台式仿肉醬

狼王
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描述

滷到入味的豆干和些許辣味的肉醬,是個非常適合拌飯或拌麵的料理喔

這是我第一次上傳,希望大家喜歡,如果覺得不錯,可以關注我喔

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

20~30cc
20cc
適量
適量
食材
香料
數片
2根
3瓣
調味料
20~30cc
20cc
適量
適量
適量
1湯匙(大約20g)

步驟

  • 首先將食材準備好

    首先將食材準備好

  • 將豆干放入滾水中川燙5分鐘,這樣可以避免雜味跑到其中

    將豆干放入滾水中川燙5分鐘,這樣可以避免雜味跑到其中

  • 將大蒜、薑和辣椒切末,我這便不想要太辣,所以辣椒我是一根去籽,另外一根不去籽

    將大蒜、薑和辣椒切末,我這便不想要太辣,所以辣椒我是一根去籽,另外一根不去籽

  • 將川燙好的豆干和洋蔥切丁,豆干我這裡是一開十八,可以小一點,沒關係

    將川燙好的豆干和洋蔥切丁,豆干我這裡是一開十八,可以小一點,沒關係

  • 在來熱鍋後,倒入油,先爆香大蒜和薑

    在來熱鍋後,倒入油,先爆香大蒜和薑

  • 順便放入洋蔥一起拌炒

    順便放入洋蔥一起拌炒

  • 待大蒜、薑和洋蔥爆出味道後,可以加入辣椒一起拌炒

    待大蒜、薑和洋蔥爆出味道後,可以加入辣椒一起拌炒

  • 洋蔥炒軟後,即可加入肉醬拌炒,要記得炒到炒出紅油,這樣才會香,炒香後,可再加入米酒和醬油,嗆出醬香味

    洋蔥炒軟後,即可加入肉醬拌炒,要記得炒到炒出紅油,這樣才會香,炒香後,可再加入米酒和醬油,嗆出醬香味

  • 肉醬炒香後,即可加入水,水這邊我是使用肉醬罐的比例,下了兩罐

    肉醬炒香後,即可加入水,水這邊我是使用肉醬罐的比例,下了兩罐

  • 接著,加入冰糖,調和味道

    接著,加入冰糖,調和味道

  • 試試看味道,不夠鹹可以加入鹽巴

    試試看味道,不夠鹹可以加入鹽巴

  • 味道要調整至稍重後,加入豆干,煨煮15分鐘

    味道要調整至稍重後,加入豆干,煨煮15分鐘

  • 最後要起鍋前,加入味噌,可以幫助調和味道和增添隱藏風味

    最後要起鍋前,加入味噌,可以幫助調和味道和增添隱藏風味

  • 煮滾後,就可以起鍋囉

    煮滾後,就可以起鍋囉

小撇步

1.辣椒下的時間和辣椒籽的多寡會影響辣味的強度,每個人可以自己選擇
2.味噌下的時候為了避免無法融化,而在鍋底燒焦,可以先用一些熱水把他溶開
3.味噌下的時間不能太早,不然風味會不見

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