麻婆豆腐丼飯
描述
曾看過卡通“食戟之靈”裡面的丼飯對決，其實丼飯簡單，但若真的講究，很不簡單，飯，醬，料，三位一體，全部融合在一碗裡，一碗，滿足一餐的所有需求
份量
2
人份
時間
45
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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將所有食材備好，板豆腐切成立方體，辣椒去籽切末
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燒一鍋開水，水中加入三大匙鹽巴，水滾後將豆腐放進去煮，這步驟可以去除豆腥味，也可使豆腐有味道，等等換鍋煮食也比較好入味，約煮10分鐘
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將植物油與花椒粒一起加熱，提煉花椒油，注意油溫，不要太過火，花椒會有焦苦味，完成後可濾出些花椒粒，等等熬煮豆腐時可以一起煮，增加味道
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起油鍋，先炒絞肉，變白後倒入薑末，拌炒，下豆豉，蒜末，辣椒末，拌炒
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下辣豆瓣醬，醬油調色，加砂糖，拌炒，加高湯，再把剛剛過濾的花椒一起放進去煮
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將豆腐撈起放入鍋中煮，開中大火讓湯汁滾，豆腐約滾5分鐘後，試味道，再用鮮味炒手調整，之後開始準備勾芡
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勾芡後放進蔥花，蒜苗蒜白，攪拌均勻
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最後再加些花椒油
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花椒粉提香
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將白飯盛好，間太陽蛋放在白飯中間，將完成的麻婆豆腐要進碗中就完成了
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補充步驟7
小撇步
提煉花椒油的步驟要做喔，麻婆豆腐不是只有辣，也要麻
