不油爆乾煎虱目魚
收藏 167
留言 0
有 1 人跟著做
煎虱目魚很容易被油噴到哇哇叫，跟我這樣煎，魚肉酥脆，魚皮軟嫩。
-
1虱目魚用紙巾稍微壓一下去除表面水份（不用過度壓乾），抹鹽靜置10分鐘，油鍋加熱，將虱目魚肉朝下皮朝上，不要翻動中火煎⋯煎到邊邊看到金黃色的脆皮後，轉中大火約10秒後熄火馬上將於翻面，利用中大火的餘溫續煎魚皮⋯ -
2此時虱目魚已經熟了，所以利用鍋裡的餘溫煎一下魚皮即可，勿再開火加熱，就可避免油爆噴傷自己。酥脆可口的乾煎虱目魚就完成囉😋 若喜歡吃酥脆的魚片，翻面時就不需熄火，繼續將魚皮煎脆，但必須練鐵皮功接受油爆的風險😂
-
3食用時灑些胡椒或滴些檸檬汁亦可😋
小撇步
虱目魚皮在煎時容易產生油爆的現象，即使你已擦乾魚皮表面的水份⋯所以建議魚肉朝下先煎⋯
討論共 0 則