魷魚干蛋花湯 魷魚干這種乾貨可說是美味的精華,只要在熱水裡泡一會再用鹽調味,就能熬出上好的湯頭了,既簡單又快速,再加個琉璃蛋花,Fantastic。

魷魚干蛋花湯


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魷魚干這種乾貨可說是美味的精華,只要在熱水裡泡一會再用鹽調味,就能熬出上好的湯頭了,既簡單又快速,再加個琉璃蛋花,Fantastic。

份量
2 人份
食材
半隻
2顆
900cc
適量
1小匙
1小匙
  • 1
    蛋2顆打勻,並加入1小匙白醋(醋可以幫助蛋白質凝固,能夠煮出輕盈飄飛的蛋花) 蔥切蔥花,魷魚干剪成一塊塊
  • 2
    魷魚干冷水即入鍋,水滾後轉小火續煮10分鐘,逼出鮮味
  • 3
    10分鐘後加入1小匙的鹽(鹽也可以幫助蛋白質凝固)
  • 4
    水維持在微滾狀態(很重要!火太小蛋花會黏底且不熟,太大則會起泡不美觀) 劃圈方式慢慢將蛋液倒入,做成美麗的琉璃蛋花
  • 5
    完成,上頭再灑些蔥花點綴
小撇步

※琉璃蛋花最重要就是水一定要維持在"微滾"狀態

2018/08/24 發表 659 瀏覽
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