紅豆椰奶雪花糕

好奇煮婦
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描述

炎熱夏天來道老少咸宜冰涼甜點,我不愛吃甜,椰茸有甜度、紅豆也甜,總共加40g糖,還覺得稍甜了點。
椰子控的我看到雪花糕總會忍不住想買的慾望,很多年前師大路有家糕點店一盒5片雪花糕只賣35元,後來看到的都要6~70元,實在買不下去,於是心生自己動手做的念頭,沒想到雪花糕做法這麼簡單。
我在烘培材料行買的濕的椰子絲,回家後我自己用食物調理機打碎,但没有外面賣的乾式的碎。大賣場賣的椰茸沾起來比較美一點

食材

步驟

  • 全部食材

    全部食材

  • 120g玉米粉先過篩後和235g牛奶攪拌均勻,牛奶多寡不限,為避免下鍋後還要攪很久,拌玉米粉的牛奶可以不用太多。

    120g玉米粉先過篩後和235g牛奶攪拌均勻,牛奶多寡不限,為避免下鍋後還要攪很久,拌玉米粉的牛奶可以不用太多。

  • 取一鍋加入370g的鮮奶、40g糖、35g無鹽奶油、少許鹽和395g椰奶攪拌至糖和奶油融化。
#不需要煮到沸騰

    取一鍋加入370g的鮮奶、40g糖、35g無鹽奶油、少許鹽和395g椰奶攪拌至糖和奶油融化。 #不需要煮到沸騰

  • 將玉米粉牛奶倒入瓦斯爐上加熱的那一鍋,小火快速攪拌,視濃稠度狀況,不用煮到滾。奶糊的濃稠度會影響成品的軟硬程度。

    玉米粉牛奶倒入瓦斯爐上加熱的那一鍋,小火快速攪拌,視濃稠度狀況,不用煮到滾。奶糊的濃稠度會影響成品的軟硬程度。

  • 順便做了一斤蜜紅豆,紅豆洗淨,電鍋內鍋加7.5杯水(水量視豆子新鮮度有所不同),外鍋蒸2杯水悶20分鐘用筷子喇喇耶,讓上下受熱均勻,再蒸1杯水悶20分鐘,加入180g砂糖和少許鹽,用筷子攪拌均勻,避免破壞紅豆一顆顆的完整性。

    順便做了一斤蜜紅豆紅豆洗淨,電鍋內鍋加7.5杯水(水量視豆子新鮮度有所不同),外鍋蒸2杯水悶20分鐘用筷子喇喇耶,讓上下受熱均勻,再蒸1杯水悶20分鐘,加入180g砂糖和少許鹽,用筷子攪拌均勻,避免破壞紅豆一顆顆的完整性。

  • 紅豆早一點加入玉米粉糊內攪拌,比較容易結合且不會有氣孔。

    紅豆早一點加入玉米粉糊內攪拌,比較容易結合且不會有氣孔。

  • 模具舖上耐熱保鮮膜或烘焙紙,脫模比較容易操作。
趁熱倒入模具內,溫度一降就不容易整平了

    模具舖上耐熱保鮮膜或烘焙紙,脫模比較容易操作。 趁熱倒入模具內,溫度一降就不容易整平了

  • 放涼後倒扣脫膜
(我在模具底層撒了一層椰茸)

    放涼後倒扣脫膜 (我在模具底層撒了一層椰茸)

  • 切片沾上椰茸,軟軟口感奶香味十足

    切片沾上椰茸,軟軟口感奶香味十足

小撇步

●取大一點的鍋子,快速攪拌時較不會溢出,
●紅豆早一點加入攪拌比較食材會密合無空隙。
●煮太稠不容易整平而且會太硬。

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好奇煮婦 241 食譜 1,133 粉絲

廚房是我的遊樂場,因為好奇心我總喜歡嚐試做任何新奇的東西,使用當季便宜食材發揮巧思,從過程和結果中去找樂趣和成就感。 我愛逛傳統市場,我的廚房小小的,但冰箱總是滿滿的,去國外旅遊時市場也是我必遊景點。 因為好奇,對於不曾看過或用過的食材我都會想買回家試試,我家活像個雜貨店。也曾因為太好奇了所以曾經在市場上被幾個老婦人騙子騙過買了超級昂貴騙人當歸蔘。

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