香滷牛肉(牛肉麵&牛肉飯)
滷一鍋香噴噴的牛肋條，可以當配菜，也可煮個白飯或下個麵條，輕鬆完成牛肉麵或牛肉飯喔。
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食材
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1.準備所有材料，清理與清洗之。
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2.白蘿蔔,紅蘿蔔,洋蔥切滾刀塊，老薑切片，青蔥5根切長段，1根切蔥花。
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3.起鍋，開小火，加入少許油，放入老薑片，拌炒出香氣。
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4.轉中大火，放入牛肋條。(鍋熱火大，可鎖住牛肉湯汁及減少收縮，整條牛肋條滷也是要減少收縮，滷好食用時再切塊)
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5.將兩面煎至表面微微洽洽，即可先起鍋。(本次好奇的量一下，原15cm長，收縮2-2.5cm，所以煎完只剩12-12.5cm)。
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6.續鍋放入洋蔥及蔥白，拌炒出香氣即可先起鍋。
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7.續鍋(若油量不足，可再加少許油)放入白蘿蔔與紅蘿蔔拌炒一下，有油亮感即可關火。
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8.取一適量大小的鍋子，放入步驟6.與步驟5.的食材，加入水與牛肉滷包及調味料。
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9.放上瓦斯爐，開中小火(本次使用鑄鐵鍋，一般鍋可開中大火)，煮滾，表面些微浮末將其撈除，蓋鍋蓋，轉最小火先燉煮40分鐘。
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10.燉煮40分鐘後(洋蔥都化掉了)再加入步驟7.白蘿蔔與紅蘿蔔，蓋鍋蓋後續煮約15-20分鐘。
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11.最後加入蔥綠轉綠即可關火。
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12.燙個麵條(可選自己喜愛的麵條種類及白菜(青江菜)， 再加入牛肉湯及肉，撒個蔥花完成。
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13.煮個白飯，盛飯撒點黑芝麻，另盛上滷牛肉加點蔥花，牛肉飯即可上桌。
![8.取一適量大小的鍋子，放入步驟6.與步驟5.的食材，加入水與牛肉滷包及[調味料]。](https://imageproxy.icook.network/resize?height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1276813%2F5eb6af602561e198.jpg&width=800)
小撇步
1.牛肉條可以牛腱或牛腩代替。
2.本食譜的量(約4-5人可分3-4次食用):可依各家人口決定是否減半調理，或是一次滷製完成，冷後分裝冷凍(近2日食用可冷藏)，食用時再復熱。
3.本次使用鑄鐵鍋(或土陶鍋)於步驟9.10.滷煮時湯汁較不易流失減少，若使用一般鍋，湯汁減少時可以適時的補入適量的水。
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作者Feng Lin
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