台式仿肉醬
描述
滷到入味的豆干和些許辣味的肉醬，是個非常適合拌飯或拌麵的料理喔
這是我第一次上傳，希望大家喜歡，如果覺得不錯，可以關注我喔
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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首先將食材準備好
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將豆干放入滾水中川燙5分鐘，這樣可以避免雜味跑到其中
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將川燙好的豆干和洋蔥切丁，豆干我這裡是一開十八，可以小一點，沒關係
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順便放入洋蔥一起拌炒
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洋蔥炒軟後，即可加入肉醬拌炒，要記得炒到炒出紅油，這樣才會香，炒香後，可再加入米酒和醬油，嗆出醬香味
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肉醬炒香後，即可加入水，水這邊我是使用肉醬罐的比例，下了兩罐
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接著，加入冰糖，調和味道
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試試看味道，不夠鹹可以加入鹽巴
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味道要調整至稍重後，加入豆干，煨煮15分鐘
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最後要起鍋前，加入味噌，可以幫助調和味道和增添隱藏風味
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煮滾後，就可以起鍋囉
小撇步
1.辣椒下的時間和辣椒籽的多寡會影響辣味的強度，每個人可以自己選擇
2.味噌下的時候為了避免無法融化，而在鍋底燒焦，可以先用一些熱水把他溶開
3.味噌下的時間不能太早，不然風味會不見
