甜菜根鷹嘴豆泥【里仁好食光】

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鷹嘴豆是中東料理常見的食材,因為有豐富的營養及蛋白質,是素食者優良蛋白質的來源。和紫紅色的甜菜根打成滑順的桃紅色泥狀,鮮豔的顏色點綴餐桌的色彩。孜然粉與芝麻醬濃郁的風味,搭配麵包、米餅或蔬果棒都非常適合,可以作為宴請朋友聚餐的前菜或點心。

食譜設計:元禾食堂行政主廚-蕭煜達

食材

200 g
40 g
適量
適量
調味料A
調味料B
  • 鷹嘴豆清洗後浸泡一晚。

  • 撈出浸泡好的鷹嘴豆並沖洗乾淨,再放入新的水中煮約40-60分鐘。

  • 將煮熟的鷹嘴豆撈起瀝乾,盛100g的鷹嘴豆水備用。

  • 將甜菜根連皮一起放入冷水中煮35分鐘。

  • 將甜菜根削皮切塊備用。

  • 將調味料A先用食物調理機打成黃色。

  • 加入調味料B調味,再加入鷹嘴豆及煮熟的甜菜根打成泥到滑順。

  • 最後裝飾淋上一點橄欖油、芝麻粒及香菜即可。

小撇步

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留言

共 1 則
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  • 路賢賢

    路賢賢

    請問甜菜根為什麼要煮35分鐘?放在電鍋用半杯水蒸可以嗎?

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