貝兒實驗室。附中蛋餅伯蘿蔔絲蛋餅


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隆重推出口味激似附中蛋餅伯風味的蘿蔔絲蛋餅,口味相似度近99.99%!剛出爐冒著熱煙的現炸蘿蔔絲蛋餅香氣四溢,沈甸甸地料多實在,麵皮厚Q有嚼勁,口口都嚐得到鹹香又清甜的蘿蔔絲,最後淋上甜辣濃郁的沾醬,簡單的滋味卻有種說不出的滿足。

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/168804090

份量
6 人份
食材
6顆
適量
蘿蔔絲內餡
燙麵麵皮
100g
300g
1小匙
1小匙
1小匙
甜辣沾醬
1大匙
2大匙
1大匙
200g
看全部食材
  • 1
    蘿蔔刨絲,與鹽均勻抓醃,靜置殺青2小時以上(置冰箱隔夜尤佳)
  • 2
    取一耐熱大碗放進麵粉、鹽與糖,沖進滾水後以筷子攪拌成小粉團
  • 3
    加入冷水與蔬菜油後繼續揉捏數分鐘至形成圓球,放在一抹油大碗醒2小時以上(置冰箱隔夜尤佳)
  • 4
    將步驟1蘿蔔絲置於起司巾上,絞扭出多餘水分
  • 4
    以1小匙芝麻油與1小匙蔬菜油熱鍋,爆香蔥白
  • 5
    加入蘿蔔絲一同炒軟後拌入蔥綠,以鹽及白胡椒粉調整味道,即為蘿蔔絲內餡
  • 6
    先取部分沾醬的水與在來米粉調勻,將甜辣醬、味增、砂糖煮滾
  • 7
    以在來米粉水勾芡,調整鹹度,即為甜辣沾醬
  • 8
    將步驟3麵團分割為六份,滾圓後醒10分鐘
  • 9
    取一份麵團桿成15公分圓形,包進約3大匙蘿蔔絲
  • 10
    以手掌將麵團收攏,收口處以指尖將麵團捏緊
  • 11
    將包好的麵團再次桿扁成15公分圓形,以手指協助其塑形
  • 12
    平底鍋裡倒入約1公分高的油,以半煎炸方式將兩面煎熟
  • 13
    打入一顆蛋,敲碎蛋黃後煎熟,覆上蘿蔔絲餅,從上方輕壓一下黏合
  • 14
    半熟太陽蛋版本:另煎一顆太陽蛋,鋪在蘿蔔絲餅上
  • 15
    起鍋後刷上沾醬,以防油牛皮紙(或考卷)包裹後即可趁熱享用
小撇步

蛋餅伯的特色是蛋餅裡隨機分布著蘿蔔絲,口口都充滿白蘿蔔的清甜水分,實驗時我還嘗試將麵團包蘿蔔絲後重複桿捲兩次,讓部分蘿蔔絲透出麵皮,油煎之後更添香氣。

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛:
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2014/01/10 發表 1.2 萬 瀏覽
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