215 食譜 750 粉絲

甜菜根鷹嘴豆泥

Name: 甜菜根鷹嘴豆泥 by 里仁好食光
Ingredients: 煮過的鷹嘴豆 300 g; 甜菜根 200 g; [調味料A] 白芝麻醬 120 g; 橄欖油 40 g; [調味料A] 煮鷹嘴豆水 100 g; [調味料B] 鹽 12g; 香菜 適量; [調味料A] 檸檬汁 90 g; [調味料B] 楓糖(可有可無) 10g; 芝麻粒 適量; [調味料B] 孜然粉 5 g

描述

鷹嘴豆是中東料理常見的食材，因為有豐富的營養及蛋白質，是素食者優良蛋白質的來源。和紫紅色的甜菜根打成滑順的桃紅色泥狀，鮮豔的顏色點綴餐桌的色彩。孜然粉與芝麻醬濃郁的風味，搭配麵包、米餅或蔬果棒都非常適合，可以作為宴請朋友聚餐的前菜或點心。

食譜設計：元禾食堂行政主廚-蕭煜達

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食材

煮過的鷹嘴豆

300 g
甜菜根

200 g
橄欖油

40 g
香菜

適量
芝麻粒

適量

調味料A

白芝麻醬

120 g
煮鷹嘴豆水

100 g
檸檬汁

90 g

調味料B

步驟

鷹嘴豆清洗後浸泡一晚。
撈出浸泡好的鷹嘴豆並沖洗乾淨，再放入新的水中煮約40-60分鐘。
將煮熟的鷹嘴豆撈起瀝乾，盛100g的鷹嘴豆水備用。
將甜菜根連皮一起放入冷水中煮35分鐘。
將甜菜根削皮切塊備用。
將調味料A先用食物調理機打成黃色。
加入調味料B調味，再加入鷹嘴豆及煮熟的甜菜根打成泥到滑順。
最後裝飾淋上一點橄欖油、芝麻粒及香菜即可。

小撇步

看食譜影片及尋找相關食材：https://www.leezen.com.tw/article_organic.php?id=589

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2018/07/11 發表

里仁好食光 215 食譜 750 粉絲

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