甜菜根鷹嘴豆泥【里仁好食光】
鷹嘴豆是中東料理常見的食材，因為有豐富的營養及蛋白質，是素食者優良蛋白質的來源。和紫紅色的甜菜根打成滑順的桃紅色泥狀，鮮豔的顏色點綴餐桌的色彩。孜然粉與芝麻醬濃郁的風味，搭配麵包、米餅或蔬果棒都非常適合，可以作為宴請朋友聚餐的前菜或點心。
食譜設計：元禾食堂行政主廚-蕭煜達
食材
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鷹嘴豆清洗後浸泡一晚。
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撈出浸泡好的鷹嘴豆並沖洗乾淨，再放入新的水中煮約40-60分鐘。
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將煮熟的鷹嘴豆撈起瀝乾，盛100g的鷹嘴豆水備用。
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將甜菜根連皮一起放入冷水中煮35分鐘。
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將甜菜根削皮切塊備用。
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將調味料A先用食物調理機打成黃色。
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加入調味料B調味，再加入鷹嘴豆及煮熟的甜菜根打成泥到滑順。
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最後裝飾淋上一點橄欖油、芝麻粒及香菜即可。
小撇步
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路賢賢