麻婆豆腐丼飯

小翰爸
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描述

曾看過卡通“食戟之靈”裡面的丼飯對決,其實丼飯簡單,但若真的講究,很不簡單,飯,醬,料,三位一體,全部融合在一碗裡,一碗,滿足一餐的所有需求

份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

200g
1盒
5g
15克
10g
2根
2根
10g
2大匙
2大匙
1大匙
2大匙
2大匙
50cc
適量
500cc
1碗
1顆
看全部食材 

步驟

  • 將所有食材備好,板豆腐切成立方體,辣椒去籽切末

    將所有食材備好,板豆腐切成立方體,辣椒去籽切末

  • 燒一鍋開水,水中加入三大匙鹽巴,水滾後將豆腐放進去煮,這步驟可以去除豆腥味,也可使豆腐有味道,等等換鍋煮食也比較好入味,約煮10分鐘

    燒一鍋開水,水中加入三大匙鹽巴,水滾後將豆腐放進去煮,這步驟可以去除豆腥味,也可使豆腐有味道,等等換鍋煮食也比較好入味,約煮10分鐘

  • 將植物油與花椒粒一起加熱,提煉花椒油,注意油溫,不要太過火,花椒會有焦苦味,完成後可濾出些花椒粒,等等熬煮豆腐時可以一起煮,增加味道

    將植物油與花椒粒一起加熱,提煉花椒油,注意油溫,不要太過火,花椒會有焦苦味,完成後可濾出些花椒粒,等等熬煮豆腐時可以一起煮,增加味道

  • 起油鍋,先炒絞肉,變白後倒入薑末,拌炒,下豆豉,蒜末,辣椒末,拌炒

    起油鍋,先炒絞肉,變白後倒入薑末,拌炒,下豆豉,蒜末,辣椒末,拌炒

  • 下辣豆瓣醬,醬油調色,加砂糖,拌炒,加高湯,再把剛剛過濾的花椒一起放進去煮

    下辣豆瓣醬,醬油調色,加砂糖,拌炒,加高湯,再把剛剛過濾的花椒一起放進去煮

  • 將豆腐撈起放入鍋中煮,開中大火讓湯汁滾,豆腐約滾5分鐘後,試味道,再用鮮味炒手調整,之後開始準備勾芡

    將豆腐撈起放入鍋中煮,開中大火讓湯汁滾,豆腐約滾5分鐘後,試味道,再用鮮味炒手調整,之後開始準備勾芡

  • 勾芡後放進蔥花,蒜苗蒜白,攪拌均勻

  • 最後再加些花椒油

    最後再加些花椒油

  • 花椒粉提香

    花椒粉提香

  • 將白飯盛好,間太陽蛋放在白飯中間,將完成的麻婆豆腐要進碗中就完成了

    將白飯盛好,間太陽蛋放在白飯中間,將完成的麻婆豆腐要進碗中就完成了

  • 補充步驟7

    補充步驟7

小撇步

提煉花椒油的步驟要做喔,麻婆豆腐不是只有辣,也要麻

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