免炸版 - 紅槽肉 吃紅槽肉超罪惡,但是當配菜很棒,當然也是下酒菜一道。 如果可以不要做裹粉跟油炸,用煎或烤的方式烹調,保留香氣與醃製味,熱量減少許多而且還是蠻好吃的啦!

免炸版 - 紅槽肉


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吃紅槽肉超罪惡,但是當配菜很棒,當然也是下酒菜一道。

如果可以不要做裹粉跟油炸,用煎或烤的方式烹調,保留香氣與醃製味,熱量減少許多而且還是蠻好吃的啦!

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
一塊
醃料
一匙
少許
適量
少許
2顆
少許
  • 1
    這次不要油炸,所以先切小條比較容易煮,切好再把肉拍過。 但,如果是用炸的,用鐵叉把整塊肉平均叉洞,讓醃料可以入味,炸好才切。
  • 2
    倒入醃料混合,放入冰箱一天。 五香粉是香味來源,可以略多一些;醬油只要一小匙提味就好;喜歡蒜味可以多放,或敲扁後再切碎放入。 它是紅麴酒壓榨過濾後所剩下的酒糟,本身略帶酒味,在醃製時不要放過多米酒。
  • 3
    醃過一天,顏色變深。 如果是整塊肉醃製,記得要醃三天,每天回家幫它翻面拌一下。 但是這已經切小條才醃製,所以醃一天就可以。
  • 4
    我用小的鑄鐵烤盤,倒入淺淺油量平均在鍋面,這樣用的油量少,而且鑄鐵烤盤會有類似炸過的口感。
  • 5
    中火熱鍋後下肉,注意蒜末不要放下去。 觀察顏色變化再翻面,不要一直翻來翻去,也小心烤焦。(跟烤肉一樣,一直翻不好吃,觀察顏色跟肉縮緊才翻)
  • 6
    完成。 搭配醃黃瓜、九層塔、辣味噌醬,超好吃的~尤其是九層塔會增加香氣,一定要一起搭配哦!
  • 7
    肉炸到部分略略焦最好吃! 朋友來聊天就準備這道,超容易又好吃的。
小撇步

肉量的拿捏就看烤盤的大小,太多就要分開煮,切勿貪心讓肉堆疊,應該要讓肉平鋪而且都能與鍋底接觸才能達到炸的口感。

2018/09/11 發表 718 瀏覽
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