[MAYi]奶香波士頓派 這個材料可以用到9寸的烤盤(形狀可以是圓頂狀),我的實作是用8寸的烤盤,看起來會有點像香菇! 切功有點不佳 請包含😝

[MAYi]奶香波士頓派


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這個材料可以用到9寸的烤盤(形狀可以是圓頂狀),我的實作是用8寸的烤盤,看起來會有點像香菇!

切功有點不佳 請包含😝

份量
6 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
蛋糕體
40g
3顆
40g
40g
50g
3顆
10g
奶油雙
200g
20g
  • 1
    材料 烤箱是德律風根:上火190/下火140 預熱
  • 2
    鮮奶跟沙拉油倒在一起,並且微波加熱溫溫的即可 打散蛋黃加入 溫溫的牛奶跟沙拉油拌勻
  • 3
    加入過篩的低筋麵粉 拌勻到無粉粒的程度
  • 4
    蛋白霜要打成乾性發泡。 從蛋白還是冰涼的時開始打, 可以加一點檸檬汁使蛋白更細密(沒有也沒關係) 先用高速打出大泡泡,接著開始加入砂糖,分三次慢慢加。 等到有出現紋路開始轉中速,同時加入過篩玉米粉(不加也沒關係)
  • 5
    打到蛋白霜倒立是堅挺的
  • 6
    拿約1/3的蛋白霜到蛋黃麵糊裡面,拌勻
  • 7
    混了蛋白霜的麵糊再全部倒入蛋白霜中,用切伴法拌勻,(如圖片,中間一刀12點往6點方向切,再從6點到9點伴回12點方向) 不行用打蛋器會太快消泡
  • 8
    確認沒有蛋白霜顆粒,就可以倒入烤盤啦!
  • 9
    倒入烤盤會有皺紋是正常而且正確的喔!代表沒有消泡!
  • 10
    形狀稍微用刮板整理一下,就可以進入烤箱 1.190/140 烤15分鐘 2.140/120 烤25分鐘 40分鐘到了可以用竹籤插入中間檢查沒有黏麵糊代表可以出爐啦! 黏的話可以再多放5~10分鐘
  • 11
    一開始烤會很快的膨脹,轉換溫度厚會稍微縮下來一點
  • 12
    鮮奶油霜: 用中速打到開始出現紋路,加入砂糖,再高速打致乾性,倒立不會掉!
  • 13
    蛋糕出爐厚放涼。 中間切一半,也可以切三份。 開始塗抹鮮奶油霜,可以將中間上厚一點,弄成像蒙古包圓頂的樣子
  • 14
    再把另一片蓋上去,基本上就完成啦 ✅
  • 15
    表面可以撒奶粉,會使派更充滿奶香氣,但比較容易受潮濕掉。 蓋上防潮糖粉比較可以避免受潮喔! 這張圖是一開始先蓋奶粉,後來從冰箱拿出來拍照沒多久就濕掉啦!🤣 封面照是後來有補上糖粉的樣子喔!
小撇步

建議一定要拿一把比派直徑還長的刀具阿~
不然蛋糕的剖面就會像我的一樣毛毛的不平啊😅但味道很好,口感也是超綿密的唷

2018/07/28 發表 908 瀏覽
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