九層糕
食材
黑糖
1+1/2杯
熱開水
1/4杯
在來米粉
3杯
地瓜粉
1杯 ， 4大匙
冷水
6杯
鹽
1/2 茶匙
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1黑糖加入熱水攪融後，再加入4大匙地瓜粉攪拌均勻，成黑糖漿。 在來米粉、地瓜粉1杯、冷水…攪拌均勻成粉水。 -
2取2杯粉水入鍋中加熱至略稠，離火；繼續攪至濃稠後，慢慢再加入約1+1/4杯的粉水調開後，再倒回原粉水中攪拌成白粉漿。
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3取3杯白粉漿入黑糖漿中拌勻過篩，分成5份(每份約3/4杯)；剩下的白粉漿加鹽1/2茶匙拌勻過篩，分成4份(每份約1杯)。
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4取模型器具，鋪一張不沾的烤紙在底部，模具四周抹油；蒸鍋的水煮沸。
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5倒一份黑糖漿在模具中，大火蒸3分鐘，再加上一份白粉漿，蒸3分鐘，如此依序一層層的蒸，最後一層則蒸15分鐘。取出放涼後再切開。
小撇步
小叮嚀…切刀先抹油會比較好切。
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