17號金鑽鳯梨醋～天然吔尚好
描述
看著台灣鳳梨滯銷，讓我有股想自己動手作鳳梨醋的慾望，說做就做⋯⋯台灣鳳梨真正好的沒話説～台灣果農加油！
ps：此照片中的金饡鳯梨醋是浸泡約快8年的成品。
食材
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12斤
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8斤
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1個
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12瓶
步驟
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挑選8分熟的鳯梨，去皮，一定要去乾淨，全程勿踫到灰塵或水。
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去皮後的鳯梨一切四，再切片入乾淨的大塑膠袋內待用。
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準備好材料
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玻璃瓶內放入一層原色冰糖，再放一層鳯梨，重複放完，最後一層放原色冰糖，瓶口擦乾淨，蓋上蓋子，放至陰涼處，此時稱糖化
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隔天所有的原色冰糖幾乎都溶化了，此時把玻璃瓶搖晃一下，讓浮在上面的凰梨片可以吃到糖水。隨後瓶蓋打開再關上（因為正在發酵時會因搖晃和天氣熱導致玻璃瓶內有氣體，所以打開再關上是避免氣體太多而爆開），剛開始一週內，瓶蓋不要鎖太緊，且每天都要搖晃瓶身，讓上面果片吃到糖水，然後打開瓶蓋再關上。
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一週內若有泡泡為正常現象，因為正在糖化發酵。
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待糖化一個月後再加入糙米醋。
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放置陰涼處至少半年以上再打開稀釋喝。 但是愈久愈香醇，建議一年後再飲用
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此照片為已泡製快8年的成品。 成品可以加冰塊或再加冷開水喝，建議飯後飲用。也可做菜（果片可做糖醋料理）沾醬、精力湯、開胃小菜、果汁⋯⋯等
小撇步
（1）泡水果醋的工具一定要無油無水乾淨。鳯梨一定要削乾淨，因為之後是直接吃，且鳯梨皮上的洞洞𥚃面有時會有沙子或蜘蛛絲。
（2）之後成品果醋和果片可加入去皮後的小蕃茄，和適量蜂蜜，冷藏浸泡至少一天後再吃，即成開胃小菜。
（3）此配方為減糖配方。
