紅豆椰奶雪花糕 炎熱夏天來道老少咸宜冰涼甜點,我不愛吃甜,椰茸有甜度、紅豆也甜,總共加40g糖,還覺得稍甜了點。 椰子控的我看到雪花糕總會忍不住想買的慾望,很多年前師大路...

紅豆椰奶雪花糕


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炎熱夏天來道老少咸宜冰涼甜點,我不愛吃甜,椰茸有甜度、紅豆也甜,總共加40g糖,還覺得稍甜了點。
椰子控的我看到雪花糕總會忍不住想買的慾望,很多年前師大路有家糕點店一盒5片雪花糕只賣35元,後來看到的都要6~70元,實在買不下去,於是心生自己動手做的念頭,沒想到雪花糕做法這麼簡單。
我在烘培材料行買的濕的椰子絲,回家後我自己用食物調理機打碎,但没有外面賣的乾式的碎。大賣場賣的椰茸沾起來比較美一點

食材
605g
395g
120g
40g
180g
60g
1.5g
  • 1
    全部食材
  • 2
    120g玉米粉先過篩後和235g牛奶攪拌均勻,牛奶多寡不限,為避免下鍋後還要攪很久,拌玉米粉的牛奶可以不用太多。
  • 3
    取一鍋加入370g的鮮奶、40g糖、35g無鹽奶油、少許鹽和395g椰奶攪拌至糖和奶油融化。 #不需要煮到沸騰
  • 4
    將玉米粉牛奶倒入瓦斯爐上加熱的那一鍋,小火快速攪拌,視濃稠度狀況,不用煮到滾。奶糊的濃稠度會影響成品的軟硬程度。
  • 5
    順便做了一斤蜜紅豆,紅豆洗淨,電鍋內鍋加7.5杯水(水量視豆子新鮮度有所不同),外鍋蒸2杯水悶20分鐘用筷子喇喇耶,讓上下受熱均勻,再蒸1杯水悶20分鐘,加入180g砂糖和少許鹽,用筷子攪拌均勻,避免破壞紅豆一顆顆的完整性。
  • 6
    紅豆早一點加入玉米粉糊內攪拌,比較容易結合且不會有氣孔。
  • 7
    模具舖上耐熱保鮮膜或烘焙紙,脫模比較容易操作。 趁熱倒入模具內,溫度一降就不容易整平了
  • 8
    放涼後倒扣脫膜 (我在模具底層撒了一層椰茸)
  • 9
    切片沾上椰茸,軟軟口感奶香味十足
小撇步

●取大一點的鍋子,快速攪拌時較不會溢出,
●紅豆早一點加入攪拌比較食材會密合無空隙。
●煮太稠不容易整平而且會太硬。

2018/07/10 發表 2,164 瀏覽
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