紅燒豆腐

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描述

紅燒豆腐做法和材料千變萬化,我的紅燒豆腐因為家裡沒有蠔油,所以我用現有材料魚露取代蠔油所要表現的鮮味。

份量

3 人份

食材

半條
8朵
6枝
6瓣
1茶匙
3大匙
紅燒醬
3大匙
1大匙
1大匙
1大匙
2大匙
1/2匙
其他調味料
適量
1匙
300ml
看全部食材 

步驟

  • 材料,香菇泡軟後切絲,豆腐切成三角形,每盒切8塊。

    材料,香菇泡軟後切絲,豆腐切成三角形,每盒切8塊。

  • 平底鍋下1大匙油煎豆腐,没煎好前不要翻攪,此時的豆腐很脆弱,煎至兩面金黃。(我的鍋子小,所以豆腐先大塊入鍋煎,等到其它豆腐翻面了,才自鍋中取出分切成適當大小)

    平底鍋下1大匙油煎豆腐,没煎好前不要翻攪,此時的豆腐很脆弱,煎至兩面金黃。(我的鍋子小,所以豆腐先大塊入鍋煎,等到其它豆腐翻面了,才自鍋中取出分切成適當大小)

  • 煎好的豆腐盛起備用,平底鍋下2匙油炒香薑末

    煎好的豆腐盛起備用,平底鍋下2匙油炒香薑末

  • 再下香菇入鍋炒香

    再下香菇入鍋炒香

  • 接上步下蒜末、辣椒炒香

    接上步下蒜末、辣椒炒香

  • 下紅蘿蔔、蔥白略炒

    下紅蘿蔔、蔥白略炒

  • 紅燒醬倒入鍋略滾30秒,燒出醬香味。

    紅燒醬倒入鍋略滾30秒,燒出醬香味。

  • 豆腐倒入鍋

    豆腐倒入鍋

  • 加入泡香菇水300ml,蓋鍋蓋小火悶煮10分鐘,收汁

    加入泡香菇水300ml,蓋鍋蓋小火悶煮10分鐘,收汁

  • 湯汁收的差不多時加入蔥綠拌炒,熄火前加入一點香油和烏醋。

    湯汁收的差不多時加入蔥綠拌炒,熄火前加入一點香油和烏醋。

  • 鹹香好下飯。
辣椒陪個人喜好選擇,不加魚露可以用蠔油取代,没有蠔油用醬油膏或醬油也可以的,用醬油的可以加太白粉水勾點薄芡。

    鹹香好下飯。 辣椒陪個人喜好選擇,不加魚露可以用蠔油取代,没有蠔油用醬油膏或醬油也可以的,用醬油的可以加太白粉水勾點薄芡。

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