貝兒實驗室。附中蛋餅伯蘿蔔絲蛋餅

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隆重推出口味激似附中蛋餅伯風味的蘿蔔絲蛋餅,口味相似度近99.99%!剛出爐冒著熱煙的現炸蘿蔔絲蛋餅香氣四溢,沈甸甸地料多實在,麵皮厚Q有嚼勁,口口都嚐得到鹹香又清甜的蘿蔔絲,最後淋上甜辣濃郁的沾醬,簡單的滋味卻有種說不出的滿足。

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/168804090

份量6人份

食材

雞蛋 6顆
蔬菜油 適量
蘿蔔絲內餡
白蘿蔔 750g
1大匙
青蔥分成蔥白與蔥綠 3支
芝麻油或香油 1小匙
白胡椒粉 1小匙
燙麵麵皮
中筋麵粉 500g
滾水 100g
冷水 300g
1小匙
白砂糖 1小匙
蔬菜油 1小匙
甜辣沾醬
愛X味甜辣醬 4大匙
味增 1大匙
白砂糖 2大匙
鹽視味增鹹度調整 1小匙
在來米粉 1大匙
200g
  • 1 蘿蔔刨絲,與鹽均勻抓醃,靜置殺青2小時以上(置冰箱隔夜尤佳)
  • 2 取一耐熱大碗放進麵粉、鹽與糖,沖進滾水後以筷子攪拌成小粉團
  • 3 加入冷水與蔬菜油後繼續揉捏數分鐘至形成圓球,放在一抹油大碗醒2小時以上(置冰箱隔夜尤佳)
  • 4 將步驟1蘿蔔絲置於起司巾上,絞扭出多餘水分
  • 4 以1小匙芝麻油與1小匙蔬菜油熱鍋,爆香蔥白
  • 5 加入蘿蔔絲一同炒軟後拌入蔥綠,以鹽及白胡椒粉調整味道,即為蘿蔔絲內餡
  • 6 先取部分沾醬的水與在來米粉調勻,將甜辣醬、味增、砂糖煮滾
  • 7 以在來米粉水勾芡,調整鹹度,即為甜辣沾醬
  • 8 將步驟3麵團分割為六份,滾圓後醒10分鐘
  • 9 取一份麵團桿成15公分圓形,包進約3大匙蘿蔔絲
  • 10 以手掌將麵團收攏,收口處以指尖將麵團捏緊
  • 11 將包好的麵團再次桿扁成15公分圓形,以手指協助其塑形
  • 12 平底鍋裡倒入約1公分高的油,以半煎炸方式將兩面煎熟
  • 13 打入一顆蛋,敲碎蛋黃後煎熟,覆上蘿蔔絲餅,從上方輕壓一下黏合
  • 14 半熟太陽蛋版本:另煎一顆太陽蛋,鋪在蘿蔔絲餅上
  • 15 起鍋後刷上沾醬,以防油牛皮紙(或考卷)包裹後即可趁熱享用
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小撇步

蛋餅伯的特色是蛋餅裡隨機分布著蘿蔔絲,口口都充滿白蘿蔔的清甜水分,實驗時我還嘗試將麵團包蘿蔔絲後重複桿捲兩次,讓部分蘿蔔絲透出麵皮,油煎之後更添香氣。

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2014/01/10 發表 1.1 萬 瀏覽

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