炭燒豆漿(豆花) 參考阿芳老師直播影片,自己做碳燒豆漿跟豆花,濃郁好滋味!

炭燒豆漿(豆花)


煮吃是七逃
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參考阿芳老師直播影片,自己做碳燒豆漿跟豆花,濃郁好滋味!

份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
300g
2880g
75g
豆花
  • 1
    黃豆泡水4-8小時(夏天天氣太熱,放冰箱冷藏浸泡),洗淨瀝乾。黃豆+水(水淹過豆子,高過3-5公分就行)分2-3次的份量,將豆子打成漿,還有剩 一半左右的水,要洗漿用的。
  • 2
    倒入珍珠袋中過濾到鍋子內
  • 3
    將袋口收緊,讓生漿從袋子一邊的角落自然流瀉下來
  • 4
    等到生漿流完了,將袋口用手抓住,用剩下的水,分成2次洗漿,將黃豆渣再洗出一些生漿
  • 5
    最後將豆渣扭乾
  • 6
    分2個鍋子煮豆漿,其中一個鍋子先舀入一湯匙的生漿,開小火把鍋子底部燒乾,形成一層薄薄焦皮(我是拿普通鍋子),這是為了要讓煮豆漿時,會有碳燒的味道,如果要原味的,就可以省略這步驟。
  • 7
    焦皮形成後,到入生漿,小火煮滾
  • 8
    另一鍋也是小火煮。
  • 9
    剛煮滾時,泡沫會很多,泡沫不用撈,慢慢會不見。分成兩鍋煮是因爲剛煮滾起來的時候,泡沫會浮起,鍋子不夠大的話,泡沫容易溢出,如果鍋子夠深、夠大,用一鍋是最方便的。
  • 10
    泡泡消失以後,用篩網過濾焦皮及渣渣,倒入另一鍋,兩鍋併成一鍋。
  • 11
    小火煮滾後,約再煮3-4分鐘
  • 12
    舀出需要的豆漿做豆花,剩下的豆漿加糖,甜度視個人喜歡。
  • 13
    豆花還沒加糖前,先舀1000克豆漿到另一鍋子內
  • 14
    豆花煮滾後,關火。
  • 15
    豆花冷卻到80度以下(約等8-13分鐘)
  • 16
    豆花另一鍋子放入內酯+太白粉+玉米粉+冷開水,混勻
  • 17
    豆花降溫後的豆花,先撈出表面凝結的豆皮
  • 18
    豆花將豆漿沖入放內酯等...的鍋內,等凝固放涼,就完成了!
  • 19
    豆花完成了!豆花吃起來,若是尾韻會有一點酸味,冲豆漿的溫度高了一些,或是內酯再放少一點點。
  • 20
    豆花一片一片薄薄鏟起,好療癒~
  • 21
    豆花加入自煮的糖漿,調整喜歡的甜度,非常好吃~
  • 22
小撇步

豆花:6杯236CC量杯的豆漿
1 匙少一點(約3.8-4g)葡糖糖酸-內酯
1大匙太白粉
1大匙玉米粉
1/4杯冷開水

2018/09/09 發表 3,162 瀏覽
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討論共 4 則

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看起來就好好吃喔😋!

3 months ago
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作者回應

我昨天用黑豆做,超好吃!

3 months ago
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請問買現成的豆漿有糖的做豆花可以嗎?

3 months ago
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作者回應

可以,不過要試過才知道軟硬度!

3 months ago
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請問內酯要去那裡買呢?謝謝

10 months ago
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作者回應

可以找王牌有限公司(02)22529566,一包是1 公斤裝

9 months ago
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請問…
1. 為什麼要形成焦皮?
2. 豆漿為什麼要分成2鍋煮,不能一鍋一起煮?

a year ago
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作者回應

妳好:謝謝提問。已答覆在步驟6、步驟9。

a year ago

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