【哇菜】炒臭豆腐

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現在我偶爾還是會下廚炒一盤臭豆腐滿足口腹之慾,雖然烹煮時真的「非常非常臭」!但沒辦法,我就是酷愛這一款台灣味啊。

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食材

厚臭豆腐塊(切小塊) 4塊
嫩薑(切細末) 1小塊
蒜(切末) 5顆
蔥(切蔥花) 2支
2大匙
米酒 2大匙
番茄醬 2大匙
辣豆瓣醬 2大匙
細胡椒鹽 1茶匙
  • 1 將糖(2大匙)、米酒(2大匙)、番茄醬(2大匙)、辣豆瓣醬(2大匙)、細胡椒鹽(1茶匙)調配醬汁後備用。
  • 2 中火起油鍋(油量以覆蓋1/2臭豆腐塊為宜),將臭豆腐一一放入,以半煎炸的方式,煎至表面金黃、外表略微膨脹後即撈起備用。
  • 3 中火起油鍋(約2大匙),將薑末、蒜末爆香後,放入蔥花以大火翻炒,隨後放入「步驟1」的醬汁,以中火煮至醬汁滾熟。
  • 4 將「步驟2」的臭豆腐塊放入,持續翻炒約30秒。
  • 5 倒入太白粉水勾薄芡(0.5大匙太白粉:1大匙水),待收汁後即可起鍋。 勾芡後,不宜翻炒過久,因會破壞澱粉濃度,影響成品完整度。起鍋時並可淋上幾滴香油,使成品油亮汁明,香氣動人。
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小撇步

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2012/09/03 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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傳統市場就有了 再不然直接去臭豆腐店買 不會比較貴喔

2 年前
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Neil Tan~把豆腐买回家放几天给它发臭就可以了^^哈哈哈

4 年前
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那裡買臭豆腐來炒?

5 年前
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Neil Tan~
你的最爱^^

5 年前
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臭豆腐???沒看過麥生的臭豆腐啊??請教一下那裡買謝謝

5 年前