魷魚干蛋花湯 小黑蚊的創意隨興料理 27 食譜 45 粉絲 追蹤 28 說讚 跟著做 留言 讚 收藏 魷魚干這種乾貨可說是美味的精華，只要在熱水裡泡一會再用鹽調味，就能熬出上好的湯頭了，既簡單又快速，再加個琉璃蛋花，Fantastic。 份量 2 人份 食材 魷魚干 半隻 蛋 2顆 水 900cc 蔥 適量 白醋 1小匙 鹽 1小匙 蛋2顆打勻，並加入1小匙白醋(醋可以幫助蛋白質凝固，能夠煮出輕盈飄飛的蛋花) 蔥切蔥花，魷魚干剪成一塊塊 魷魚干冷水即入鍋，水滾後轉小火續煮10分鐘，逼出鮮味 10分鐘後加入1小匙的鹽(鹽也可以幫助蛋白質凝固) 水維持在微滾狀態(很重要！火太小蛋花會黏底且不熟，太大則會起泡不美觀) 劃圈方式慢慢將蛋液倒入，做成美麗的琉璃蛋花 完成，上頭再灑些蔥花點綴 小撇步 ※琉璃蛋花最重要就是水一定要維持在"微滾"狀態 2018/08/24 發表 1,069 瀏覽
