貝兒實驗室。附中蛋餅伯蘿蔔絲蛋餅

貝兒實驗室
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描述

隆重推出口味激似附中蛋餅伯風味的蘿蔔絲蛋餅,口味相似度近99.99%!剛出爐冒著熱煙的現炸蘿蔔絲蛋餅香氣四溢,沈甸甸地料多實在,麵皮厚Q有嚼勁,口口都嚐得到鹹香又清甜的蘿蔔絲,最後淋上甜辣濃郁的沾醬,簡單的滋味卻有種說不出的滿足。

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份量

6 人份

食材

蘿蔔絲內餡
燙麵麵皮
甜辣沾醬
看全部食材 

步驟

  • 蘿蔔刨絲,與鹽均勻抓醃,靜置殺青2小時以上(置冰箱隔夜尤佳)

  • 取一耐熱大碗放進麵粉、鹽與糖,沖進滾水後以筷子攪拌成小粉團

  • 加入冷水與蔬菜油後繼續揉捏數分鐘至形成圓球,放在一抹油大碗醒2小時以上(置冰箱隔夜尤佳)

  • 將步驟1蘿蔔絲置於起司巾上,絞扭出多餘水分

  • 以1小匙芝麻油與1小匙蔬菜油熱鍋,爆香

  • 加入蘿蔔絲一同炒軟後拌入綠,以鹽及白胡椒粉調整味道,即為蘿蔔絲內餡

  • 先取部分沾醬的水與在來米粉調勻,將甜辣醬、味增、砂糖煮滾

  • 以在來米粉水勾芡,調整鹹度,即為甜辣沾醬

  • 將步驟3麵團分割為六份,滾圓後醒10分鐘

  • 取一份麵團桿成15公分圓形,包進約3大匙蘿蔔絲

  • 以手掌將麵團收攏,收口處以指尖將麵團捏緊

  • 將包好的麵團再次桿扁成15公分圓形,以手指協助其塑形

  • 平底鍋裡倒入約1公分高的油,以半煎炸方式將兩面煎熟

  • 打入一顆蛋,敲碎蛋黃後煎熟,覆上蘿蔔絲餅,從上方輕壓一下黏合

  • 半熟太陽蛋版本:另煎一顆太陽蛋,鋪在蘿蔔絲餅上

  • 起鍋後刷上沾醬,以防油牛皮紙(或考卷)包裹後即可趁熱享用

    起鍋後刷上沾醬,以防油牛皮紙(或考卷)包裹後即可趁熱享用

小撇步

蛋餅伯的特色是蛋餅裡隨機分布著蘿蔔絲,口口都充滿白蘿蔔的清甜水分,實驗時我還嘗試將麵團包蘿蔔絲後重複桿捲兩次,讓部分蘿蔔絲透出麵皮,油煎之後更添香氣。

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛:
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貝兒實驗室 118 食譜 2,033 粉絲

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。 更多生活料理分享,請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】、【Belle's Lab 貝兒實驗室粉絲團】。

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