法式培根蔬菜塔【法式鹹派-烘焙匠心手札】

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法式鹹派Quiche是法國的經典,先做好派皮,加上培根、蘑菇、花椰菜、起司等餡料,烤後溶化的起司金黃酥脆,當午茶或野餐都很適合唷!
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本次製作數量為(8吋派盤x2),使用烤箱為「奇美43L液脹式烤箱」,溫度較一般烤箱穩定均勻,都是成功美味的關鍵!
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好感生活,要用「心」體會
享受每道料理帶來的幸福滋味❤
--心好感小廚房

食材

派皮
120g
4g
20g
70g
  • 【製作派皮】 無鹽奶油切小塊,低筋麵粉過篩備用。將低筋麵粉放置工作檯,加入奶油塊

  • 【製作派皮】 以刮板將奶油塊與低筋麵粉拌合,切成約米粒狀,再以手搓揉均勻

  • 【製作派皮】 將《步驟2》於中間打入蛋黃,慢慢加入已加鹽拌溶的冰水,再將全部材料搓揉成團狀

  • 【製作派皮】 以刮刀將麵糰整形,再用保鮮膜包好壓平,冷藏鬆弛約30分鐘以上

  • 【製作派皮】 將派皮麵糰桿成厚約4mm的派皮,讓入菊花派盤中,切掉邊緣多餘的派皮整形後備用。

  • 【製作內餡】 花椰菜放入加鹽滾水煮軟,並撈出泡冰水冷卻,瀝乾切小朵;蘑菇切小片;培根切小片預炒,備用。

  • 【製作內餡】 奶油乳酪打軟厚,分次加入全蛋攪拌均勻,倒入牛奶、鮮奶油拌勻,再加入鹽、胡椒...等調味料拌勻

  • 將蛋奶糊倒入派模中,放入蘑菇片,最後將花椰菜、培根拌勻倒在派皮上,表面撒上起司粉,放入烤箱下層架,上火200度/下火210度,烘烤30-35分即可

小撇步

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