台灣味研究#1 - 魯肉飯

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描述

一直覺得台灣味是最難最搞工的料理,伴隨著不同地區也有不一樣的作法與口味。

這道是研究了許多食譜才動工,參考了台南口味下去做,之後也會再嘗試不一樣的方式囉~

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份量

5 人份

時間

180 分鐘

食材

1條(900g左右)
150g
調味
60g
30g
40g
1大匙(15g)
1大匙(15g)
500g

步驟

  • 備料: 1. 肉:整塊五花下熱水川燙一下,只要稍微變白即可起來。起來後切條(魯久一點就會散開,所以不用先切細塊) 2. 紅蔥頭:拍開切絲 3.醬料們先量好準備好

  • 下鍋炸紅蔥頭: 熱鍋煮油下紅蔥頭,下的時機以丟一個紅蔥頭會起泡的程度 炸的時候轉黃色就可以起鍋,免得過焦

  • 下鍋煎五花肉: 熱鍋煎五花肉,翻面後加入二砂,這個步驟會讓肉色焦亮

  • 燉煮4小時:

五花肉加入炸過的紅蔥頭,並放入白胡椒、五香粉與醬油、水,開始燉煮4小時,燉越久肉越軟嫩唷

    燉煮4小時: 五花肉加入炸過的紅蔥頭,並放入白胡椒、五香粉與醬油、水,開始燉煮4小時,燉越久肉越軟嫩唷

  • 起鍋後將魯肉放在白飯上,配上蛋與小黃瓜

    起鍋後將魯肉放在白飯上,配上蛋與小黃瓜

小撇步

在燉煮的時候可以同時準備醃漬小黃瓜與水煮蛋等配料,蛋煮好後放入滷汁中就是滷蛋。

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