炭燒豆漿(豆花)
描述
參考阿芳老師直播影片，自己做碳燒豆漿跟豆花，濃郁好滋味！
份量
6
人份
時間
90
分鐘
步驟
-
黃豆泡水4-8小時(夏天天氣太熱，放冰箱冷藏浸泡)，洗淨瀝乾。黃豆+水(水淹過豆子，高過3-5公分就行)分2-3次的份量，將豆子打成漿，還有剩 一半左右的水，要洗漿用的。
-
倒入珍珠袋中過濾到鍋子內
-
將袋口收緊，讓生漿從袋子一邊的角落自然流瀉下來
-
等到生漿流完了，將袋口用手抓住，用剩下的水，分成2次洗漿，將黃豆渣再洗出一些生漿
-
最後將豆渣扭乾
-
分2個鍋子煮豆漿，其中一個鍋子先舀入一湯匙的生漿，開小火把鍋子底部燒乾，形成一層薄薄焦皮(我是拿普通鍋子)，這是為了要讓煮豆漿時，會有碳燒的味道，如果要原味的，就可以省略這步驟。
-
焦皮形成後，到入生漿，小火煮滾
-
另一鍋也是小火煮。
-
剛煮滾時，泡沫會很多，泡沫不用撈，慢慢會不見。分成兩鍋煮是因爲剛煮滾起來的時候，泡沫會浮起，鍋子不夠大的話，泡沫容易溢出，如果鍋子夠深、夠大，用一鍋是最方便的。
-
泡泡消失以後，用篩網過濾焦皮及渣渣，倒入另一鍋，兩鍋併成一鍋。
-
小火煮滾後，約再煮3-4分鐘
-
舀出需要的豆漿做豆花，剩下的豆漿加糖，甜度視個人喜歡。
-
豆花還沒加糖前，先舀1000克豆漿到另一鍋子內
-
豆花煮滾後，關火。
-
豆花冷卻到80度以下(約等8-13分鐘)
-
豆花另一鍋子放入內酯+太白粉+玉米粉+冷開水，混勻
-
豆花降溫後的豆花，先撈出表面凝結的豆皮
-
豆花將豆漿沖入放內酯等...的鍋內，等凝固放涼，就完成了！
-
豆花完成了！豆花吃起來，若是尾韻會有一點酸味，冲豆漿的溫度高了一些，或是內酯再放少一點點。
-
豆花一片一片薄薄鏟起，好療癒~
-
豆花加入自煮的糖漿，調整喜歡的甜度，非常好吃~
-
![[豆花]還沒加糖前，先舀1000克豆漿到另一鍋子內](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1299183%2F6a7fc8f7a390d2a6.jpg&width=800)
![[豆花]煮滾後，關火。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1299186%2F573a6b718838a95f.jpg&width=800)
![[豆花]冷卻到80度以下(約等8-13分鐘)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1299188%2F533c9ed36899022a.jpg&width=800)
![[豆花]另一鍋子放入內酯+太白粉+玉米粉+冷開水，混勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1299189%2F2d1182a0e826d2c7.jpg&width=800)
![[豆花]降溫後的豆花，先撈出表面凝結的豆皮](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1299190%2Fbdbf3cfd631c30df.jpg&width=800)
![[豆花]將豆漿沖入放內酯等...的鍋內，等凝固放涼，就完成了！](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1299192%2F14e2108dd3bb43ac.jpg&width=800)
![[豆花]完成了！豆花吃起來，若是尾韻會有一點酸味，冲豆漿的溫度高了一些，或是內酯再放少一點點。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1299193%2Fad23bdac71ff1f7c.jpg&width=800)
![[豆花]一片一片薄薄鏟起，好療癒~](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1299230%2F0b40662c7c979ecd.jpg&width=800)
![[豆花]加入自煮的糖漿，調整喜歡的甜度，非常好吃~](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1299204%2Ff04bfbfcc80a0cf6.jpg&width=800)
小撇步
豆花：6杯236CC量杯的豆漿
1 匙少一點(約3.8-4g)葡糖糖酸-內酯
1大匙太白粉
1大匙玉米粉
1/4杯冷開水
