鹽味羊角麵包 「麵包實作挑戰,麥典食譜跟著做」活動,跟著麥典老師做麵包,交作業-鹽味羊角麵包。 高筋麵粉搓揉還是黏的,所以加些許麥典麵包粉,揉好久才三光,真累! 隔天上...

鹽味羊角麵包


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「麵包實作挑戰,麥典食譜跟著做」活動,跟著麥典老師做麵包,交作業-鹽味羊角麵包。
高筋麵粉搓揉還是黏的,所以加些許麥典麵包粉,揉好久才三光,真累!
隔天上班工作,拿到室溫發酵麵包,麵包不乖沒膨,放下午快傍晚才膨脹,那時工作開始忙,用電鍋烤完成,已算宵夜!鬆軟非常好吃!

份量
8 人份
時間
120 分鐘
  • 1
    說明食材如上。
  • 2
    全部食材放入,除了鮮奶油,用湯匙攪拌均勻。(建議水勿全放留些許,揉情況。)
  • 3
    步驟2 最後加入鮮奶油95g,揉時突然變太黏?(如揉饅頭油只放5g油,揉時剛剛好不黏)。
  • 4
    再加些許麥典麵包粉,揉到乾不黏,使出人工機器手全力,揉-推-摔,真累!三光放碗蓋上塑膠袋(保鮮膜)(上次經驗蓋濕紙巾結果隔天膨漲麵糰會黏在紙巾不好拔),天已晚了,入冰箱冷藏鬆弛。明天做麵包!
  • 5
    從冰箱取出放在室內因吹冷氣發酵慢,只好把這放廚房,廚房比較熱,放5小時確實脹起來1.5倍大。從碗取出稍微揉一下,比較不黏好揉。
  • 6
    麵糰擀成圓片狀,切pizza狀扇型切8份,每份60g,每個擀成等腰三角型。用擀麵棍擀平時有氣泡,用擀麵棍把氣泡敲碎。
  • 7
    高約25cm,底邊寬15cm,抹上鹽奶油(抹平均勻)。
  • 8
    步驟7,麵糰由下往上捲起,並將兩邊頭彎成羊角狀。放在饅頭紙發酵50分鐘,確實有膨漲。
  • 9
    入電鍋前麵包噴水灑海鹽,之後放入電鍋內,按開關按下一次,跳起按一次,約3次那拿出看背面是否赤赤,按第四次翻背面按一次,跳起按一次跳起取出。
  • 10
    "鹽味羊角麵包"即完成。因為工作環境,沒法放烤箱,只好用電鍋烤麵包比較快,裡面有熟。 (我做麵包可能用蒸或電鍋烤,在上班工作時比較方便。中途電鍋烤走來走去,客人來罵沒人招呼他,氣著說要走,因為同事沒幫我應付這常客。工作上有壓力(家人唸妳壓力,時間流逝壓力,客人怕跑掉壓力。)
  • 11
    切開裡面麵包有熟比較重要,有熟撕起來吃有Q層層鬆軟,不過已經是宵夜吃麵包。
  • 12
    "鹽味羊角麵包"即完成。
2018/08/13 發表 598 瀏覽
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很棒!夏天到了,自然保溫箱適合做麵包。妳做的很棒!

6 months ago

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