炭燒豆漿(豆花)

煮吃是七陶
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描述

參考阿芳老師直播影片,自己做碳燒豆漿跟豆花,濃郁好滋味!

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

300g
2880g
75g
豆花

步驟

  • 黃豆泡水4-8小時(夏天天氣太熱,放冰箱冷藏浸泡),洗淨瀝乾。黃豆+水(水淹過豆子,高過3-5公分就行)分2-3次的份量,將豆子打成漿,還有剩 一半左右的水,要洗漿用的。

    黃豆泡水4-8小時(夏天天氣太熱,放冰箱冷藏浸泡),洗淨瀝乾。黃豆+水(水淹過豆子,高過3-5公分就行)分2-3次的份量,將豆子打成漿,還有剩 一半左右的水,要洗漿用的。

  • 倒入珍珠袋中過濾到鍋子內

    倒入珍珠袋中過濾到鍋子內

  • 將袋口收緊,讓生漿從袋子一邊的角落自然流瀉下來

    將袋口收緊,讓生漿從袋子一邊的角落自然流瀉下來

  • 等到生漿流完了,將袋口用手抓住,用剩下的水,分成2次洗漿,將黃豆渣再洗出一些生漿

    等到生漿流完了,將袋口用手抓住,用剩下的水,分成2次洗漿,將黃豆渣再洗出一些生漿

  • 最後將豆渣扭乾

    最後將豆渣扭乾

  • 分2個鍋子煮豆漿,其中一個鍋子先舀入一湯匙的生漿,開小火把鍋子底部燒乾,形成一層薄薄焦皮(我是拿普通鍋子),這是為了要讓煮豆漿時,會有碳燒的味道,如果要原味的,就可以省略這步驟。

    分2個鍋子煮豆漿,其中一個鍋子先舀入一湯匙的生漿,開小火把鍋子底部燒乾,形成一層薄薄焦皮(我是拿普通鍋子),這是為了要讓煮豆漿時,會有碳燒的味道,如果要原味的,就可以省略這步驟。

  • 焦皮形成後,到入生漿,小火煮滾

    焦皮形成後,到入生漿,小火煮滾

  • 另一鍋也是小火煮。

    另一鍋也是小火煮。

  • 剛煮滾時,泡沫會很多,泡沫不用撈,慢慢會不見。分成兩鍋煮是因爲剛煮滾起來的時候,泡沫會浮起,鍋子不夠大的話,泡沫容易溢出,如果鍋子夠深、夠大,用一鍋是最方便的。

    剛煮滾時,泡沫會很多,泡沫不用撈,慢慢會不見。分成兩鍋煮是因爲剛煮滾起來的時候,泡沫會浮起,鍋子不夠大的話,泡沫容易溢出,如果鍋子夠深、夠大,用一鍋是最方便的。

  • 泡泡消失以後,用篩網過濾焦皮及渣渣,倒入另一鍋,兩鍋併成一鍋。

    泡泡消失以後,用篩網過濾焦皮及渣渣,倒入另一鍋,兩鍋併成一鍋。

  • 小火煮滾後,約再煮3-4分鐘

    小火煮滾後,約再煮3-4分鐘

  • 舀出需要的豆漿做豆花,剩下的豆漿加糖,甜度視個人喜歡。

    舀出需要的豆漿做豆花,剩下的豆漿加糖,甜度視個人喜歡。

  • [豆花]還沒加糖前,先舀1000克豆漿到另一鍋子內

    豆花還沒加糖前,先舀1000克豆漿到另一鍋子內

  • [豆花]煮滾後,關火。

    豆花煮滾後,關火。

  • [豆花]冷卻到80度以下(約等8-13分鐘)

    豆花冷卻到80度以下(約等8-13分鐘)

  • [豆花]另一鍋子放入內酯+太白粉+玉米粉+冷開水,混勻

    豆花另一鍋子放入內酯+太白粉+玉米粉+冷開水,混勻

  • [豆花]降溫後的豆花,先撈出表面凝結的豆皮

    豆花降溫後的豆花,先撈出表面凝結的豆皮

  • [豆花]將豆漿沖入放內酯等...的鍋內,等凝固放涼,就完成了!

    豆花將豆漿沖入放內酯等...的鍋內,等凝固放涼,就完成了!

  • [豆花]完成了!豆花吃起來,若是尾韻會有一點酸味,冲豆漿的溫度高了一些,或是內酯再放少一點點。

    豆花完成了!豆花吃起來,若是尾韻會有一點酸味,冲豆漿的溫度高了一些,或是內酯再放少一點點。

  • [豆花]一片一片薄薄鏟起,好療癒~

    豆花一片一片薄薄鏟起,好療癒~

  • [豆花]加入自煮的糖漿,調整喜歡的甜度,非常好吃~

    豆花加入自煮的糖漿,調整喜歡的甜度,非常好吃~

  • https://icook.tw/recipes/266869
糖漿作法連結

    https://icook.tw/recipes/266869 糖漿作法連結

小撇步

豆花:6杯236CC量杯的豆漿
1 匙少一點(約3.8-4g)葡糖糖酸-內酯
1大匙太白粉
1大匙玉米粉
1/4杯冷開水

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留言

共 4 則
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  • Ophelia
    Ophelia

    看起來就好好吃喔😋!

    我昨天用黑豆做,超好吃!

  • 請問買現成的豆漿有糖的做豆花可以嗎?

    可以,不過要試過才知道軟硬度!

  • 法法
    法法

    請問內酯要去那裡買呢?謝謝

    可以找王牌有限公司(02)22529566,一包是1 公斤裝

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