味噌筍絲蛋花麵 夏天是綠竹筍盛產的季節,綠竹筍的營養成分有蛋白質、纖維素、灰質、醣類、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2、菸鹼酸。 醫學對味噌的...

味噌筍絲蛋花麵


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夏天是綠竹筍盛產的季節,綠竹筍的營養成分有蛋白質、纖維素、灰質、醣類、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2、菸鹼酸。

醫學對味噌的研究,味噌含有優良蛋白質、多種胺基酸、鐵、磷、鈣、鉀、維生素E、維生素B群、大豆異黃酮、卵磷脂等營養素,證實了味噌確實是豐富的營養寶庫。

炎熱的天氣,胃口不好,就來份簡單的味噌筍絲蛋花麵,營養均衡富纖維質,吃起來很清爽哦!

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
2支
4顆
一把
4顆
ㄧ支
少許
2大匙
  • 1
    夏天是綠竹筍盛產的季節,如何挑選呢? 1. 挑彎腰駝背的(不要直挺挺的)~選底部短短、較寬的,類近三角形的樣子。 2 .筍子底部以手指試摳夠嫩,或容易刀削的,或肉眼看筍子底部毛孔細的。 3.筍子尖頭的地方感覺有綠綠的像在發芽,不佳,易有苦味!所以要選尖頭是黃黃的這樣子會比較嫩,筍殼的包覆要扎實。
  • 2
    將綠竹筍去殼、切絲。
  • 3
    貢丸切十字備用。
  • 4
    將切好的筍絲放入鍋中,以文火熬煮約十分鐘後加入貢丸。
  • 5
    味增2大匙。
  • 6
    味噌放在網子上,使用湯匙一邊壓,可以快速溶解在湯裡哦! 接著水滾後再加入蛋花繼續煮滾。
  • 7
    白菜洗淨後切小段後,放一旁備用。
  • 8
    燒一鍋開水煮麵,麵條浮起後撈至碗裡,加上少許的油拌一拌可以避免麵條沾黏。
  • 9
    將白菜放入網子川燙後放入碗中。
  • 10
    將蔥切蔥花備用。
  • 11
    依序將貢丸、白菜、筍絲蛋花湯放到碗裡,灑上蔥花與柴魚片即可食用囉!
小撇步

🌿 生的綠竹筍「帶殼煮」可以保留甜味,而且水分不流失。一次煮很多支竹筍備用的話,「熟筍」與湯汁ㄧ起冰鎮!可以保持水分與甜度。

2018/07/15 發表 979 瀏覽
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