雪耳蓮藕甜湯

《DINER : 餐桌故事》
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輕秋時分的甜品,在夏末輕秋時分可以選用退火的當季蓮藕和新鮮雪耳製作一碗清爽好喝的美顏聖品。

份量
6 人份
時間
45 分鐘

食材

適量
適量
  • 雪耳 洗淨除雜質,用手撥碎,瀝乾。放入煮鍋備用。可以使用水波爐/ 電鍋/ 直火燉鍋等。這裡使用快鍋。

    雪耳 洗淨除雜質,用手撥碎,瀝乾。放入煮鍋備用。可以使用水波爐/ 電鍋/ 直火燉鍋等。這裡使用快鍋。

  • 蓮藕 洗淨,削皮切厚片備用。

    蓮藕 洗淨,削皮切厚片備用。

  • 一同放入快鍋內,食材三倍的清水來烹飪,快鍋20分/ 電鍋外鍋2杯水,重複2次,直火燉鍋,水滾後小火燉煮45分鐘,直到雪耳的膠質產生並且軟爛即可。

    一同放入快鍋內,食材三倍的清水來烹飪,快鍋20分/ 電鍋外鍋2杯水,重複2次,直火燉鍋,水滾後小火燉煮45分鐘,直到雪耳的膠質產生並且軟爛即可。

小撇步

新鮮蓮藕盡量選擇「粉藕」帶土的,水分高的,質地會比較鬆軟,買回來可以馬上處理最好,因為蓮藕離開水面還是會繼續老化,不要囤貨。但可以事先削皮蒸熟冷凍,可以分袋保存。也可以醃製存放。
雪耳 以新鮮的來製作,多餘的雪耳可以單個分裝冷凍,來儲存。

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