黑尾冬一夜乾

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最近在魚攤上常看到黑尾冬魚,肉質細嫩好吃,很適合做一夜乾;於是一口氣買了6隻魚回來製作一夜乾;所謂的一夜乾就是用鹽水醃漬魚10分鐘,再把魚吊起晾在陰涼處,風乾約一夜長的時間,是風乾並非曬乾,也不能過鹹,過鹹就變成鹹魚了。
水份、美味、鮮度都鎖得住,用烤用煎的也美味;可做一夜乾的魚種眾多,包括竹筴魚、鯖魚、紅尾冬、馬頭魚、肉鯽仔、午魚…。

食材

數隻
米酒 一大匙
味霖或糖 一大匙
黑胡椒 少許
適量
  • 1 將魚在背部剖開不切斷的方法,去內藏、魚鰓,洗乾淨,淨泡鹽水10分鐘,不宜過鹹;拿起用掛勾勾住或繩索把魚一隻隻分開掛起,利用風來陰乾。
  • 2 風乾約一夜長的時間,收起放冰箱冷藏。
  • 3 魚冰箱取出用清水洗去外塵放烤盤,加味霖、米酒灑上黑胡椒粒入200度烤箱烤熟,約12分鐘。
  • 4 或用鍋子小火煎熟(略燜一下肉質比較溼嫰),起鍋再灑上黑胡椒粒。
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2012/09/03 發表 6,856 瀏覽

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