台式仿肉醬 滷到入味的豆干和些許辣味的肉醬,是個非常適合拌飯或拌麵的料理喔 這是我第一次上傳,希望大家喜歡,如果覺得不錯,可以關注我喔

台式仿肉醬


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滷到入味的豆干和些許辣味的肉醬,是個非常適合拌飯或拌麵的料理喔

這是我第一次上傳,希望大家喜歡,如果覺得不錯,可以關注我喔

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
20~30cc
20cc
適量
適量
食材
香料
數片
2根
3瓣
調味料
20~30cc
20cc
適量
適量
適量
1湯匙(大約20g)
  • 1
    首先將食材準備好
  • 2
    將豆干放入滾水中川燙5分鐘,這樣可以避免雜味跑到其中
  • 3
    將大蒜、薑和辣椒切末,我這便不想要太辣,所以辣椒我是一根去籽,另外一根不去籽
  • 4
    將川燙好的豆干和洋蔥切丁,豆干我這裡是一開十八,可以小一點,沒關係
  • 5
    在來熱鍋後,倒入油,先爆香大蒜和薑
  • 6
    順便放入洋蔥一起拌炒
  • 7
    待大蒜、薑和洋蔥爆出味道後,可以加入辣椒一起拌炒
  • 8
    洋蔥炒軟後,即可加入肉醬拌炒,要記得炒到炒出紅油,這樣才會香,炒香後,可再加入米酒和醬油,嗆出醬香味
  • 9
    肉醬炒香後,即可加入水,水這邊我是使用肉醬罐的比例,下了兩罐
  • 10
    接著,加入冰糖,調和味道
  • 11
    試試看味道,不夠鹹可以加入鹽巴
  • 12
    味道要調整至稍重後,加入豆干,煨煮15分鐘
  • 13
    最後要起鍋前,加入味噌,可以幫助調和味道和增添隱藏風味
  • 14
    煮滾後,就可以起鍋囉
小撇步

1.辣椒下的時間和辣椒籽的多寡會影響辣味的強度,每個人可以自己選擇
2.味噌下的時候為了避免無法融化,而在鍋底燒焦,可以先用一些熱水把他溶開
3.味噌下的時間不能太早,不然風味會不見

2018/08/20 發表 187 瀏覽
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