7:2:1沙拉的美味方程式:製作沙拉醬 沙拉醬的方程式:掌握好沙拉醬的方程式,同樣可以自由變換出各種風味。 「油:醋:鹽= 15:3:1」。 計量的時候要使用量匙。 把要製作的份量帶入這個方程式...

7:2:1沙拉的美味方程式:製作沙拉醬


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沙拉醬的方程式:掌握好沙拉醬的方程式,同樣可以自由變換出各種風味。
「油:醋:鹽= 15:3:1」。
計量的時候要使用量匙。
把要製作的份量帶入這個方程式就不會失敗。

食材
15份
3份
1份
  • 1
    (圖中左至右ⒶⒷⒸ) 基本沙拉醬Ⓐ(菜籽油底) 材料與作法=充分混合10大匙菜籽油(或沙拉油)、2大匙醋、2小匙鹽。 基本沙拉醬Ⓑ(橄欖油底) 材料與作法=充分混合10大匙EXV 橄欖油、2大匙醋、2小匙鹽。 基本沙拉醬Ⓒ(麻油底) 材料與作法=充分混合10大匙麻油、2大匙醋、2小匙鹽。
  • 2
    (圖中左至右) 和風沙拉醬 =在基本沙拉醬Ⓐ中,加入5片份的青紫蘇末、1大匙蔥末、1/2小匙醬油拌勻。 香草沙拉醬 =在基本沙拉醬Ⓑ中,加入9片份的羅勒葉末、3枝份的蒔蘿葉末拌勻。 酸辣沙拉醬 =在基本沙拉醬Ⓒ中,加入1小匙砂糖、1/4小匙一味粉(唐辛子)、2小匙魚露拌
  • 3
    (圖中左至右) 辛香沙拉醬 =在基本沙拉醬Ⓑ中,加入1小匙粗粒黑胡椒、1小匙孜然粉拌勻。 香濃沙拉醬Ⓐ =在基本沙拉醬Ⓐ中,加入2大匙洋蔥末、1大匙日式美乃滋(市售品),以及2大匙黃芥末(或芥末籽醬)拌勻。 香濃沙拉醬Ⓑ =在基本沙拉醬Ⓐ中,加入3大匙帕瑪森乳酪粉拌勻。
小撇步

如果要製作150ml的沙拉醬就是10大匙油、2大匙醋、2小匙鹽。
油 5大匙:EXV 橄欖油、菜籽油(或沙拉油)與麻油。以這三種油當基底製作拉醬。
醋 1大匙:可以使用酒醋(紅或白)、米醋或柑橘類油醋(檸檬或柳橙等),風味各有不同。
鹽 1小匙:建議使用礦物質含量豐富的天然鹽,呈現出口感柔潤的鹽味。
更多請見 https://www.books.com.tw/products/0010790263

2018/08/27 發表 1,363 瀏覽
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