香滷牛肉(牛肉麵&牛肉飯)
時間
食材
步驟
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1.準備所有材料,清理與清洗之。
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3.起鍋,開小火,加入少許油,放入老薑片,拌炒出香氣。
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4.轉中大火,放入牛肋條。(鍋熱火大,可鎖住牛肉湯汁及減少收縮,整條牛肋條滷也是要減少收縮,滷好食用時再切塊)
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5.將兩面煎至表面微微洽洽,即可先起鍋。(本次好奇的量一下,原15cm長,收縮2-2.5cm,所以煎完只剩12-12.5cm)。
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8.取一適量大小的鍋子,放入步驟6.與步驟5.的食材,加入水與牛肉滷包及調味料。
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9.放上瓦斯爐,開中小火(本次使用鑄鐵鍋,一般鍋可開中大火),煮滾,表面些微浮末將其撈除,蓋鍋蓋,轉最小火先燉煮40分鐘。
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11.最後加入蔥綠轉綠即可關火。
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12.燙個麵條(可選自己喜愛的麵條種類<寬面,細麵,手工麵...等>及白菜(青江菜), 再加入牛肉湯及肉,撒個蔥花完成。
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小撇步
1.牛肉條可以牛腱或牛腩代替。
2.本食譜的量(約4-5人可分3-4次食用):可依各家人口決定是否減半調理,或是一次滷製完成,冷後分裝冷凍(近2日食用可冷藏),食用時再復熱。
3.本次使用鑄鐵鍋(或土陶鍋)於步驟9.10.滷煮時湯汁較不易流失減少,若使用一般鍋,湯汁減少時可以適時的補入適量的水。