芋頭酥 自己做甜點減糖更健康~16顆芋頭酥食譜~ 第一次就上手快試試!

芋頭酥


米奇林-EL
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自己做甜點減糖更健康~16顆芋頭酥食譜~
第一次就上手快試試!

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
芋頭餡
450g
150~200g
油酥皮(紫色)
油皮(先做)
  • 1
    油皮(先製作,揉好要室溫靜置45分鐘): 油皮材料揉勻成團,中途水分次加後,鍋盆封上保鮮膜靜置45分鐘。 #用手揉,不要用機器攪
  • 2
    油酥皮(紫色): 無水奶油加低筋麵粉先揉成團後,再加紫薯粉揉勻後,封上保鮮膜後放冷藏。 #萬一很難成團再酌量加無水奶油
  • 3
    芋頭餡: 芋頭去皮切小丁塊去蒸(外加2米杯)蒸好再悶軟了丟入奶油和砂糖拌勻,再加0.5米杯水蒸。 #削芋頭要戴手套!會很癢!
  • 4
    上述步驟1時間到後,將油酥皮和油皮各別均分8塊
  • 5
    將紫色包進黃色皮裡(內紫外黃)。再把一團團桿開成長條(像牛舌餅形狀),再斜邊捲起後(像脆笛酥)靜置10分鐘。 #擅用虎口包包包,包成一顆顆的
  • 6
    桿開成長條形(像更瘦長的牛舌餅),再短邊平平捲起,靜置20分鐘
  • 7
    芋頭餡分16小團(沾手可灑一些低筋麵粉)不用刻意用得很泥,保有顆粒也很不錯喔~
  • 8
    每個捲麵團切半後,切面朝上,手壓下去(可拿桿棍滾大片一點點,再把芋頭餡放入包起來。 #擅用虎口收底 #螺旋紋路慢慢練(跟斜捲幅度有關)
  • 9
    烤箱直接170度烤25分鐘~ 拿牙籤戳戳看,不夠熟(皮粉粉沾黏)再酌量加時間
小撇步

芋頭餡捏泥可留一些顆粒和碎塊,吃起來口感好很實料喔~

芋頭咬手,削皮戴手套喔!

2018/09/12 發表 3,083 瀏覽
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討論共 1 則

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請問一顆芋頭酥的餡是幾克

2 months ago

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