無奶無蛋無麵粉米蘿蔔絲餅 蘿蔔絲餅是很多人喜愛的傳統中式點心之一,有朋友許願希望我們能用米取代麵粉做出蘿蔔絲餅,許願成功了!! 米蘿蔔絲餅有著香酥的餅皮, 和清甜的紅白蘿蔔絲, 誰...

無奶無蛋無麵粉米蘿蔔絲餅


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蘿蔔絲餅是很多人喜愛的傳統中式點心之一,有朋友許願希望我們能用米取代麵粉做出蘿蔔絲餅,許願成功了!! 米蘿蔔絲餅有著香酥的餅皮, 和清甜的紅白蘿蔔絲, 誰說麩質過敏讓你什麼都不能吃,米製的點心讓你吃得比以前更健康和美味!

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食材
內餡
白蘿蔔一根
去皮後約685g
紅蘿蔔一些
去皮後約 70g
7.8g
植物油
適量
米餅皮
蓬萊米粉
240g
台南白河蓮藕粉
16g
植物油
30g
海鹽
6g
過濾水
170g
  • 1
    先將白蘿蔔和紅蘿蔔去皮刨成粗絲, 紅蘿蔔的量基本上是白蘿蔔的1/10
  • 2
    將紅蘿蔔絲倒入裝有白蘿蔔絲的料理盆後, 加入鹽巴混合均勻並靜置半小時,以便讓紅白蘿蔔絲出水, 這樣包入餅皮時, 餅皮就不會容易破裂
  • 3
    靜置半小時後出水,擠乾後,紅白蘿蔔絲的重量只剩一半了
  • 4
    鍋中放入植物油,和少量的水快炒一下紅白蘿蔔絲,不須炒太久, 然後放涼
  • 5
    等待內餡變涼的時候,開始製做米餅皮, 把過濾水和蓮藕粉放到小鍋裡, 開始加熱, 需充分攪拌至黏稠狀
  • 6
    把海鹽, 植物油, 和蓬萊米粉放入攪拌盆內, 再加入剛剛煮成黏稠狀的蓮藕粉
  • 7
    用刮刀將攪拌盆內的食材充分攪拌
  • 8
    黏稠狀的蓮藕粉由於是剛煮好, 所以有點燙手, 先用刮刀充分攪拌後, 稍微放涼一下, 等到沒那麼燙時, 再用手下去搓揉成米麵糰, 為了讓米麵糰細緻, 需要花點時間和力氣去做壓, 推和搓揉的動作, 直到米麵糰變細緻
  • 9
    將米麵糰平均分成6個小的米麵糰, 然後用手壓平或桿平,並將壓平後的米餅皮抓出個碗狀
  • 10
    取大約51g 左右的蘿蔔絲內餡包入餅皮內
  • 11
    把內餡壓進餅皮內,餅皮慢慢往上拉
  • 12
    收口捏緊,然後稍微壓扁
  • 13
    此份食譜可做出大約6個米餡餅
  • 14
    鍋中加入適量的油或多一點的油, 油熱後放入米餡餅,用中火煎到兩面呈現金黃色即可,時間大約是10分鐘左右
  • 15
    好吃的米蘿蔔絲餅上桌囉!
小撇步

更詳細的說明, 和作法可參考
http://ke591217.pixnet.net/blog/post/403331846

2018/08/24 發表 1,651 瀏覽
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