椒麻炒豆乾
描述
這很適合當便當菜，也是颱風後菜價高漲的一個好選擇，不止材料便宜還很好吃。
只是備料比較麻煩一點，但是會做的話，就當下酒菜也沒問題，尤其是愛吃豆乾的先生超愛的。
份量
3
人份
時間
20
分鐘
步驟
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這是我使用的醬料，選淡口醬油是怕太鹹，如果用正常醬油也沒關係，再調點水稀釋就好。
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豆乾對半切，再切絲；切越薄越容易入味。
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我都切這個厚薄度，然後再用水泡並且加入一匙鹽。（這個步驟是去除豆味，讓豆乾軟化。） 最好能泡一小時，但是沒空等一小時，那就切好鹽泡水要煮就用也可以。
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先準備椒麻油。 我用的是自己炸的豬油，用奶油餐刀挖一匙比較好下鍋。如果用湯匙挖豬油、醬料這些都會黏在湯匙中很討厭。 不吃豬油可以用其他油取代，豬油會比較香，雖然一匙好像很多，但是過濾後其實會損失一些油量。
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小火熱油，抓一把椒麻粒下鍋，此時，不用在鍋邊顧著椒麻油，去切蔥蒜辣椒打發等待時間；等炸出香味即可將椒麻粒用濾網或湯匙撈出。
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炒出椒香醬氣即可放入豆乾絲、辣椒絲拌勻；蓋鍋蓋轉中小火，煮約6-7分鐘。 （注意豆乾不要太乾，要保持一點濕潤口感才好吃）
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等豆乾入味，顏色變深時，試一下味道再決定要不要再補放醬料。 不夠鹹就放醬油膏；如果愛吃辣，白胡椒粉放多一點；如果喜歡花椒味道重一點，可以補放一些花椒粉。
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完成！超香又超下飯的～
小撇步
1.豆乾泡過更軟，也比較沒有豆味。
2.醬料調整依個人喜愛，但是已經很多醬油膏、醬油，不建議再放鹽
3.不想自己炸椒麻油的話，可以買現成的椒麻辣醬即可
4.怕太鹹醬料可以分段加入，太淡都可以慢慢補，太鹹比較難救（只能加水或加食材）
