下飯菜--豆腐鮮蚵
描述
夏天，有時候食慾不好，餐桌上總要有1、2道下飯的菜色，讓家人胃口大開！
肥美的鮮蚵、有鹹香的豆豉，再加上豆腐吸附鮮美的醬汁，光想就讓人食指大動！
豆豉鮮蚵，醬汁拌飯超下飯的～
跟著食譜一起動手做，會很有成就感……
份量
時間
食材
步驟
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1.將鮮蚵洗淨，撈起晾乾。 接著將鮮蚵和木薯粉拌勻，（每顆鮮蚵只要表面都有沾裹到少許薄粉就好，不用太均勻沒關係）。 2. 豆腐切小方塊，蔥-切蔥花（蔥白、蔥綠分開）、薑切末、蒜切碎、辣椒切小圈狀。 3.乾豆豉稍微用水洗淨雜質即可，不要泡水，這樣豆豉容易沒味道。 4.先將調味料調勻備用。
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煮一鍋水，沸騰後關火，將裹上木薯粉的鮮蚵，慢慢倒入水鍋，（泡一分鐘），撈起瀝乾。 📌鮮蚵千萬不能用水滾，會縮到很小，而且囊包會因為水大滾容易破，就不肥美了。
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起油鍋，先放入薑末→蔥白→蒜頭爆香。（如果敢吃辣的，辣椒可以一起加入爆香）。 接著放入乾豆豉，將豆豉炒香。 📌豆豉一定要用油炒過，香氣才會出現。
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將辛香料爆香後，倒入調味醬汁 再將豆腐倒入鍋中，稍微鋪平一起煨煮至入味。 📌如果是用嫩豆腐，下鍋前記得先把水份倒掉瀝乾。
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此時可以蓋上鍋蓋煨煮。 中間可以開蓋，稍微翻動一下豆腐，讓它均勻入味。 📌翻動時要輕輕推拌，不要用鍋鏟大力去翻動它！ 📌因為豆腐比較難入味，所以煨煮時間要稍微久一點，讓其充份吸收醬汁的味道才會好吃。
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開蓋，確認一下調味需不需要調整？湯汁夠不夠？如果覺得湯汁太少，可以再加少許水進去。 湯汁及調味鹹淡都調整好，最後再將剛剛泡半熟的鮮蚵加入和豆腐一起煨煮，不要煮太久蚵仔會老掉。 然後撒上蔥綠，如果不敢吃太辣的，辣椒可以在這時候加入拌勻。 最後，調一碗太白粉水，用湯匙舀入幾瓢均勻淋上，勾薄芡。
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下飯的豆腐鮮蚵完成！
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小撇步
📌每個廠牌的調味料濃淡不一。
用量可以依自家喜好的口味去增減調整。📌如果是用傳統板豆腐，可以先煎過，會比較香，且更容易吸附醬汁更好吃。
📌因為嫩豆腐容易出水。如果是用嫩豆腐，記得調味醬汁的水量不要加太多，以免豆腐出水後，湯汁的味道會變淡。
📌蚵仔裹粉不用太厚，免得吃起來粉感太重影響口感。
裹粉主要是讓蚵仔煨煮後不會縮的太厲害，囊包不容易破！
