酪梨美乃滋


凱蒂廚房
57 食譜 118 粉絲
限12字

美乃滋是我最愛的醬料之一,任何食物加上美乃滋之後都有畫龍點睛的效果.在一波波油品安全及油品種類廣泛的被討論,酪梨油是新興的好油,其味道中性, 耐高溫,更是攝取含有高單元不飽和脂肪酸的好來源.這次用酪梨油來製作美乃滋,方法非常簡單,花費的時間也不多,非常推薦大家在家自製美乃滋.此篇食譜也提供給大家不同口味美乃滋的變化,大家試試看囉!

食材
4顆
180ml
1小匙
3/4小匙
1小匙
  • 將蛋黃與蛋白分離後, 材料中除了酪梨油以外的材料全部加入食物調理機, 低速和蛋黃一起攪打約30秒, 充分拌勻即可

    將蛋黃與蛋白分離後, 材料中除了酪梨油以外的材料全部加入食物調理機, 低速和蛋黃一起攪打約30秒, 充分拌勻即可

  • 食物調理機繼續維持低速攪打,將酪梨油緩緩少量持續的家入食物調理機中, 不要一次全倒入

    食物調理機繼續維持低速攪打,將酪梨油緩緩少量持續的家入食物調理機中, 不要一次全倒入

  • 油和蛋黃液慢慢的乳化混和, 油全部加入後, 乳化完成後, 開蓋用橡皮刮刀將邊邊沒有被混入的材料混和一下, 再用食物調理機打個10秒即可; 這時可以試試看味道, 若喜歡酸一點的美乃滋, 可以稍微多放一點醋(我自己又加了1小匙), 或是根據自己的口味做一點鹹度上的調整

    油和蛋黃液慢慢的乳化混和, 油全部加入後, 乳化完成後, 開蓋用橡皮刮刀將邊邊沒有被混入的材料混和一下, 再用食物調理機打個10秒即可; 這時可以試試看味道, 若喜歡酸一點的美乃滋, 可以稍微多放一點醋(我自己又加了1小匙), 或是根據自己的口味做一點鹹度上的調整

  • 完成基本的美乃滋,大家發揮口味上的創意加入不同的調味:
芥末美乃滋:加入適量的芥末醬和美乃滋混勻
辣味美乃滋:加入適量的辣醬和美乃滋混勻
薑黃美乃滋:這個口味是我自己試的,加入適量的薑黃粉和少許的胡椒,和美乃滋基底混勻即可.使用薑黃時,請加入些許黑胡椒,這樣才能充分讓薑黃被人體吸收

    完成基本的美乃滋,大家發揮口味上的創意加入不同的調味: 芥末美乃滋:加入適量的芥末醬和美乃滋混勻 辣味美乃滋:加入適量的辣醬和美乃滋混勻 薑黃美乃滋:這個口味是我自己試的,加入適量的薑黃粉和少許的胡椒,和美乃滋基底混勻即可.使用薑黃時,請加入些許黑胡椒,這樣才能充分讓薑黃被人體吸收

  • 培根美乃茲:在國外生銅飲食食譜看到的,是將油的比例,一半換成培根油(將煎完培根的油收集起來,過濾後使用),味道非常的香,但若煎培根量不多,培根油要收集很久,我不喜歡用存放很久的食材,通常我大約只會加入2大匙培根油,讓美乃滋帶有淡淡的煙熏肉味.另外生酮飲食,也需要注意培根肉品的來源及煙燻的材料.

    培根美乃茲:在國外生銅飲食食譜看到的,是將油的比例,一半換成培根油(將煎完培根的油收集起來,過濾後使用),味道非常的香,但若煎培根量不多,培根油要收集很久,我不喜歡用存放很久的食材,通常我大約只會加入2大匙培根油,讓美乃滋帶有淡淡的煙熏肉味.另外生酮飲食,也需要注意培根肉品的來源及煙燻的材料.

  • 小叮嚀: - 做好的美乃滋, 用玻璃密封罐裝好, 冷藏約5天左右! 還是要提醒大家, 東西要趁新鮮吃完喔! - 美乃滋基本上是用生的蛋黃做成的, 所以在蛋的選擇上要選有經過殺菌及政府認證規章的安全蛋喔!! 

小撇步

凱蒂廚房最新動態:http://www.facebook.com/catyskitchen
更多分享:http://www.caty2514.pixnet.net/blog
請參看詳細圖文:http://caty2514.pixnet.net/blog/post/348112747

2,678 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!

限12字
凱蒂廚房
57 食譜 118 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜新豬肉秋葵涼麵絲瓜提拉米蘇減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉茄子味噌湯杏鮑菇飛利浦萬用鍋曲奇餅乾泡芙滷肉康寶自然鮮冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯金牌咖哩塊鹽水雞胡瓜3M真空保鮮盒蒸蛋破布子奶油乳酪桂冠沙拉南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞虎牌電子鍋巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮Bosch廚師機