貝兒實驗室。附中蛋餅伯蘿蔔絲蛋餅
描述
隆重推出口味激似附中蛋餅伯風味的蘿蔔絲蛋餅，口味相似度近99.99%！剛出爐冒著熱煙的現炸蘿蔔絲蛋餅香氣四溢，沈甸甸地料多實在，麵皮厚Q有嚼勁，口口都嚐得到鹹香又清甜的蘿蔔絲，最後淋上甜辣濃郁的沾醬，簡單的滋味卻有種說不出的滿足。
更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】：
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/168804090
份量
6
人份
食材
看全部食材
步驟
-
蘿蔔刨絲，與鹽均勻抓醃，靜置殺青2小時以上（置冰箱隔夜尤佳）
-
取一耐熱大碗放進麵粉、鹽與糖，沖進滾水後以筷子攪拌成小粉團
-
加入冷水與蔬菜油後繼續揉捏數分鐘至形成圓球，放在一抹油大碗醒2小時以上（置冰箱隔夜尤佳）
-
將步驟1蘿蔔絲置於起司巾上，絞扭出多餘水分
-
-
-
先取部分沾醬的水與在來米粉調勻，將甜辣醬、味增、砂糖煮滾
-
以在來米粉水勾芡，調整鹹度，即為甜辣沾醬
-
將步驟3麵團分割為六份，滾圓後醒10分鐘
-
取一份麵團桿成15公分圓形，包進約3大匙蘿蔔絲
-
以手掌將麵團收攏，收口處以指尖將麵團捏緊
-
將包好的麵團再次桿扁成15公分圓形，以手指協助其塑形
-
平底鍋裡倒入約1公分高的油，以半煎炸方式將兩面煎熟
-
打入一顆蛋，敲碎蛋黃後煎熟，覆上蘿蔔絲餅，從上方輕壓一下黏合
-
半熟太陽蛋版本：另煎一顆太陽蛋，鋪在蘿蔔絲餅上
-
起鍋後刷上沾醬，以防油牛皮紙（或考卷）包裹後即可趁熱享用
小撇步
蛋餅伯的特色是蛋餅裡隨機分布著蘿蔔絲，口口都充滿白蘿蔔的清甜水分，實驗時我還嘗試將麵團包蘿蔔絲後重複桿捲兩次，讓部分蘿蔔絲透出麵皮，油煎之後更添香氣。
好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛：
http://belleslab.pixnet.net/blog
