椒麻炒豆乾 這很適合當便當菜,也是颱風後菜價高漲的一個好選擇,不止材料便宜還很好吃。 只是備料比較麻煩一點,但是會做的話,就當下酒菜也沒問題,尤其是愛吃豆乾的先生超愛的。

椒麻炒豆乾


喵媽餐桌
73 食譜 202 粉絲
收藏 482 留言 0
1 人跟著做 Default avatar

這很適合當便當菜,也是颱風後菜價高漲的一個好選擇,不止材料便宜還很好吃。

只是備料比較麻煩一點,但是會做的話,就當下酒菜也沒問題,尤其是愛吃豆乾的先生超愛的。

份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
8-10片
8-10片
4-5根
4-5根
2根
2根
3顆
3顆
醬料
3匙
3匙
2匙
2匙
適量
適量
依喜愛
依喜愛
2匙
2匙
椒麻油
1把
1把
1匙
1匙
看全部食材
  • 1
    這是我使用的醬料,選淡口醬油是怕太鹹,如果用正常醬油也沒關係,再調點水稀釋就好。
  • 2
    豆乾對半切,再切絲;切越薄越容易入味。
  • 3
    我都切這個厚薄度,然後再用水泡並且加入一匙鹽。(這個步驟是去除豆味,讓豆乾軟化。) 最好能泡一小時,但是沒空等一小時,那就切好鹽泡水要煮就用也可以。
  • 4
    先準備椒麻油。 我用的是自己炸的豬油,用奶油餐刀挖一匙比較好下鍋。如果用湯匙挖豬油、醬料這些都會黏在湯匙中很討厭。 不吃豬油可以用其他油取代,豬油會比較香,雖然一匙好像很多,但是過濾後其實會損失一些油量。
  • 5
    小火熱油,抓一把椒麻粒下鍋,此時,不用在鍋邊顧著椒麻油,去切蔥蒜辣椒打發等待時間;等炸出香味即可將椒麻粒用濾網或湯匙撈出。
  • 6
    蔥白要拍過再切細,辣椒對半切後切絲,盡量跟豆乾差不多粗細。 (前一天切好也可以,但我覺得比較沒有那麼香)
  • 7
    炸好的椒麻油先炒蔥段,醬料此時也可以全放,盡量把芝麻醬跟醬料混勻。
  • 8
    炒出椒香醬氣即可放入豆乾絲、辣椒絲拌勻;蓋鍋蓋轉中小火,煮約6-7分鐘。 (注意豆乾不要太乾,要保持一點濕潤口感才好吃)
  • 9
    等豆乾入味,顏色變深時,試一下味道再決定要不要再補放醬料。 不夠鹹就放醬油膏;如果愛吃辣,白胡椒粉放多一點;如果喜歡花椒味道重一點,可以補放一些花椒粉。
  • 10
    完成!超香又超下飯的~
小撇步

1.豆乾泡過更軟,也比較沒有豆味。
2.醬料調整依個人喜愛,但是已經很多醬油膏、醬油,不建議再放鹽
3.不想自己炸椒麻油的話,可以買現成的椒麻辣醬即可
4.怕太鹹醬料可以分段加入,太淡都可以慢慢補,太鹹比較難救(只能加水或加食材)

2018/09/08 發表 8,871 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
喵媽餐桌
73 食譜 202 粉絲

有 1 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

火龍果秋葵獅王洗碗精微波爐洛神花素食WMF快力鍋冰淇淋燒肉壽司棉花糖土豆奇異果臭豆腐早午餐鑄鐵鍋紅豆鮑魚3M真空保鮮盒枸杞牛肉麵芒果泡麵鳳梨檸檬馬卡龍Bosch廚師機蛋捲舒肥機減肥餐拉麵百香果滷味披薩涼拌小黃瓜水果芭樂鳳梨酥普格義大利麵醬水波爐迷迭香壽喜燒飛利浦IH電子鍋便當蜂蜜奇亞籽南瓜濃湯史雲生雞湯芋頭虎牌電子鍋