芋頭酥
描述
自己做甜點減糖更健康～16顆芋頭酥食譜～
第一次就上手快試試！
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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油皮（先製作，揉好要室溫靜置45分鐘）： 油皮材料揉勻成團，中途水分次加後，鍋盆封上保鮮膜靜置45分鐘。 #用手揉，不要用機器攪
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油酥皮（紫色）： 無水奶油加低筋麵粉先揉成團後，再加紫薯粉揉勻後，封上保鮮膜後放冷藏。 #萬一很難成團再酌量加無水奶油
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芋頭餡： 芋頭去皮切小丁塊去蒸（外加2米杯）蒸好再悶軟了丟入奶油和砂糖拌勻，再加0.5米杯水蒸。 #削芋頭要戴手套！會很癢！
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上述步驟1時間到後，將油酥皮和油皮各別均分8塊
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將紫色包進黃色皮裡（內紫外黃）。再把一團團桿開成長條（像牛舌餅形狀），再斜邊捲起後（像脆笛酥）靜置10分鐘。 #擅用虎口包包包，包成一顆顆的
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桿開成長條形（像更瘦長的牛舌餅），再短邊平平捲起，靜置20分鐘
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芋頭餡分16小團（沾手可灑一些低筋麵粉）不用刻意用得很泥，保有顆粒也很不錯喔～
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每個捲麵團切半後，切面朝上，手壓下去（可拿桿棍滾大片一點點，再把芋頭餡放入包起來。 #擅用虎口收底 #螺旋紋路慢慢練（跟斜捲幅度有關）
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烤箱直接170度烤25分鐘～ 拿牙籤戳戳看，不夠熟（皮粉粉沾黏）再酌量加時間
小撇步
芋頭餡捏泥可留一些顆粒和碎塊，吃起來口感好很實料喔～
芋頭咬手，削皮戴手套喔！
