): 無水奶油加低筋麵粉先揉成團後,再加紫薯粉揉勻後,封上保鮮膜後放冷藏。 #萬一很難成團再酌量加無水奶油

  • 芋頭餡:
芋頭去皮切小丁塊去蒸(外加2米杯)蒸好再悶軟了丟入奶油和砂糖拌勻,再加0.5米杯水蒸。

#削芋頭要戴手套!會很癢!

    芋頭餡: 芋頭去皮切小丁塊去蒸(外加2米杯)蒸好再悶軟了丟入奶油和砂糖拌勻,再加0.5米杯水蒸。 #削芋頭要戴手套!會很癢!

  • 上述步驟1時間到後,將油酥皮和油皮各別均分8塊

    上述步驟1時間到後,將油酥皮和油皮各別均分8塊

  • 將紫色包進黃色皮裡(內紫外黃)。再把一團團桿開成長條(像牛舌餅形狀),再斜邊捲起後(像脆笛酥)靜置10分鐘。

#擅用虎口包包包,包成一顆顆的

    將紫色包進黃色皮裡(內紫外黃)。再把一團團桿開成長條(像牛舌餅形狀),再斜邊捲起後(像脆笛酥)靜置10分鐘。 #擅用虎口包包包,包成一顆顆的

  • 桿開成長條形(像更瘦長的牛舌餅),再短邊平平捲起,靜置20分鐘

    桿開成長條形(像更瘦長的牛舌餅),再短邊平平捲起,靜置20分鐘

  • 芋頭餡分16小團(沾手可灑一些低筋麵粉)不用刻意用得很泥,保有顆粒也很不錯喔~

  • 每個捲麵團切半後,切面朝上,手壓下去(可拿桿棍滾大片一點點,再把芋頭餡放入包起來。

#擅用虎口收底
#螺旋紋路慢慢練(跟斜捲幅度有關)

    每個捲麵團切半後,切面朝上,手壓下去(可拿桿棍滾大片一點點,再把芋頭餡放入包起來。 #擅用虎口收底 #螺旋紋路慢慢練(跟斜捲幅度有關)

  • 烤箱直接170度烤25分鐘~

拿牙籤戳戳看,不夠熟(皮粉粉沾黏)再酌量加時間

    烤箱直接170度烤25分鐘~ 拿牙籤戳戳看,不夠熟(皮粉粉沾黏)再酌量加時間

小撇步

芋頭餡捏泥可留一些顆粒和碎塊,吃起來口感好很實料喔~

芋頭咬手,削皮戴手套喔!

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很棒的分享,
雅萍雅萍

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米奇林-EL
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留言

共 1 則

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  • 陳沛芃
    陳沛芃
    請問一顆芋頭酥的餡是幾克

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