酪梨美乃滋
描述
美乃滋是我最愛的醬料之一,任何食物加上美乃滋之後都有畫龍點睛的效果.在一波波油品安全及油品種類廣泛的被討論,酪梨油是新興的好油,其味道中性, 耐高溫,更是攝取含有高單元不飽和脂肪酸的好來源.這次用酪梨油來製作美乃滋,方法非常簡單,花費的時間也不多,非常推薦大家在家自製美乃滋.此篇食譜也提供給大家不同口味美乃滋的變化,大家試試看囉!
步驟
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將蛋黃與蛋白分離後, 材料中除了酪梨油以外的材料全部加入食物調理機, 低速和蛋黃一起攪打約30秒, 充分拌勻即可
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食物調理機繼續維持低速攪打,將酪梨油緩緩少量持續的家入食物調理機中, 不要一次全倒入
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油和蛋黃液慢慢的乳化混和, 油全部加入後, 乳化完成後, 開蓋用橡皮刮刀將邊邊沒有被混入的材料混和一下, 再用食物調理機打個10秒即可; 這時可以試試看味道, 若喜歡酸一點的美乃滋, 可以稍微多放一點醋(我自己又加了1小匙), 或是根據自己的口味做一點鹹度上的調整
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完成基本的美乃滋,大家發揮口味上的創意加入不同的調味: 芥末美乃滋:加入適量的芥末醬和美乃滋混勻 辣味美乃滋:加入適量的辣醬和美乃滋混勻 薑黃美乃滋:這個口味是我自己試的,加入適量的薑黃粉和少許的胡椒,和美乃滋基底混勻即可.使用薑黃時,請加入些許黑胡椒,這樣才能充分讓薑黃被人體吸收
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培根美乃茲:在國外生銅飲食食譜看到的,是將油的比例,一半換成培根油(將煎完培根的油收集起來,過濾後使用),味道非常的香,但若煎培根量不多,培根油要收集很久,我不喜歡用存放很久的食材,通常我大約只會加入２大匙培根油,讓美乃滋帶有淡淡的煙熏肉味.另外生酮飲食,也需要注意培根肉品的來源及煙燻的材料.
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小叮嚀: - 做好的美乃滋, 用玻璃密封罐裝好, 冷藏約5天左右! 還是要提醒大家, 東西要趁新鮮吃完喔! - 美乃滋基本上是用生的蛋黃做成的, 所以在蛋的選擇上要選有經過殺菌及政府認證規章的安全蛋喔!!
小撇步
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