不油爆乾煎虱目魚 煎虱目魚很容易被油噴到哇哇叫,跟我這樣煎,魚肉酥脆,魚皮軟嫩。

不油爆乾煎虱目魚


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煎虱目魚很容易被油噴到哇哇叫,跟我這樣煎,魚肉酥脆,魚皮軟嫩。

食材
虱目魚
半條
6g
2匙
  • 1
    虱目魚用紙巾稍微壓一下去除表面水份(不用過度壓乾),抹鹽靜置10分鐘,油鍋加熱,將虱目魚肉朝下皮朝上,不要翻動中火煎⋯煎到邊邊看到金黃色的脆皮後,轉中大火約10秒後熄火馬上將於翻面,利用中大火的餘溫續煎魚皮⋯
  • 2
    此時虱目魚已經熟了,所以利用鍋裡的餘溫煎一下魚皮即可,勿再開火加熱,就可避免油爆噴傷自己。酥脆可口的乾煎虱目魚就完成囉😋 若喜歡吃酥脆的魚片,翻面時就不需熄火,繼續將魚皮煎脆,但必須練鐵皮功接受油爆的風險😂
  • 3
    食用時灑些胡椒或滴些檸檬汁亦可😋
小撇步

虱目魚皮在煎時容易產生油爆的現象,即使你已擦乾魚皮表面的水份⋯所以建議魚肉朝下先煎⋯

2018/08/02 發表 3,368 瀏覽
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