味噌筍絲蛋花麵
描述
夏天是綠竹筍盛產的季節，綠竹筍的營養成分有蛋白質、纖維素、灰質、醣類、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2、菸鹼酸。
醫學對味噌的研究，味噌含有優良蛋白質、多種胺基酸、鐵、磷、鈣、鉀、維生素E、維生素B群、大豆異黃酮、卵磷脂等營養素，證實了味噌確實是豐富的營養寶庫。
炎熱的天氣，胃口不好，就來份簡單的味噌筍絲蛋花麵，營養均衡富纖維質，吃起來很清爽哦！
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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夏天是綠竹筍盛產的季節，如何挑選呢? 1. 挑彎腰駝背的(不要直挺挺的)～選底部短短、較寬的，類近三角形的樣子。 2 .筍子底部以手指試摳夠嫩，或容易刀削的，或肉眼看筍子底部毛孔細的。 3.筍子尖頭的地方感覺有綠綠的像在發芽，不佳，易有苦味！所以要選尖頭是黃黃的這樣子會比較嫩，筍殼的包覆要扎實。
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將綠竹筍去殼、切絲。
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貢丸切十字備用。
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將切好的筍絲放入鍋中，以文火熬煮約十分鐘後加入貢丸。
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味增2大匙。
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味噌放在網子上，使用湯匙一邊壓，可以快速溶解在湯裡哦！ 接著水滾後再加入蛋花繼續煮滾。
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白菜洗淨後切小段後，放一旁備用。
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燒一鍋開水煮麵，麵條浮起後撈至碗裡，加上少許的油拌一拌可以避免麵條沾黏。
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將白菜放入網子川燙後放入碗中。
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依序將貢丸、白菜、筍絲蛋花湯放到碗裡，灑上蔥花與柴魚片即可食用囉！
小撇步
🌿 生的綠竹筍「帶殼煮」可以保留甜味，而且水分不流失。一次煮很多支竹筍備用的話，「熟筍」與湯汁ㄧ起冰鎮！可以保持水分與甜度。
