黑尾冬一夜乾

Name: 黑尾冬一夜乾 by 陸蓮兒
Ingredients: 魚 數隻; 米酒 一大匙; 味霖或糖 一大匙; 黑胡椒 少許; 鹽 適量

描述

最近在魚攤上常看到黑尾冬魚，肉質細嫩好吃，很適合做一夜乾；於是一口氣買了6隻魚回來製作一夜乾；所謂的一夜乾就是用鹽水醃漬魚10分鐘，再把魚吊起晾在陰涼處，風乾約一夜長的時間，是風乾並非曬乾，也不能過鹹，過鹹就變成鹹魚了。
水份、美味、鮮度都鎖得住，用烤用煎的也美味；可做一夜乾的魚種眾多，包括竹筴魚、鯖魚、紅尾冬、馬頭魚、肉鯽仔、午魚…。

32 說讚

食材

魚

數隻
米酒

一大匙
味霖或糖

一大匙
黑胡椒

少許
鹽

適量

步驟

將魚在背部剖開不切斷的方法，去內藏、魚鰓，洗乾淨，淨泡鹽水10分鐘，不宜過鹹；拿起用掛勾勾住或繩索把魚一隻隻分開掛起，利用風來陰乾。
風乾約一夜長的時間，收起放冰箱冷藏。
魚冰箱取出用清水洗去外塵放烤盤，加味霖、米酒灑上黑胡椒粒入200度烤箱烤熟，約12分鐘。
或用鍋子小火煎熟(略燜一下肉質比較溼嫰)，起鍋再灑上黑胡椒粒。

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2012/09/03 發表

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生活藝術化,藝術生活化. 喜歡繪畫的我,現在拿鍋鏟當畫筆. 因為每道菜都是我的作品、藝術品，今天來個熱鬧喜氣，明天來個清爽不油膩，全由我手上的鍋鏟來指揮。個人網頁：歡迎參閱https://www.facebook.com/pages/陸蓮兒美味食譜/224021527723549 部落格網址: lumame的同話世界http://lumame1160.pixnet.net/blog

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