紅燒牛腩 #先裝好三碗白飯等著配【紅燒牛腩】#微酸甜微辣的湯底和Q嫩彈牙的牛肋條,配飯OK!下麵OK!深夜食堂完勝!美太太覺得你家也可以煮出這樣美味的紅燒牛腩~

紅燒牛腩


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#先裝好三碗白飯等著配【紅燒牛腩】#微酸甜微辣的湯底和Q嫩彈牙的牛肋條,配飯OK!下麵OK!深夜食堂完勝!美太太覺得你家也可以煮出這樣美味的紅燒牛腩~

食材
湯底
600 克
30 克
30 克
1 根
1000 ML
炒香
1 顆
25 克
炒料
醬汁
2 大匙
3 大匙
3 大匙
2 大匙
  • 1
    備料有哪些,來複習一下吧!主要就是完成三大步驟【湯底】、【炒醬香&炒料】、【所有食材滾後,耐心燉煮】就搞定啦!
  • 2
    白紅蘿蔔切塊,外鍋 0.5 杯水蒸熟,放涼備用 ***用電鍋先蒸可以縮減後續煮軟白/紅蘿蔔的時間(對,你沒看到白蘿蔔,是剛好我拍的時候,沒有用XD)
  • 3
    一整塊牛肋條洗過後,加上【 蔥捲 + 薑片 + 辣椒】,(免鍋蓋)倒入開水先煮滾,接著(蓋上鍋蓋)小火燉煮 20 分鐘 ***因為蓋鍋蓋煮滾,會有很多雜雜,所以我就免鍋蓋直接煮滾囉
  • 4
    撈起肉塊放涼切大塊,其餘的蔥捲、薑片、辣椒可撈除 ***後續燉煮,肉會再縮小,所以不要切太小塊喔
  • 5
    過濾渣渣,湯底備用
  • 6
    熱 0.5 大匙油,小火炒洋蔥呈現透明,接著下蒜頭炒香
  • 7
    下牛肋條,接續下 4 大匙豆瓣醬拌炒
  • 8
    下 2 大匙番茄醬拌炒
  • 9
    下 3 大匙醬油拌炒,把這三種醬【豆瓣醬、番茄醬、醬油】的醬香炒出來
  • 10
    醬香味出來之後,下 3 大匙米酒、 2 大匙二砂糖
  • 11
    中小火炒勻
  • 12
    下完全部的料【牛番茄塊、紅/白蘿蔔塊】,拌炒
  • 13
    最後到入約 800 ML 的湯底,中火煮滾持續 15 分鐘,再蓋上鍋蓋轉小火燉煮至少 40 分鐘去入味
  • 14
    上桌!
小撇步

*** 1 大匙為 15 ML
*** 外面買的白蘿蔔有些皮會比較厚,若沒完全削去吃起來會有粗粗的纖維感,建議外皮直接用菜刀削深一點,用削皮器都太薄了(可以先觀察剖面的菜頭跟皮的色差,就知道要削多深囉)
*** 味道的用量,是以 800 ML湯底去配,若湯底量比較多,要斟酌去加醬汁的量喔
*** 要吃湯麵,再另外煮麵,把湯熱一熱,最後裝盤就OK囉

2018/07/06 發表 5,186 瀏覽
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